Daftarkan tempat gratis

Seberapa jauh babi dan alkohol bisa diketahui dari informasi publik jaringan restoran?

Diterbitkan: 19 September 2026 / Terakhir diperbarui: 8 November 2026

Kategori: Untuk pengunjung

Sudah ada orang yang memakai cara ini

Food Diversity.today, media yang membahas informasi halal, memuat artikel seorang penulis yang memiliki ayah Pakistan dan ibu Jepang tentang kebiasaan makannya. Pada bagian makan di luar, penulis menyebut bahwa banyak jaringan restoran memublikasikan informasi alergen. Penulis mengecek ada tidaknya daging sapi, ayam, babi, dan gelatin sebagai bahan pertimbangan saat memilih makanan.

Di restoran sushi ban berjalan, penulis makan sushi jika tidak ada keterangan penggunaan alkohol pada cuka untuk nasinya. Penulis membawa botol kecil kecap asin bersertifikat halal. Untuk pasta, roti, dan udon, bahan-bahannya dicek lebih dahulu melalui situs restoran atau telepon. Ini adalah catatan satu orang, sehingga tidak bisa dianggap sebagai cara semua orang. Namun, setidaknya ada yang makan di luar dengan cara ini.

Artikel ini memeriksa sejauh mana cara tersebut dapat dipakai. Dengan melihat tabel asli yang diterbitkan jaringan restoran, kita memisahkan apa yang bisa diketahui dan apa yang tetap tidak diketahui meskipun dibaca dengan teliti.

Bagaimana pelabelan makanan di restoran?

Restoran tidak wajib memberi label

Ada satu hal yang perlu dipahami lebih dahulu.

Daftar bahan pangan olahan wajib dicantumkan menurut hukum, tetapi makanan yang disajikan restoran tidak termasuk dalam cakupannya. Edisi April 2026 “Buku Panduan Pelabelan Alergi Pangan pada Pangan Olahan” dari Consumer Affairs Agency (Badan Urusan Konsumen Jepang), yang ditujukan kepada pelaku usaha, menyebut makanan yang disajikan di tempat dengan fasilitas makan dan minum sebagai makanan di luar cakupan pelabelan. Ini berarti makanan yang disajikan di restoran dan makanan yang diantar dari restoran.

Daftar alergen di situs jaringan restoran tidak diterbitkan untuk memenuhi kewajiban hukum. Semua informasi tersebut dipublikasikan atas keputusan masing-masing perusahaan.

Ada dua hal yang dapat dipahami dari sini. Meskipun tidak diwajibkan, perusahaan-perusahaan dalam tabel di bawah memublikasikannya. Karena sifatnya sukarela, jenis dan rincian informasi yang dimuat berbeda antarperusahaan.

Meski begitu, banyak jaringan memublikasikannya

Kami membandingkan informasi publik beberapa jaringan besar. Informasi ini dapat dikonfirmasi per 18 September 2026.

JaringanJumlah bahan yang dicantumkanDaging babi (豚肉)Alkohol (アルコール)Diperbarui
Sukiya (informasi alergen)28DicantumkanTidak dicantumkan8 September 2026
Sukiya (piktogram)14DicantumkanDicantumkan16 November 2022
Matsuya28DicantumkanTidak dicantumkan15 September 2026
Yoshinoya28DicantumkanTidak dicantumkan10 September 2026
Kura Sushi26DicantumkanTidak dicantumkan18 September 2026

Jumlah bahannya tidak sama. Sukiya, Matsuya, dan Yoshinoya mencantumkan 28 bahan, sedangkan Kura Sushi mencantumkan 26: delapan bahan tertentu dan 18 bahan yang diperlakukan setara. Tidak ada yang melanggar hukum. Karena tidak ada kewajiban, cakupan yang dicantumkan ditentukan masing-masing perusahaan.

Namun, selain piktogram, semua tanggal pembaruan berada dalam dua minggu terakhir saat diperiksa. Tabel-tabel tersebut dirawat dengan baik.

Yang bisa diketahui dari tabel alergen

Babi termasuk dalam 20 bahan yang dianjurkan dicantumkan

Hal berikut relevan dengan tujuan artikel ini.

Pelabelan alergi mencakup bahan yang wajib dicantumkan menurut hukum dan bahan yang dianjurkan dicantumkan. Dalam Standar Pelabelan Pangan (Food Labeling Standards) yang berlaku pada 1 April 2026, ada sembilan bahan wajib dan 20 bahan anjuran. Buku panduan Consumer Affairs Agency dan penjelasan Tokyo Metropolitan Government Bureau of Public Health (Biro Kesehatan Masyarakat Pemerintah Metropolitan Tokyo) menunjukkan rincian yang sama.

Sembilan bahan wajib adalah udang, kacang mete, kepiting, kenari, gandum, soba, telur, susu, dan kacang tanah.

Dua puluh bahan anjuran adalah almon, abalon, cumi-cumi, telur salmon, jeruk, kiwi, daging sapi, wijen, salmon, makerel, kedelai, ayam, pisang, pistasio, daging babi, kacang makadamia, persik, ubi Jepang, apel, dan gelatin.

Daging babi termasuk kelompok anjuran. Perusahaan boleh tidak mencantumkannya karena tidak wajib. Namun, perusahaan yang mencantumkan bahan anjuran memiliki kolom daging babi. Keempat perusahaan tadi memiliki kolom tersebut.

Dengan melihat kolom daging babi untuk setiap menu, Anda dapat melihat sekaligus menu mana yang memakai babi. Ini lebih cepat daripada bertanya tentang setiap hidangan satu per satu di restoran.

Tabel memakai pengelompokan tahun berapa?

Perubahan pada 1 April 2026 memindahkan kacang mete dari kelompok anjuran ke kelompok wajib dan menambahkan pistasio ke kelompok anjuran. Inilah asal pembagian saat ini: sembilan bahan wajib dan 20 bahan anjuran.

Namun, daftar Yoshinoya memakai judul “Bahan tertentu (8 bahan)” (特定原材料（8品目）) dan “Bahan yang diperlakukan setara dengan bahan tertentu (20 bahan)” (特定原材料に準ずるもの（20品目）). Kacang mete masih berada dalam kelompok setara dan tidak ada kolom pistasio. Tabel itu masih memakai pengelompokan sebelum perubahan.

Karena restoran tidak wajib memberi label, ini bukan berarti perusahaan tidak memenuhi standar yang wajib ditaati. Namun, tahun pengelompokan yang dipakai berbeda antarperusahaan. Jumlah total bahan saja tidak menunjukkan apakah tabel mengikuti pengelompokan baru. Anda perlu melihat pengelompokan dalam judul kolom dan tanggal pembaruan.

Daging babi tetap berada dalam kelompok anjuran sebelum dan sesudah perubahan, sehingga tidak memengaruhi tujuan yang dibahas di sini. Perbedaannya ada pada kacang-kacangan. Jika Anda hanya memeriksa babi dan alkohol, hal ini tidak perlu dikhawatirkan, tetapi menjadi salah satu alasan untuk tidak menerima tabel begitu saja.

Gelatin juga bisa ditemukan dalam tabel yang sama

Gelatin juga termasuk dalam 20 bahan anjuran.

Buku panduan Consumer Affairs Agency menjelaskan bahwa gelatin sering dibuat terutama dari sapi atau babi, tetapi ada juga yang dibuat dari ikan. Panduan itu juga menyatakan bahwa gelatin yang dibuat dari daging babi atau sapi diberi keterangan mengandung babi atau mengandung sapi.

Pada pangan olahan kemasan, sering kali hanya tertulis “gelatin” (ゼラチン), sehingga bahan asalnya tidak diketahui. Hal ini kami bahas dalam Cara mengenali babi dan alkohol di daftar bahan, dan hal yang tidak bisa diketahui dari label saja. Kolom daging babi dan gelatin yang dipisahkan pada tabel jaringan restoran memberikan informasi lebih jauh daripada label produk kemasan.

