Daftarkan tempat gratis

Apakah pengemulsi dan gelatin halal? Yang bisa diketahui dari keterangan “asal” (由来) di daftar bahan

Diterbitkan: 27 September 2026 / Terakhir diperbarui: 24 Oktober 2026

Kategori: Untuk pengunjung

Ada keterangan “pengemulsi (berasal dari kedelai)”, tetapi…

Anda mungkin pernah melihat tulisan “pengemulsi (berasal dari kedelai)” (乳化剤（大豆由来）) dalam daftar bahan.

Ini adalah cara penulisan informasi alergi. “Tanya Jawab tentang Standar Pelabelan Pangan” dari Consumer Affairs Agency (Badan Urusan Konsumen Jepang) memakai keterangan tersebut sebagai contoh untuk aditif yang berasal dari bahan tertentu atau bahan setaranya.

Lalu, jika pengemulsi dibuat dari lemak babi, apakah akan tertulis “pengemulsi (berasal dari babi)” (乳化剤（豚由来）)?

Pemberitahuan Consumer Affairs Agency memiliki tabel contoh tentang aditif mana yang perlu mencantumkan “asal” (由来) dan cara menulisnya. Dalam tabel tersebut, pengemulsi umum yang dibuat dari lemak babi diberi keterangan “tidak perlu dicantumkan” (表示不要). Pengemulsi yang dibuat dari lemak babi pun tidak perlu diberi keterangan “berasal dari babi” (豚由来).

“Informasi Dasar tentang Halal”, rangkuman materi publikasi oleh Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF), menjelaskan bahwa daging dan kulit babi termasuk yang dihindari. Turunannya, seperti ekstrak babi dan aditif yang mengandung komponen babi, juga dihindari. Orang yang memperhatikan halal ingin tahu apakah ada bahan yang berasal dari babi.

Pelabelan alergi memiliki tujuan lain, yaitu melindungi orang yang mengalami alergi. Asal babi hanya dapat diketahui dari label jika pelaku usaha juga mencantumkan bahan anjuran dan aditif tersebut termasuk dalam cakupan pelabelan alergi.

Berdasarkan terutama “Tentang Standar Pelabelan Pangan” dan “Tanya Jawab tentang Standar Pelabelan Pangan” dari Consumer Affairs Agency, artikel ini menjelaskan apa yang bisa dan tidak bisa diketahui dari keterangan “asal” (由来) dalam daftar bahan. Semua sumber kami periksa pada 25 September 2026. Cara membaca daftar bahan secara keseluruhan, termasuk nama kelompok dan aditif carry-over, kami rangkum dalam Cara mengenali babi dan alkohol di daftar bahan, dan hal yang tidak bisa diketahui dari label saja.

Cara mencantumkan “asal” aditif

“Mengandung” untuk bahan, “berasal dari” untuk aditif

Menurut “Tanya Jawab tentang Standar Pelabelan Pangan”, informasi alergi pada prinsipnya ditulis dalam tanda kurung tepat setelah nama bahan. Cara penulisannya berbeda untuk bahan dan aditif.

Untuk bahan, dipakai “mengandung…” (〜を含む). Untuk aditif, pada prinsipnya dipakai “berasal dari…” (〜由来). Contoh dalam tanya jawab tersebut adalah sebagai berikut.

Contoh: “…, ekstrak ragi (mengandung gandum), …” (…、酵母エキス（小麦を含む)、…).

Contoh: “…, pengemulsi (berasal dari kedelai), …” (…、乳化剤（大豆由来）、…).

Pada prinsipnya, penggunaan “mengandung” (を含む) atau “berasal dari” (由来) juga membantu membedakan bahan dan aditif dalam daftar bahan. Namun, aditif pun boleh memakai “mengandung”, misalnya jika jumlah yang berasal dari sumber tersebut sangat kecil.

Juga dipakai untuk nama kelompok dan nama fungsi

Ada beberapa cara menulis aditif. Tanya jawab tersebut merangkumnya sebagai berikut.

  • Aditif yang ditulis dengan nama zat: “nama zat (berasal dari…)” (物質名（〜由来）)
  • Aditif yang ditulis dengan nama kelompok seperti pengemulsi atau penyedap: “nama kelompok (berasal dari…)” (一括名（〜由来）)
  • Aditif yang juga mencantumkan fungsi seperti pemanis: “nama fungsi (nama zat: berasal dari…)” (用途名（物質名：〜由来）)

Selain itu, keterangan “berasal dari” boleh dihilangkan jika asalnya sudah terlihat dari nama aditif. Tanya jawab tersebut mencontohkan aditif dengan nama alternatif atau singkat yang diizinkan memuat istilah bermakna “telur” (卵), “kedelai” (大豆), atau “susu” (乳). Misalnya, lesitin kuning telur (卵黄レシチン), yang bahan asalnya dapat diketahui dari namanya.

Nama pengemulsi tidak menunjukkan bahan asalnya

Banyak zat memakai nama “pengemulsi” yang sama

Pengemulsi adalah aditif yang boleh dicantumkan dengan nama kelompok. Lampiran “Tentang Standar Pelabelan Pangan” dari Consumer Affairs Agency memuat cakupan aditif yang boleh dikelompokkan sebagai pengemulsi. Di antaranya ester gliserol dari asam lemak (グリセリン脂肪酸エステル), ester sukrosa dari asam lemak (ショ糖脂肪酸エステル), ester sorbitan dari asam lemak (ソルビタン脂肪酸エステル), ester propilen glikol dari asam lemak (プロピレングリコール脂肪酸エステル), kalsium stearoil laktilat (ステアロイル乳酸カルシウム), lesitin bunga matahari (ヒマワリレシチン), dan polisorbat (ポリソルベート).

Jika daftar bahan hanya mencantumkan “pengemulsi” (乳化剤), Anda tidak bisa mengetahui zat mana yang dipakai.

Lemak dan minyak apa yang menjadi sumber asam lemak?

Tokyo Metropolitan Government Bureau of Public Health (Biro Kesehatan Masyarakat Pemerintah Metropolitan Tokyo) menjelaskan cara membuat beberapa pengemulsi umum.

Untuk ester gliserol dari asam lemak, penjelasannya adalah:

Ester ini dibuat dengan mereaksikan asam lemak yang diperoleh dari lemak dan minyak dengan gliserol. Ada tiga jenis: monoester, diester, dan triester.

Ester sukrosa dari asam lemak juga dijelaskan dibuat dengan mereaksikan asam lemak dari lemak dan minyak dengan gula. Bahan baku keduanya adalah “lemak dan minyak” (油脂). Namanya tidak menunjukkan apakah sumbernya minyak nabati atau lemak hewani. Hal yang sama berlaku meskipun nama zat dicantumkan.

Lesitin dijelaskan sebagai zat yang diekstrak dari biji rapa, kedelai, atau kuning telur.

“Berasal dari kedelai” tidak berarti semuanya dari kedelai

Tanya jawab tersebut menjelaskan bahwa jika aditif yang sama dari bahan tertentu atau bahan setaranya dipakai bersama versi yang tidak berasal dari bahan tersebut, semuanya ditulis sebagai satu aditif.

Meskipun tertulis “pengemulsi (berasal dari kedelai)” (乳化剤（大豆由来）), belum tentu semua pengemulsi yang dipakai dibuat dari kedelai. Anda dapat mengetahui bahwa ada pengemulsi dari kedelai, tetapi bahan asal pengemulsi lain tidak diketahui dari label ini.

Produsen camilan juga menulis di situsnya bahwa bahan baku pengemulsi berbeda untuk setiap produk. Contohnya kami perkenalkan dalam Apakah camilan kemasan halal? Jawaban produsen camilan di situs web mereka sendiri.

