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チェーン店の公開情報で、豚とアルコールはどこまで分かるか

公開日：2026年9月19日／最終更新：2026年11月7日

カテゴリ：お店を探す方へ

すでにやっている人がいる

ハラル情報を扱うメディア Food Diversity に、パキスタン人の父と日本人の母を持つ書き手が、自分の食生活を書いた記事があります。外食のくだりで、チェーン店にはアレルゲン情報を載せている店が多いこと、そこで牛肉・鶏肉・豚肉・ゼラチンの有無を確認して判断の参考にしていることが挙げられています。

回転寿司なら、シャリの寿司酢にアルコール使用と書かれていなければ食べる。醤油はハラル認証のミニボトルを持ち歩く。パスタやパン、うどんは、事前に店のサイトか電話で原材料を確認する。一人の書き手の記録ですから、これが全員のやり方だとは言えません。ただ、少なくともこのやり方で外食している人がいます。

この記事では、その方法がどこまで通用するのかを確かめます。チェーン店が出している表で分かることと、どれだけ丁寧に読んでも分からないことを、実物を見ながら分けていきます。

外食の表示はどうなっているか

外食に表示義務はない

先に前提をひとつ置きます。

加工食品の原材料表示には法律上の義務がありますが、飲食店で出される料理は、その対象に入っていません。消費者庁が事業者向けに出している「加工食品の食物アレルギー表示ハンドブック」の令和8年4月版は、表示の対象としていないものとして、設備を設けて飲食させる食品、つまり飲食店で提供される食品や出前を挙げています。

チェーン店のサイトに並んでいるアレルゲン一覧は、法律に従って出されたものではありません。すべて、会社が自分の判断で出している情報です。

ここから二つのことが出てきます。出す義務がないのに、このあと表に並べた各社は出しています。そして義務ではないので、何をどこまで載せるかは会社ごとに違います。

それでも多くのチェーンが出している

主要なチェーンの公開情報を並べてみました。2026年9月18日時点で確認できたものです。

チェーン表示品目数豚肉アルコール更新日
すき家（アレルゲン情報）28ありなし2026年9月8日
すき家（ピクトグラム）14ありあり2022年11月16日
松屋28ありなし2026年9月15日
吉野家28ありなし2026年9月10日
くら寿司26ありなし2026年9月18日

品目数が揃っていません。すき家、松屋、吉野家は28品目、くら寿司は特定原材料8種とそれに準ずる18種で26品目です。どれも法令違反ではありません。義務がない以上、どの範囲を載せるかは各社が決めることだからです。

一方で更新日は、ピクトグラムを除けばどれも直近2週間以内でした。表そのものは、よく手入れされています。

アレルゲンの表で分かること

豚肉は推奨20品目に入っている

この記事の用途に効いてくるのは、次の点です。

アレルギー表示には、法律で義務づけられた品目と、表示が推奨されている品目があります。2026年4月1日に施行された食品表示基準では、義務が9品目、推奨が20品目。消費者庁のハンドブックと東京都保健医療局の解説が、同じ内訳を示しています。

義務の9品目は、えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生。

推奨の20品目は、アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、ピスタチオ、豚肉、マカダミアナッツ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン。

豚肉は推奨側にあります。義務ではないので載せなくても構わないのですが、推奨品目まで出している会社なら、豚肉の列があります。先ほどの4社はいずれも持っていました。

メニューごとに豚肉の列を見れば、そのチェーンが豚肉をどのメニューに使っているかが一覧で分かります。店頭で一品ずつ聞くより早い。

表がいつの区分で作られているか

2026年4月1日の改正で、カシューナッツが推奨から義務へ移り、代わりにピスタチオが推奨に加わりました。義務9品目、推奨20品目という現在の区分は、これによるものです。

ところが吉野家の一覧は、見出しが「特定原材料（8品目）」「特定原材料に準ずるもの（20品目）」となっていて、カシューナッツが準ずる側に置かれ、ピスタチオの列がありません。改正前の区分のまま作られています。

外食には表示義務がないので、守るべき基準を外しているという話ではありません。ただ、表が何年の区分で作られているかは会社ごとに違います。品目数の合計だけを見ても、新しい区分に沿っているかどうかは分かりません。見出しに書かれた区分と更新日の両方を見ることになります。

豚肉は改正の前も後も推奨側にあり続けているので、この記事で扱う用途には影響しません。ずれているのはナッツ類です。豚とアルコールだけを見るなら気にしなくていい点ですが、表を額面どおりに受け取らないほうがいい理由のひとつではあります。