Alkohol dan kolom kosong

Alkohol tidak muncul dalam tabel ini

Sekarang kita masuk ke keterbatasannya.

Pelabelan alergi bertujuan memberi informasi tentang bahan yang menyebabkan alergi. Alkohol tidak termasuk karena bukan alergen. Anda tidak akan menemukannya di antara 29 bahan tersebut.

Sake masak (料理酒), mirin (みりん), cuka dengan alkohol dalam daftar bahannya, dan kecap asin dengan tambahan alkohol. Berapa pun yang dipakai, semuanya tidak dapat diketahui dari daftar alergen.

Beberapa perusahaan dalam tabel tadi mencantumkan bir atau sake sebagai baris menu. Namun, itu adalah minuman beralkohol yang dijual sebagai produk, berbeda dari alkohol yang dipakai saat memasak. Sulit membayangkan jaringan masakan Jepang yang sama sekali tidak memakai mirin maupun sake masak. Alkohol dalam bumbu kami bahas dalam Apakah kecap asin, mirin, miso, dan cuka halal? Memeriksa alkohol dalam bumbu Jepang dari bahan-bahannya.

Contoh yang mencantumkan babi dan alkohol sekaligus

Ada satu pengecualian.

Sukiya menerbitkan tabel piktogram terpisah dari daftar alergennya. Ada 14 bahan: daging sapi, babi, ayam, domba, ikan, kerang, alkohol, kepiting, udang, telur, gandum, soba, bahan susu, dan kacang tanah. Tabel ini ditujukan kepada orang yang menghindari bahan karena agama atau keyakinan, bukan alergi.

Kolom alkohol juga mencakup alkohol untuk memasak yang dipanaskan. Babi dan alkohol dapat diperiksa sekaligus dalam satu tabel, sehingga bentuk ini paling mendekati tujuan yang dibahas dalam artikel ini.

Namun, tabel ini perlu diperhatikan. Tanggal pembaruannya berhenti pada 16 November 2022. Daftar alergen perusahaan yang sama diperbarui pada 8 September 2026, sehingga selisihnya hampir empat tahun. Catatan dalam tabel piktogram menyebut informasi alergen mencakup 27 bahan, sedangkan daftar alergen saat ini mencakup 28 bahan.

Tabel dari perusahaan yang sama belum tentu sama mutakhirnya. Kebiasaan melihat tanggal lebih dahulu berguna di sini.

Kolom kosong tidak berarti “tidak dipakai”

Cara membaca kolom kosong mengubah kesimpulan Anda.

Ada dua alasan.

Pertama, restoran tidak memiliki kewajiban pelabelan. Perusahaan menentukan apakah informasi dipublikasikan dan apa yang dimuat. Karena itu, kolom kosong belum tentu berarti “sudah diperiksa dan tidak dipakai”. Mungkin bahan itu belum diperiksa atau tidak termasuk dalam cakupan tabel.

Alasan lainnya berkaitan dengan apa yang diperiksa dalam sistem pelabelan alergi.

Alergi pangan disebabkan oleh protein dalam bahan, sehingga keputusan pelabelan juga didasarkan pada jumlah protein yang tersisa. Buku panduan Consumer Affairs Agency memiliki bagian tentang penanganan alergen dalam jumlah sangat kecil. Disebutkan bahwa pangan yang dimurnikan sepenuhnya, tidak menunjukkan antigenisitas, dan tidak menyebabkan alergi dikecualikan dari kewajiban pelabelan. Panduan yang sama menyebut bahwa laktosa yang sangat dimurnikan pun masih mengandung sekitar 0,3 persen protein, sehingga kriteria berdasarkan jumlah yang tersisa diterapkan.

Coba terapkan ini pada lemak babi (豚脂). Lard (ラード) adalah lemak babi dan hampir tidak mengandung protein. Jadi, meskipun minyak yang berasal dari babi digunakan, belum tentu ada tanda babi dalam tabel alergen.

