Kalau vegan, berarti halal? Beda hal yang dihindari, dan yang perlu dicek pada masakan vegan

Masakan vegan pun belum tentu halal

Masakan vegan yang tidak memakai daging atau ikan tidak mengandung babi yang perlu dikhawatirkan. Dalam contoh restoran khusus vegan pada panduan Japan Tourism Agency (Badan Pariwisata Jepang), pihak restoran menjawab dalam wawancara Januari 2024 bahwa jumlah pelanggan Muslim meningkat.

Namun, masakan vegan tidak otomatis halal. Vegan menghindari segala sesuatu yang berasal dari hewan, sedangkan alkohol tidak termasuk yang dihindari. Masakan vegan pun dapat memakai mirin (みりん), sake masak (料理酒), atau wine (ワイン).

Sebaliknya, masakan halal belum tentu vegan. Masakan halal dapat memakai daging yang disembelih secara Islam, telur, atau hasil laut.

Artikel ini menjelaskan perbedaan keduanya berdasarkan panduan Japan Tourism Agency untuk restoran dan fasilitas penginapan, serta Standar Pertanian Jepang (Japanese Agricultural Standards, JAS) tentang vegan. Semua sumber kami periksa pada 28 September 2026.

Cara menentukan hal yang dihindari berbeda

Vegan menghindari segala sesuatu yang berasal dari hewan

“Panduan Melayani Wisatawan Vegetarian, Vegan, dan Muslim” dari Japan Tourism Agency membedakan vegetarian dan vegan sebagai berikut.

Vegetarian tidak makan daging atau hasil laut. Mereka terutama makan sayuran, biji-bijian, jamur, buah, rumput laut, dan pangan sejenis. Konsumsi telur atau produk susu berbeda menurut orangnya. Vegan juga tidak makan telur, produk susu, madu, gelatin, dan pangan sejenis.

Lampiran Data panduan tersebut memiliki tabel pengelompokan yang lebih rinci. Pada baris vegan, daging merah, daging putih, hasil laut, produk susu, dan telur semuanya diberi tanda “×”. Kolom lainnya mencakup seluruh bahan yang berasal dari hewan, seperti madu dan gelatin, serta serangga.

Panduan memberi contoh alasan menjadi vegetarian atau vegan: agama, perlindungan hewan, pelestarian lingkungan, dan menjaga kesehatan. Alasannya berbeda menurut orangnya. Namun, bagi vegan, dasar untuk menghindari suatu bahan adalah apakah bahan itu berasal dari hewan.

Lampiran Data juga memuat orang yang, berdasarkan ajaran Buddha, tidak memakan lima sayuran beraroma tajam: bawang putih, kucai, bawang rakkyo, daun bawang termasuk bawang bombai, dan bawang asatsuki. Mereka disebut vegan Oriental atau vegetarian Oriental dan banyak dijumpai di Taiwan.

Halal menghindari hal-hal yang telah ditentukan

Dalam halal, hal yang dihindari telah ditentukan. Panduan Japan Tourism Agency menyebut tiga kelompok bahan berikut sebagai bahan yang diatur dalam ajaran Islam.

• Babi dan bahan yang berasal dari babi, termasuk bakon (ベーコン), lemak babi atau lard (ラード), serta bahan dari babi dalam pengemulsi (乳化剤), shortening (ショートニング), gelatin (ゼラチン), dan produk sejenis
• