Apakah ramen halal? Yang perlu dicek pada kuah, tare, mi, dan topping

Babi dan alkohol bisa ada di empat bagian ramen

Saat memeriksa babi dan alkohol dalam ramen di Jepang, lebih mudah jika Anda membaginya menjadi empat bagian: kuah, tare (たれ, bumbu dasar kuah), mi, dan topping. Ada yang terlihat dari namanya, seperti kuah tulang babi (豚骨, tonkotsu). Namun, kuah rasa shoyu (醤油, kecap asin), shio (塩, garam), atau miso pun kadang memakai babi. Ada juga yang tidak terlihat dari namanya, seperti alkohol dalam kecap asin atau alkohol (酒精, shusei) yang ditambahkan ke mi.

Hal ini terlihat jelas dalam tabel yang diterbitkan jaringan restoran. Dalam daftar alergen Kourakuen (diperbarui 24 September 2026), baris menu satuan seperti chuka soba (中華そば), shio ramen (塩らーめん), miso ramen (味噌らーめん), tsukemen (つけめん), dan tantanmen (担担麺) bertanda “●” pada kolom daging babi. Tanda ini berarti “dipakai sebagai bahan”. Di antara menu ramen satuan, hanya tori paitan ramen (鶏白湯らーめん) yang kolom daging babinya bertanda “－”. Informasi alergi Hidakaya juga serupa. Semua 24 menu dalam kategori ramen Hidakaya dan Rairaiken mencantumkan daging babi dan gelatin sebagai bahan alergen.

Setiap orang punya batasan sendiri tentang apa yang dihindari dan sejauh mana. Artikel ini tidak menentukan apakah suatu makanan boleh Anda makan atau tidak. Artikel ini menyajikan bahan pertimbangan agar Anda bisa memutuskannya. Artikel ini kami susun berdasarkan informasi publik dari jaringan restoran dan produsen, panduan Japan Tourism Agency (Badan Pariwisata Jepang), dan standar lembaga sertifikasi. Isinya adalah bahan apa yang sering ada di bagian mana dari ramen, serta cara memeriksanya. Semua sumber kami periksa pada 29 September 2026.

Kuah: bukan hanya tonkotsu

Kuah shoyu, shio, dan miso pun memakai babi

Meskipun nama kuahnya tidak memuat kata “tonkotsu” (豚骨), kuah itu bisa saja memakai babi.

Dalam daftar Kourakuen tadi, chuka soba rasa shoyu, shio ramen, dan miso ramen semuanya bertanda “●” pada kolom daging babi.

Tori paitan ramen satuan bertanda “－” pada kolom daging babi. Namun, pada baris paketnya dengan gyoza (餃子) atau nasi goreng (チャーハン, chahan), tandanya menjadi “●”. Selain itu, catatan pada daftar itu menyebutkan bahwa “kuah pengencer” (うすめスープ, usume supu) yang diberikan setelah ramen disajikan mengandung daging babi, daging ayam, dan kedelai. Jadi, meskipun kolom daging babi pada baris suatu menu bertanda “－”, babi bisa ada dalam menu lain di paketnya atau dalam kuah yang ditambahkan kemudian.

Di Hidakaya, daging babi tercantum sebagai bahan alergen pada tonkotsu ramen (とんこつラーメン), dan juga pada chuka soba (中華そば), miso ramen (味噌ラーメン), serta tanmen (タンメン). Dalam tabel kedua perusahaan, satu-satunya menu ramen satuan yang tidak memakai daging babi adalah tori paitan ramen dari Kourakuen.

Lemak punggung babi dan lard

Selain untuk kaldu kuah, babi juga masuk dalam bentuk lemak.