Ketika keterangan “berasal dari babi” tidak muncul

Meskipun aditif dari babi dipakai, keterangan “berasal dari babi” (豚由来) terkadang tidak dicantumkan. Pemberitahuan dan tanya jawab tersebut menunjukkan beberapa keadaan berikut.

Babi hanya termasuk bahan anjuran

Pelabelan alergi memiliki bahan wajib dan bahan anjuran. Daging babi termasuk bahan anjuran.

Pemberitahuan itu meminta agar pelaku usaha “berupaya mencantumkan sejauh mungkin” bahan anjuran. Karena tidak wajib, produk yang tidak mencantumkan kelompok anjuran sejak awal tidak akan memuat keterangan “berasal dari babi” (豚由来).

Pengemulsi dari asam lemak “tidak perlu dicantumkan”

Saat menjelaskan aditif yang dicakup, tanya jawab tersebut menyatakan “kecuali yang tidak menunjukkan antigenisitas dan perisa”. Pelabelan alergi didasarkan pada protein penyebab alergi. Karena itu, aditif yang tidak menunjukkan sifat pemicu alergi (antigenisitas) berada di luar cakupan, apa pun bahan asalnya. Perisa juga dikecualikan.

Aditif yang dikecualikan secara khusus tercantum dalam Tabel Tambahan 2 pada pemberitahuan tersebut, “Contoh Pelabelan Aditif yang Berasal dari Bahan Tertentu atau Bahan Setaranya”. Bagian babi memuat gliserol, ester gliserol dari asam lemak, dan ester propilen glikol dari asam lemak. Kolom pelabelannya berbunyi “lihat bagian daging sapi”. Di bagian sapi, ester gliserol dari asam lemak dan ester propilen glikol dari asam lemak diberi keterangan “tidak perlu mencantumkan bahan tertentu atau bahan setaranya”, dengan alasan berikut.

Karena asam stearat dan asam palmitat telah didistilasi dan dimurnikan, alergen dianggap tidak ada.

Ester sukrosa dari asam lemak, ester sorbitan dari asam lemak, kalsium stearoil laktilat, dan asam lemak berantai panjang (higher fatty acids) juga dikecualikan dari pelabelan ini dalam bagian sapi. Gliserol dirujukkan lagi ke bagian kedelai, yang menyebut bahwa pelabelan tidak diperlukan karena zat tersebut didistilasi dan dimurnikan.

Pengemulsi yang dibuat dari lemak babi pun tidak diberi keterangan “berasal dari babi” (豚由来). Keterangan “pengemulsi (berasal dari kedelai)” (乳化剤（大豆由来）) pada awal artikel muncul di bagian kedelai dalam tabel yang sama, sebagai contoh untuk ester gliserol dari asam lemak yang tidak didistilasi.

Enzim dari organ babi pun terkadang tidak perlu diberi keterangan

Bagian babi dalam tabel yang sama juga memuat enzim seperti katalase, pankreatin, dan fosfolipase. Contoh penulisannya adalah “enzim (berasal dari babi)” (酵素（豚由来）).

Namun, kolom keterangannya berbunyi:

Yang berasal dari organ dalam tanpa lapisan dermis tidak perlu mencantumkan bahan tertentu atau bahan setaranya.

Enzim yang dibuat dari organ babi terkadang tidak memerlukan pelabelan ini. Enzim boleh ditulis dengan nama kelompok “enzim” (酵素), sehingga hampir tidak ada petunjuk tersisa dalam daftar bahan untuk mengetahui hubungannya dengan babi.

Keterangan itu juga menyebut bahwa jika enzim kehilangan aktivitasnya saat produksi sehingga nama zatnya tidak dicantumkan, label harus memuat “mengandung babi” (一部に豚肉を含む). Dalam keadaan ini pun, bahan yang berkaitan dengannya tidak diketahui.

Di sisi lain, ada aditif yang tidak disertai catatan pengecualian. Zat besi heme ditulis sebagai “zat besi heme (berasal dari babi)” (ヘム鉄（豚由来）), dan kolagen sebagai “kolagen (berasal dari babi)” (コラーゲン（豚由来）). Aditif semacam inilah yang langsung diberi keterangan “berasal dari babi” dalam tabel contoh.