Dalam artikel sebelumnya, kami menjelaskan bahwa bahan shortening (ショートニング) dapat mencakup lemak babi. Tidak adanya kata babi atau gelatin pada label produk kemasan juga tidak membuktikan bahwa bahan itu tidak dipakai. Hal yang sama berlaku untuk tabel restoran.

Jika ada tanda, Anda dapat membacanya sebagai penggunaan bahan tersebut. Jika tidak ada, Anda belum tahu. Ada dan tidak adanya tanda tidak memiliki kekuatan bukti yang sama.

Informasi di luar tabel

Restoran menulis sendiri keterangan minyak goreng dan alat masak

Ketika catatan masing-masing perusahaan dibandingkan, ada beberapa hal yang sama.

Yoshinoya menyatakan bahwa semua gorengan dimasak dalam penggorengan yang sama dan pencampuran tidak sengaja antarproduk atau antarbahan dapat terjadi saat memasak. CoCo Ichibanya juga menyatakan semua gorengan dimasak dalam penggorengan yang sama. Sukiya menulis bahwa kontak tidak disengaja dapat terjadi karena karyawan memakai bersama alat masak, peralatan, dan area persiapan.

“Apakah ini halal?” saja tidak cukup: cara bertanya saat mengecek di restoran memuat pertanyaan kepada restoran tentang minyak goreng dan alat masak yang dipakai bersama. Untuk jaringan restoran, jawabannya terkadang sudah tersedia sebelum Anda bertanya.

Catatan ini sering ditulis kecil di atas atau bawah tabel dan mudah terlewat. Ada baiknya Anda membacanya sebelum bagian utama tabel.

Beberapa perusahaan juga memublikasikan asal bahan

Ada perusahaan yang memublikasikan daerah asal bahan terpisah dari informasi alergen. Sushiro dan CoCo Ichibanya melakukannya.

Daerah asal tidak langsung menentukan kehalalan. Dalam artikel tentang daftar bahan tadi, kami juga menjelaskan bahwa daerah asal bisa menjadi petunjuk untuk memperkirakan sumber daging atau gelatin, tetapi tidak lebih dari itu.

Informasi asal bahan Sushiro memiliki batas yang jelas. Disebutkan secara tegas bahwa makanan penutup, minuman, dan topping seperti saus serta bumbu tidak termasuk dalam cakupan. Karena bumbu tidak dicakup, mirin dan sake masak juga tidak dapat diketahui dari tabel ini.

Ada pula catatan bahwa bahan dapat didatangkan dari negara lain karena cuaca atau keadaan pengadaan. Asal bahan tidak selalu tetap.

Cabang dalam jaringan yang sama pun bisa berbeda

Selain daftar alergen untuk semua cabang, Sushiro menyiapkan daftar khusus cabang tertentu. Ini berlaku ketika ada menu khusus cabang, seperti di cabang Dotonbori.

CoCo Ichibanya juga mencatat bahwa ketersediaan menu dapat berbeda di sebagian cabang.

Anggapan bahwa semua cabang jaringan sama dapat membuat pemeriksaan Anda keliru di sini. Periksa dahulu apakah ada tabel dengan nama cabang yang akan Anda datangi.

Urutan pemeriksaan

Berikut langkah-langkahnya.

Cari halaman informasi alergen di situs resmi. Biasanya ada di bawah halaman menu atau dalam informasi perusahaan. Jika memakai pencarian, gunakan nama restoran dan kata “alergi” (アレルギー).

Periksa tanggal dan jumlah bahannya. Jika tanggalnya lama, hindari langsung mengandalkannya. Jika tertulis 28 atau 26 bahan, kelompok anjuran juga dicantumkan. Tabel yang hanya berisi sembilan bahan tidak memiliki kolom babi.

Lihat kolom babi dan gelatin. Jika ada tanda, bahan tersebut dipakai. Jika tidak ada tanda, perlakukan sebagai informasi yang belum terkonfirmasi.

Baca catatannya. Penggorengan dan alat masak yang dipakai bersama biasanya dijelaskan di sini.