Dalam “Panduan Melayani Wisatawan Vegetarian, Vegan, dan Muslim”, Japan Tourism Agency menyebut kuah tonkotsu dan lard (ラード) sebagai contoh bahan yang berasal dari babi yang perlu diwaspadai. Pada ramen yang diberi lemak punggung babi (背脂, seabura) yang mengapung di atas kuah, atau ramen yang memakai lard untuk menambah aroma, lemak babi tetap masuk meskipun kuahnya bukan tonkotsu. Menu Kourakuen memuat “seabura chuka soba” (背脂中華そば), dan menu ini juga bertanda “●” pada kolom daging babi.

Tertulis dengan nama “ekstrak”

Pada ramen mi segar yang dijual di toko, daftar bahan kuahnya kadang memuat “ekstrak babi” (ポークエキス, poku ekisu). Bumbu kuah yang disertakan dalam “Maruchan no Nama Ramen Shoyu 3-ninmae” (マルちゃんの生ラーメン 醤油 3人前) dari Toyo Suisan mengandung ekstrak babi, bersama kecap asin dan ekstrak ayam (チキンエキス). Ini contoh ekstrak ayam dan ekstrak babi yang dipakai bersamaan. Bumbu yang disertakan dalam mi instan bungkus “Maruchan Seimen Shoyu-aji” (マルちゃん正麺 醤油味) juga mengandung ekstrak babi.

Rasa shoyu tidak berarti bebas babi. Kuah yang disajikan di restoran pun bisa memakai ekstrak babi dengan cara yang sama. Cara mencari babi dalam daftar bahan kami rangkum di Cara mengenali babi dan alkohol di daftar bahan, dan hal yang tidak bisa diketahui dari label saja.

Gelatin juga ada

Semua 24 menu dalam kategori ramen Hidakaya dan Rairaiken juga mencantumkan gelatin (ゼラチン). Pada “Maruchan no Nama Ramen Shoyu 3-ninmae”, kolom gelatin di bagian label alergen juga bertanda “●”. Lampiran Data panduan tersebut menyebutkan bahwa gelatin, kolagen, dan bahan serupa kadang dibuat dari babi. Dari kolom “gelatin” dalam tabel, Anda tidak bisa tahu gelatin itu berasal dari hewan apa. Untuk mengetahui asalnya, Anda perlu bertanya kepada restoran atau produsen.

Tare dan bumbu: perhatikan alkohol dalam kecap asin

Alkohol dalam shoyu ramen

Kecap asin yang dipakai untuk tare shoyu ramen bukan minuman beralkohol. Namun, Lampiran Data panduan tersebut menyebutkan bahwa ada orang yang khawatir dengan alkohol yang ditambahkan pada makanan seperti senbei kecap asin (醤油せんべい) dan shoyu ramen (醤油ラーメン). Di halaman lain, Lampiran Data itu menyebut shoyu ramen sebagai contoh produk yang diberi tambahan alkohol, bersama mentsuyu (めんつゆ) dan senbei kecap asin.

Lampiran Data yang sama menyebutkan bahwa sebagian produk bumbu, seperti kecap asin, diberi tambahan alkohol. Pada produk yang dijual di toko pun, bumbu yang disertakan dalam ramen mi segar tadi mencantumkan alkohol (酒精) sebagai bahan tambahan pangan.

Batas untuk kecap asin dan miso

Sejauh mana alkohol dalam kecap asin dan miso perlu dihindari, berbeda bagi setiap orang. Panduan tersebut menyebutkan bahwa pendapat terbagi tentang perlu tidaknya menghindari alkohol dalam jumlah sangat kecil yang terkandung dalam bumbu.

Standar lembaga sertifikasi juga perlu dilihat. Japan Halal Association (JHA), sebuah organisasi nirlaba, menerbitkan pedoman untuk restoran (edisi 2017). Pedoman itu menyatakan bahwa kecap asin dan miso yang diberi tambahan alkohol tidak boleh dipakai. Di sisi lain, pedoman itu tidak mempermasalahkan alkohol yang terbentuk dalam proses fermentasi. Saat bertanya di restoran, tanyakan apakah alkohol tercantum dalam daftar bahan kecap asin atau miso yang dipakai. Pertanyaan seperti ini juga lebih mudah diperiksa oleh staf restoran. Perbedaan tiap bumbu kami uraikan di Apakah kecap asin, mirin, miso, dan cuka halal? Memeriksa alkohol dalam bumbu Jepang dari bahan-bahannya.