Keterangan berulang boleh dihilangkan

Tanya jawab itu menjelaskan bahwa jika dua bahan atau aditif atau lebih mengandung bahan tertentu yang sama, mencantumkannya pada salah satu sudah cukup dan pada yang lain boleh dihilangkan.

Misalnya, jika keterangan “berasal dari babi” (豚由来) sudah ditulis sekali pada suatu aditif, aditif lain dari babi mungkin tidak diberi keterangan tersebut. Anda tidak dapat menyimpulkan bahwa aditif tanpa keterangan tidak berkaitan dengan babi.

Keterangan alergi gabungan

Pada prinsipnya, informasi alergi dicantumkan untuk setiap bahan. Namun, keterangan gabungan di akhir daftar bahan, seperti “mengandung XX dan XX” (一部に〇〇・〇〇を含む), juga diizinkan.

Keterangan gabungan tidak menunjukkan bahan atau aditif mana yang mengandung alergen. Tanya jawab itu memberi contoh keadaan yang membolehkan keterangan gabungan: aditif dalam suatu bahan merupakan carry-over dan tidak dicantumkan. Asal aditif yang namanya tidak muncul dalam daftar bahan terkadang hanya tersisa dalam keterangan gabungan.

Ketika isi “lemak dan minyak pangan” hanya muncul dalam keterangan gabungan

Tanya jawab itu memberi contoh yang memperjelas cara kerja keterangan gabungan. Contohnya adalah lemak dan minyak pangan yang mencampurkan 40% lard (ラード), 30% lemak sapi, 20% minyak sawit, dan 10% minyak kedelai.

Jika semuanya ditulis, bentuknya menjadi “lemak dan minyak pangan (lemak babi, lemak sapi, minyak sawit, minyak kedelai)” (食用油脂（豚脂、牛脂、パーム油、大豆油）). Tanya jawab tersebut tidak membolehkan hanya minyak sawit yang dihilangkan. Pilihannya adalah menulis semuanya atau memakai keterangan gabungan berikut.

“XX, YY, lemak dan minyak pangan, ZZ, (mengandung babi, sapi, dan kedelai)” (○○、△△、食用油脂、××、（一部に豚肉・牛肉・大豆を含む）)

Dalam daftar bahan hanya tertulis “lemak dan minyak pangan” (食用油脂). Keberadaan lard hanya dapat diketahui dari keterangan terakhir “mengandung babi…” (一部に豚肉…を含む). Contoh ini juga menunjukkan bahwa lard diperlakukan sebagai babi dalam pelabelan alergi.

Di sini pun, babi adalah bahan anjuran. Jika produk tidak mencantumkan bahan anjuran, babi juga tidak muncul dalam keterangan gabungan ini.

Gelatin dan kolagen ditulis dengan cara berbeda

Gelatin cukup ditulis sebagai “gelatin”

Gelatin memiliki entri sendiri dalam kelompok bahan anjuran. Saat menjelaskan alasan entri tersebut dibuat, tanya jawab itu menyebut gelatin sering berasal dari sapi atau babi.

Meskipun demikian, asal gelatin tidak dicantumkan. Ada pertanyaan apakah gelatin yang digunakan sebagai bahan ditulis seperti “gelatin (berasal dari sapi)” (ゼラチン（牛由来）). Jawabannya adalah:

Untuk pelabelan gelatin, cukup mencantumkan gelatin sebagai bahan. Keterangan “berasal dari” atau “mengandung” tidak diperlukan.

Kata “gelatin” (ゼラチン) pada daftar bahan tidak menunjukkan apakah asalnya sapi, babi, atau ikan.

Menurut tanya jawab itu, pelabelan “gelatin” berlaku jika produk yang dijual dengan nama gelatin dipakai sebagai bahan. Jika bahan yang dipakai adalah babi atau sapi dan gelatin diekstrak selama produksi, label harus berbunyi, misalnya, “mengandung babi” (豚肉を含む).