Periksa apakah ada tabel khusus cabang tersebut.

Setelah semua langkah ini pun, pertanyaan tentang alkohol belum terjawab. Untuk mengetahuinya, Anda perlu bertanya kepada restoran.

Cara membaca yang sama dapat dipakai untuk produk di supermarket dan minimarket. Contoh penerapannya pada informasi publik produsen camilan ada dalam Apakah camilan kemasan halal? Jawaban produsen camilan di situs web mereka sendiri.

Contoh penerapan pada onigiri dan bento minimarket kami rangkum dalam Apakah onigiri dan bento di minimarket halal? Yang bisa diketahui dari informasi publik 7-Eleven, FamilyMart, dan Lawson.

Contoh penerapan pada ramen kami rangkum dalam Apakah ramen halal? Yang perlu dicek pada kuah, tare, mi, dan topping.

Alat gratis untuk restoran

Bagian selanjutnya ditujukan untuk pemilik usaha.

Restoran mandiri sulit melakukan semua yang dilakukan jaringan besar dengan cara yang sama. Namun, tersedia alat yang juga dapat digunakan restoran kecil.

Situs pembuat menu multibahasa milik Pemerintah Prefektur Osaka membagikan piktogram bahan pangan dalam format PDF dan Excel. Ada piktogram babi dan piktogram yang menunjukkan hidangan tidak mengandung bahan beralkohol. Situs itu meminta setiap restoran memakai piktogram berdasarkan pertimbangannya sendiri. Pemerintah Metropolitan Tokyo juga memiliki situs dengan tujuan serupa.

Gambar dapat menyampaikan informasi meskipun orang tidak memakai bahasa yang sama. Menambahkan bahasa Inggris adalah upaya serupa. Daftar alergen Sukiya menampilkan bahasa Jepang dan Inggris berdampingan, dan arti simbol juga dijelaskan dalam bahasa Inggris. Upaya tambahan ini memengaruhi apakah pengunjung dari luar negeri dapat membacanya sendiri.

Berapa biaya sertifikasi halal? Rinciannya, dan cara melayani pelanggan Muslim tanpa sertifikasi membahas pilihan untuk mengungkapkan layanan secara akurat tanpa memperoleh sertifikasi. Menurut kami, alat ini merupakan langkah pertama yang realistis untuk pilihan tersebut.

Anda juga tidak harus memenuhi semua kebutuhan. Artikel Japan Halal Business Association menyebut bahwa sertifikasi halal bukan syarat mutlak untuk hidangan tanpa daging. Artikel itu juga menyebut banyak Muslim makan hidangan tanpa babi dan alkohol meskipun tidak bersertifikat. Yang dibutuhkan, menurut artikel itu, adalah informasi yang jujur dan sedikit perhatian.

Tabel alergen jaringan restoran tidak menyebut sertifikasi.

Di Halal Gohan, Anda dapat memasang informasi usaha secara gratis dengan rincian yang disusun berdasarkan hal-hal tersebut.

Kutipan dari sumber berbahasa Jepang dalam artikel ini adalah terjemahan kami.

Sumber

Sumber primer

Sumber sekunder (dikutip dalam artikel dengan keterangan sebagai sumber sekunder)

  • Food Diversity.today, “Kebiasaan Makan Nyata Muslim yang Tinggal di Jepang: Bagian 2” (在日ムスリムのリアルな食事情 ～後編～) (dalam bahasa Jepang), 28 Februari 2023 (tulisan dengan sudut pandang orang pertama oleh penulis yang memiliki ayah Pakistan dan ibu Jepang)
    https://fooddiversity.today/article_132699.html
  • Japan Halal Business Association, “Apa yang Dimakan Wisatawan Muslim di Jepang?” (訪日ムスリムは日本で何を食べている？) (dalam bahasa Jepang), 6 Desember 2025 (田上明日菜, konsultan bisnis halal)
    https://jhba.jp/new/20302/

Artikel terkait

RELATED