Mirin dan sake masak

Selain kecap asin, tare kadang juga memakai mirin (みりん) atau sake masak (料理酒, ryorishu). Panduan tersebut menyebutkan bahwa banyak Muslim tidak mengonsumsi alkohol, termasuk mirin. Selain tare, sebaiknya tanyakan juga di restoran apa yang dipakai untuk membumbui chashu (チャーシュー) dan telur berbumbu (味付け玉子, ajitsuke tamago).

Mi pun kadang mengandung alkohol

Selain kuah dan tare, mi juga perlu diperiksa.

Dalam daftar bahan “Maruchan no Nama Ramen Shoyu 3-ninmae”, bagian mi (めん) mencantumkan alkohol (酒精) bersama tepung terigu, garam, putih telur, dan bahan lainnya. Alkohol (酒精) yang tertulis di label adalah alkohol yang dipakai untuk makanan.

Sebagian isi panduan tersebut juga ditulis dengan mempertimbangkan hal ini. Dalam contoh menyesuaikan masakan yang sama untuk Muslim, miso nikomi udon (味噌煮込みうどん) memakai “mi udon (tanpa tambahan alkohol)”, dan gyoza panggang (焼き餃子) memakai “kulit gyoza (tanpa tambahan alkohol)”. Karena ada produk mi dan kulit gyoza yang mengandung alkohol, cara membuatnya untuk Muslim adalah dengan memilih produk tanpa tambahan alkohol.

Cara penulisan label berbeda menurut produk. Pada mi instan bungkus “Maruchan Seimen Shoyu-aji” dari produsen yang sama, alkohol (酒精) tidak tercantum di dalam tanda kurung pada bagian mi. Bahan tambahan pangan untuk mi dan bumbu ditulis bersama setelah tanda “／”, dan alkohol (酒精) ada di antaranya. Dari label itu, tidak bisa diketahui apakah alkohol tersebut dipakai pada mi atau pada bumbu. Jika Anda ingin tahu, tanyakan kepada produsen apakah mi tersebut mengandung alkohol (酒精).

Topping: bukan hanya chashu

Topping yang paling mudah dikenali adalah chashu (チャーシュー). Dalam daftar Kourakuen, baris “chashu satuan 3 lembar” (単品チャーシュー3枚) bertanda “●” untuk daging babi dan “－” untuk daging ayam. Cara membuat chashu berbeda di setiap restoran, jadi tanyakan di restoran daging apa yang dipakai.

Selain chashu, ada topping dan menu pendamping lain yang perlu diperiksa.

• Lemak punggung babi (背脂, seabura). Ada ramen yang diberi lemak babi di atasnya, seperti “seabura chuka soba” dari Kourakuen.
• Menma (メンマ, rebung berbumbu). Menma satuan di Kourakuen bertanda “－” pada kolom daging babi, dan “●” pada kolom gelatin.
• Telur berbumbu (味付け玉子, ajitsuke tamago). Tanyakan di restoran apa yang dipakai untuk membumbuinya.
• Gyoza (餃子) atau nasi goreng (チャーハン, chahan) dalam paket. Dalam daftar Kourakuen, gyoza satuan dan nasi goreng satuan sama-sama bertanda “●” pada kolom daging babi.

Untuk gyoza, panduan tersebut menunjukkan cara menyesuaikannya untuk Muslim. Daging babi giling dalam isian versi umum diganti dengan “daging ayam giling (bersertifikat halal)”. Selain itu, kulit gyoza, serta cuka dan kecap asin untuk saus cocolannya, juga diganti dengan produk tanpa tambahan alkohol.

Jika memesan paket, periksa setiap menunya. Untuk gorengan, sebaiknya tanyakan juga makanan apa saja yang digoreng dengan minyak yang sama.

Memeriksa lewat informasi jaringan restoran dan label mi instan cup

Melihat kolom daging babi di tabel alergen

Untuk ramen di jaringan restoran, kadang Anda bisa memeriksanya lewat tabel alergen di situs perusahaan sebelum datang ke restoran. Menurut penjelasan Tokyo Metropolitan Government Bureau of Public Health (Biro Kesehatan Masyarakat Pemerintah Metropolitan Tokyo), daging babi dan gelatin termasuk 20 bahan yang dianjurkan untuk dicantumkan dalam label alergen. Jika tabel alergen memuat kolom untuk kedua bahan ini, Anda bisa memeriksanya di sana.

Perhatikan juga arti simbol dalam tabel. Tabel Kourakuen membedakan “●”, yang berarti dipakai sebagai bahan, dan “▲”, yang berarti ada pemakaian bersama atau kontak di jalur produksi pabrik atau selama proses memasak di restoran. Namun, tidak ada satu baris pun yang bertanda “▲” pada kolom daging babi. Catatan pada daftar itu menyebutkan dua hal. Pada produk tanpa tanda “▲” pun, bahan lain bisa tercampur tanpa sengaja selama proses produksi atau memasak. Selain itu, bisa terjadi kontaminasi dalam jumlah sangat kecil, misalnya melalui peralatan makan, peralatan masak, atau juru masak yang sama. Tidak adanya tanda “▲” tidak berarti peralatan masak tidak dipakai bersama.

Dalam satu jaringan yang sama, menu bisa berbeda menurut jenis restorannya. Daftar Kourakuen dibagi menurut format restoran, dan di sana tertulis bahwa ada restoran yang tidak menjual sebagian produk. Lihat tabel yang sesuai dengan restoran yang akan Anda datangi.

Namun, tabel alergen tidak punya kolom alkohol. Alkohol dalam kecap asin, mirin, dan alkohol (酒精) dalam mi tidak bisa diketahui dari tabel. Di Seberapa jauh babi dan alkohol bisa diketahui dari informasi publik jaringan restoran? kami merangkum cara membaca tabel dan hal yang perlu diperhatikan.

Contoh restoran yang menyatakan tidak memakai babi

Ada juga restoran yang menyajikan ramen tanpa babi. Di situs resminya, Ichiran memperkenalkan restoran khusus yang menyajikan ramen tanpa bahan babi sama sekali. Halaman yang sama memuat catatan berikut.

• Tidak memakai daging ayam atau daging sapi bersertifikat halal
• Bukan produk yang dibuat khusus untuk Muslim
• Tidak memakai daging babi, tetapi dibuat dengan fasilitas yang sama dengan tonkotsu ramen
• Bukan menu vegan

Tidak memakai babi dan halal adalah dua hal yang berbeda. Catatan ini adalah contoh restoran yang menuliskan sendiri apa yang dipakai, apa yang tidak dipakai, dan sejauh mana mereka menyesuaikan menunya. Halaman ini tidak menyebutkan apa pun tentang alkohol. Jika Anda ingin tahu, tanyakan langsung di restoran.

Ramen vegan

Ada juga restoran yang menyajikan ramen vegan tanpa daging. Lampiran Data panduan tersebut juga memuat contoh restoran tantanmen yang seluruh menunya vegan.

Pada ramen vegan, Anda tidak perlu khawatir ada babi dalam kuah atau topping. Namun, vegan adalah cara pandang yang menghindari bahan dari hewan. Karena itu, alkohol dalam kecap asin, mirin, dan alkohol (酒精) dalam mi tidak termasuk yang dihindari. Di restoran vegan pun, hal-hal ini perlu diperiksa tersendiri. Penjelasan lengkapnya ada di Kalau vegan, berarti halal? Beda hal yang dihindari, dan yang perlu dicek pada masakan vegan.