ゼラチンも同じ表で拾える

ゼラチンも推奨20品目のひとつです。

消費者庁のハンドブックは、ゼラチンについて、牛や豚を主原料として製造されることが多いが魚から製造されるものもあること、豚肉や牛肉を原材料として製造した場合は豚肉を含む、牛肉を含むと表示することを示しています。

市販の加工食品では「ゼラチン」の一語で終わっていて原料が読み取れないことが多く、これは原材料表示で豚とアルコールを見分ける方法と、表示だけでは分からないことで扱いました。チェーン店の表で豚肉とゼラチンの列が分かれているのは、市販品の表示より一歩踏み込んでいます。

お酒と空欄の扱い

お酒は、この表には出てこない

ここから限界の話に入ります。

アレルギー表示は、アレルギーを起こす原材料を知らせるための制度です。アルコールはアレルゲンではないので、対象に入っていません。29品目のどこを探しても出てきません。

料理酒、みりん、アルコールを原材料に含む酢、アルコールを添加した醤油。これらがどれだけ使われていても、アレルゲン一覧からは一切読み取れません。

先ほどの表で見た会社のうち何社かは、ビールや日本酒をメニューの行として載せています。ただしそれは商品として売っている酒であって、調理に使われているアルコールとは別の話です。和食のチェーンで、みりんも料理酒も使っていない店はまず考えられません。調味料に含まれるアルコールについては醤油・みりん・味噌・酢はハラル？日本の調味料に含まれるアルコールを原材料から整理するに書いています。

豚とアルコールを両方出している例

例外がひとつありました。

すき家は、アレルゲン一覧とは別に、ピクトグラムの一覧表を公開しています。項目は14で、牛肉、豚肉、鶏肉、羊、魚、貝、アルコール、かに、えび、卵、小麦、そば、乳成分、落花生。アレルギーではなく、宗教や信条で食材を避ける人に向けた表です。

アルコールの列には、加熱調理に使う料理用のアルコールも含まれています。豚肉とアルコールを同じ表の上で同時に確認できるので、この記事で扱っている用途にはいちばん近い形です。

ただし、この表には注意がいります。更新日が2022年11月16日で止まっています。同社のアレルゲン一覧が2026年9月8日更新ですから、4年近い開きがある。表の中の注記も、アレルゲンの情報は27項目と書いていますが、現在のアレルゲン一覧は28項目になっています。

同じ会社が出している表でも、鮮度が同じとは限りません。日付を先に見る習慣が、ここで効いてきます。

空欄は「使っていない」ではない

表の空欄をどう読むかで、結論が変わります。

理由が二つあります。

ひとつは、外食に表示義務がないことです。載せるかどうかも、何を載せるかも会社の判断なので、空欄が「確認したうえで使っていない」を意味するとは限りません。確認していない、あるいは載せる対象に入れていない、という可能性が残ります。

もうひとつは、アレルギー表示が何を見ている制度なのか、という点です。

食物アレルギーを起こすのは原材料に含まれるたんぱく質なので、表示の判断も残っているたんぱく質の量で行われます。消費者庁のハンドブックには、アレルゲンが微量の場合の取扱いという項目があり、精製が完全で抗原性が認められずアレルギー誘発性がない食品は表示義務が免除されるとあります。同じハンドブックは、高度に精製された乳糖でもたんぱく質が0.3パーセント程度残ることを挙げ、残存量による基準を当てはめるとしています。

ここに豚脂を置いてみます。ラードは豚の脂で、たんぱく質はほとんど含まれません。豚由来の油が使われていても、豚肉のアレルゲンとして表に出てくるとは限らない、ということになります。

先ほどの記事で、ショートニングの原料に豚脂が含まれ得ることと、市販品の表示に豚肉やゼラチンの文字がなくても不使用の証明にはならないことを書きました。外食の表でも、同じことが成り立ちます。

印が入っていれば、使っていると読めます。入っていなければ、分からない。読み取れる強さが、印のある側とない側で違います。

表の外に書かれていること

揚げ油と調理器具は、店が自分で書いている

各社の注記を読み比べると、共通して書かれていることがあります。

吉野家は、揚げ物は全て同じフライヤーで揚げていること、調理の過程で商品間・原材料間の偶発的な混入があり得ることを記しています。CoCo壱番屋も、揚げ物は全て同じフライヤーで調理されるとしています。すき家は、調理器具や設備、調理場を従業員間で共有しているため意図しない接触が起こり得る、と書いています。

「ハラルですか」では伝わらない。お店で確認するときの聞き方では、揚げ油と調理器具の共用を店に尋ねる質問を挙げました。チェーン店については、聞く前に答えが出ていることがあります。