Kolagen terkadang diberi keterangan “berasal dari babi”

Sebaliknya, kolagen ditulis dengan cara berbeda. Tanya jawab tersebut memberi contoh “kolagen (berasal dari babi)” (コラーゲン（豚由来）) jika dipakai sebagai aditif, dan “kolagen (mengandung babi)” (コラーゲン（豚肉を含む）) jika kolagen itu sendiri dimakan sebagai pangan.

Meskipun dibuat dari bahan serupa, nama gelatin atau kolagen menentukan apakah keterangan asal dicantumkan.

Bahan yang tidak muncul dalam daftar bahan

Isi bahan majemuk terkadang boleh tidak dicantumkan

Produk yang terdiri atas beberapa bahan, seperti mayones atau kecap asin, terkadang dipakai sebagai bahan. Ini disebut bahan majemuk.

Menurut tanya jawab tersebut, isi bahan majemuk pada prinsipnya ditulis dalam tanda kurung setelah namanya. Namun, isinya boleh tidak dicantumkan jika bahan majemuk itu kurang dari 5% dari keseluruhan produk atau jika isinya sudah jelas dari namanya.

Isi bahan majemuk yang hanya dipakai sedikit terkadang tidak dapat diketahui dari daftar bahan.

Darah dan plasma saja di luar cakupan pelabelan

“Informasi Dasar tentang Halal” dari MAFF mencantumkan darah hewan sebagai bahan hewani selain babi yang dihindari, bersama daging hewan yang tidak disembelih secara Islam dan bangkai.

Tanya jawab itu memuat pertanyaan apakah darah, empedu, dan plasma darah hewan termasuk cakupan pelabelan. Jawabannya: zat tersebut saja tidak termasuk, tetapi jika tercampur potongan daging, termasuk dalam cakupan. Bahan dari darah tidak dapat dikenali melalui pelabelan alergi.

Urutan membaca label di toko

Berikut rangkuman urutan membaca daftar bahan di toko berdasarkan pembahasan tadi.

Pertama, cari nama yang menyebut babi, seperti “mengandung babi” (豚肉を含む), “berasal dari babi” (豚由来), “lemak babi” (豚脂), atau “babi” (ポーク). Jika ditemukan, pertanyaan itu sudah terjawab.

Berikutnya, periksa istilah yang tidak menunjukkan bahan asal, seperti “pengemulsi” (乳化剤), “gelatin” (ゼラチン), “shortening” (ショートニング), “lemak dan minyak pangan” (食用油脂), “lemak dan minyak olahan” (加工油脂), atau “perisa” (香料). Walaupun asalnya disebutkan, seperti “pengemulsi (berasal dari kedelai)” (乳化剤（大豆由来）), masih mungkin ada bahan baku lain yang tercampur.

Jika ada keterangan “mengandung…” (一部に〜を含む) di akhir daftar bahan, baca juga isinya. Informasi yang tidak dicantumkan pada setiap bahan terkadang hanya muncul di sini.

Jika masih ada istilah yang bahan asalnya tidak diketahui, label tidak bisa memberi informasi lebih jauh. Langkah yang dapat diandalkan adalah bertanya kepada layanan pelanggan produsen dengan menyebut nama produk dan nama bahannya. Untuk cara bertanya, Anda dapat merujuk pada “Apakah ini halal?” saja tidak cukup: cara bertanya saat mengecek di restoran.

Meskipun babi tidak muncul dalam pelabelan alergi, Anda tidak dapat memastikan bahwa produk tidak memakai bahan dari babi. Prinsip yang sama berlaku saat membaca tabel restoran. Seberapa jauh babi dan alkohol bisa diketahui dari informasi publik jaringan restoran? menjelaskannya secara rinci.

Kutipan dari sumber berbahasa Jepang dalam artikel ini adalah terjemahan kami.

Sumber

Sumber primer

Artikel terkait

RELATED