Mi instan cup dan bungkus: lihat daftar bahannya

Untuk mi instan cup dan mi instan bungkus, Anda bisa memeriksa daftar bahan (原材料名) pada kemasannya. Jika produk itu menuliskan bagian mi dan bagian bumbu secara terpisah, periksa setiap bagian: ekstrak babi (ポークエキス) atau lemak babi (豚脂) pada kuah, dan alkohol (酒精) pada mi atau bumbu. Jika daging babi (豚肉) tercantum dalam keterangan di dalam tanda kurung “一部に〇〇を含む” (sebagian bahannya mengandung 〇〇), berarti dipakai bahan yang berasal dari babi. Namun, pencantuman daging babi sebagai alergen hanya dianjurkan, bukan wajib. Jadi, meskipun tidak tertulis, belum tentu tidak ada bahan yang berasal dari babi. Jika ada gelatin (ゼラチン), Anda tahu bahwa gelatin dipakai, tetapi dari label tidak bisa diketahui gelatin itu berasal dari hewan apa. Cara penulisan asal gelatin kami rangkum di Apakah pengemulsi dan gelatin halal? Yang bisa diketahui dari keterangan “asal” (由来) di daftar bahan.

Ramen untuk dibawa pulang dan oleh-oleh

Ramen yang dijual restoran untuk dibawa pulang, dan ramen khas daerah (ご当地ラーメン, gotochi ramen) di toko oleh-oleh, juga diperiksa dengan cara yang sama. Dalam daftar Kourakuen, “ramen bawa pulang isi 2 porsi” (お持ち帰りらーめん2食入り), baik rasa chuka maupun rasa miso, bertanda “●” pada kolom daging babi.

Lampiran Data panduan tersebut memuat pendapat Muslim dari Malaysia: label kandungan oleh-oleh sering hanya ditulis dalam bahasa Jepang, sehingga sulit untuk menilainya. Jika Anda tidak bisa membaca bahasa Jepang, pindai bagian daftar bahan dengan aplikasi penerjemah. Anda juga bisa meminta staf toko memeriksa apakah ada daging babi (豚肉), ekstrak babi (ポークエキス), lard (ラード), alkohol (酒精), dan mirin (みりん). Cara ini memberi Anda lebih banyak bahan untuk memutuskan.

Saat bertanya di restoran

Saat bertanya di restoran ramen, staf akan lebih mudah memeriksa jika Anda bertanya per bagian, yaitu keempat bagian tadi dan menu paketnya, daripada hanya bertanya “Apakah ini halal?” (ハラルですか, hararu desu ka).

• Apakah kuahnya mengandung tulang babi, ekstrak babi, lemak punggung babi, atau lard? (スープに、豚骨や豚のエキス、背脂、ラードは入っていますか)
• Apakah tare-nya memakai mirin, sake masak, atau kecap asin yang diberi tambahan alkohol? (たれに、みりんや料理酒、アルコールを加えた醤油を使っていますか)
• Apakah mi-nya mengandung alkohol (酒精)? (麺に、酒精は入っていますか)
• Chashu dibuat dari daging apa? Apakah chashu atau telur berbumbu dibumbui dengan mirin atau sake? (チャーシューは何の肉ですか。チャーシューや味付け玉子の味付けに、みりんや酒を使っていますか)
• Apakah gorengan dalam paket digoreng dengan minyak yang sama dengan masakan berbahan babi? (セットの揚げ物は、豚を使った料理と同じ油で揚げていますか)

Staf mungkin tidak bisa langsung menjawab soal alkohol (酒精) dalam mi atau bahan kecap asin. Jika begitu, tanyakan apakah Anda boleh melihat daftar bahan pada kemasan mi atau bumbunya. Contoh cara bertanya dalam bahasa Jepang, Inggris, dan Indonesia ada di “Apakah ini halal?” saja tidak cukup: cara bertanya saat mengecek di restoran.

Jika restoran itu bersertifikat halal, lihat lembaga mana yang mengeluarkannya. Dengan begitu, Anda lebih mudah menilai apakah sertifikasi itu sesuai dengan standar Anda. Cara membaca sertifikasi kami bahas di Apakah sertifikasi halal Jepang diakui di Malaysia dan Indonesia? Mengecek daftar resmi negara tersebut.