この注記は表の上や下に小さく置かれていて、読み飛ばされがちです。表の本体より先に読む価値があります。

原産地まで出している会社もある

アレルゲン情報とは別に、原料の産地を公開している会社があります。スシローとCoCo壱番屋がそうです。

産地はハラルの判断に直結する情報ではありません。先ほどの原材料表示の記事でも、肉やゼラチンの由来を推測する手がかりにはなるが、それ以上ではないと書きました。

スシローの原産地情報には、はっきりした線引きがあります。デザート、ドリンク類、トッピング（ソース、調味料など）は表示の対象としていない、と明記されている。調味料が対象外である以上、この表からもみりんや料理酒にはたどり着けません。

天候の影響や調達の都合で他の国から仕入れる場合がある、という注記もついています。産地は固定されたものではありません。

同じチェーンでも店で違う

スシローは、全店共通のアレルゲン一覧とは別に、特定の店舗だけの一覧を用意しています。道頓堀店のように、その店限定のメニューがある場合です。

CoCo壱番屋も、メニューの取り扱いが一部店舗で異なる場合があると注記しています。

チェーン店はどこでも同じ、という前提で調べると、ここで外れます。入る店の名前がついた表がないかを、先に見てください。

調べるときの順番

手順にすると、こうなります。

公式サイトでアレルゲン情報のページを探します。メニューのページの下か、企業情報の中にあります。検索するなら、店名とアレルギーの2語で出てきます。

日付と品目数を確かめます。日付が古ければ、そのまま使うのは避けてください。品目数が28や26と書かれていれば、推奨品目まで載っています。9品目しかない表なら、豚肉の列はありません。

豚肉とゼラチンの列を見ます。印が入っていれば使用。入っていなければ、確認できなかったものとして扱ってください。

注記を読みます。フライヤーの共用や調理器具の共有は、たいていここに書かれています。

その店だけの表がないかを見ます。

ここまでやっても、アルコールの欄は埋まりません。埋めるには店に聞くことになります。

同じ読み方は、スーパーやコンビニで売られている商品にも使えます。菓子メーカーの公開情報を当てはめた例が市販のお菓子はハラル？菓子メーカーが自社サイトで答えていることにあります。

コンビニのおにぎりやお弁当に当てはめた例はコンビニのおにぎり・お弁当はハラル？セブン・ファミマ・ローソンの公開情報で分かることにまとめました。

ラーメンに当てはめた例はラーメンはハラル？スープ・たれ・麺・具で確かめることにまとめました。

回転寿司に当てはめた例は回転寿司はハラル？くら寿司・スシロー・はま寿司・かっぱ寿司の公式資料で見る、豚肉を使う商品とシャリにまとめました。

お店が無料で使える道具

ここからは店舗の方に向けた内容です。

大手チェーンがやっていることを、個人店で同じようにやるのは無理があります。ただ、規模の小さい店でも使える道具が用意されています。

大阪府が運営する多言語メニュー作成支援サイトでは、食材のピクトグラムをPDFとExcelで配布しています。豚肉のピクトグラムも、アルコール成分を含まない料理であることを示すピクトグラムもあります。同サイトは、各飲食店の判断で利用してくださいとしています。東京都も同じ趣旨のサイトを持っています。

絵で示せば、言葉が通じない相手にも伝わります。同じ方向の工夫として、英語の併記があります。すき家のアレルゲン一覧は日本語と英語が並んでいて、記号の意味も英語で説明されています。外国から来た人が自分で読めるかどうかは、この一手間で変わります。

ハラル認証の費用はいくら？内訳と、取らずに対応する道で、認証を取らずに対応内容を正確に開示する道について書きましたが、その最初の一歩として現実的な選択だと思います。

全部に対応している必要もありません。ハラル・ジャパン協会の記事は、肉料理でなければハラル認証が絶対の条件ではないこと、豚とアルコールが使われていない料理なら認証がなくても食べているムスリムが多いことを挙げ、求められているのは誠実な情報開示とほんの少しの配慮だとしています。

チェーン店のアレルゲン表に、認証の話は出てきません。

ハラルごはんでは、こうした項目を整理した形で店舗情報を無料で掲載できます。

出典

一次情報

二次情報（本文中で二次情報と明示して引用したもの）

  • Food Diversity.today「在日ムスリムのリアルな食事情 ～後編～」2023年2月28日（パキスタン人の父と日本人の母を持つ書き手による一人称の寄稿）
    https://fooddiversity.today/article_132699.html
  • ハラル・ジャパン協会「訪日ムスリムは日本で何を食べている？」2025年12月6日（田上明日菜、ハラルビジネスコンサルタント）
    https://jhba.jp/new/20302/

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