Kutipan dari sumber berbahasa Jepang dalam artikel ini adalah terjemahan kami.

---

Sumber

Sumber primer

• Kourakuen, “Daftar Alergen Menu Kourakuen” (幸楽苑メニュー アレルゲン一覧表) (dalam bahasa Jepang), pembaruan terakhir 24 September 2026 (kolom daging babi dan gelatin untuk setiap menu ramen, chashu, menma, gyoza, dan nasi goreng; cara membaca tanda; bagian “Perhatian”; catatan tentang kuah pengencer (usume supu)), diperiksa pada 29 September 2026
  https://www.kourakuen.co.jp/upload/pdf/allergy.pdf
• Hiday Hidaka (perusahaan pengelola Hidakaya), “Informasi Alergi” (アレルギー情報) (dalam bahasa Jepang) (setiap menu dalam kategori ramen Hidakaya dan Rairaiken), diperiksa pada 29 September 2026
  https://hidakaya.hiday.co.jp/hits/ja/menu/allergy.html
• Ichiran, “Restoran Khusus Ramen 100% tanpa Tonkotsu” (100％とんこつ不使用ラーメン専門店) (dalam bahasa Jepang), diperiksa pada 29 September 2026
  https://ichiran.com/np/
• Toyo Suisan, “Maruchan no Nama Ramen Shoyu 3-ninmae” (マルちゃんの生ラーメン 醤油 3人前) (dalam bahasa Jepang), informasi produk (daftar bahan), diperiksa pada 29 September 2026
  https://www.maruchan.co.jp/products/search/303792.html
• Toyo Suisan, “Maruchan Seimen Shoyu-aji” (マルちゃん正麺 醤油味) (dalam bahasa Jepang), informasi produk (daftar bahan), diperiksa pada 29 September 2026
  https://www.maruchan.co.jp/products/search/maruchanseimen_shoyuaji.html
• Japan Tourism Agency (konselor yang menangani penerimaan wisatawan asing), “Panduan Melayani Wisatawan Vegetarian, Vegan, dan Muslim” (ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド) (dalam bahasa Jepang), April 2024 (hlm. 10: contoh penyesuaian bahan gyoza panggang; hlm. 11: contoh penyesuaian bahan miso nikomi udon; hlm. 25: ajaran Islam tentang makanan), diperiksa pada 29 September 2026
  https://www.mlit.go.jp/kankocho/content/001740443.pdf
• Japan Tourism Agency (konselor yang menangani penerimaan wisatawan asing), “Panduan Melayani Wisatawan Vegetarian, Vegan, dan Muslim: Lampiran Data” (ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド 資料編) (dalam bahasa Jepang), April 2024 (hlm. 28: contoh upaya restoran khusus vegan; hlm. 41: suara wisatawan Muslim tentang ketidaknyamanan dan keluhan; hlm. 48: tanpa babi; hlm. 50: tanpa alkohol; hlm. 52: bahan halal), diperiksa pada 29 September 2026
  https://www.mlit.go.jp/kankocho/content/001740444.pdf
• Tokyo Metropolitan Government Bureau of Public Health, “Tokyo Food Safety Information Center” (situs informasi keamanan pangan Tokyo), “Pangan Olahan (Alergen)” (食品衛生の窓 加工食品（アレルゲン）) (dalam bahasa Jepang), diperiksa pada 29 September 2026
  https://www.hokeniryo1.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/hyouji/shokuhyouhou_kakou_allegy.html
• Japan Halal Association (JHA), “Pedoman Melayani Pelanggan Muslim di Restoran” (飲食店におけるムスリム対応ガイドライン) (dalam bahasa Jepang), Ver.20171207 (bagian 1.1.4.2: kecap asin dan miso), diperiksa pada 29 September 2026
  https://jhalal.com/wp-content/uploads/Guideline4Restaurant20171207.pdf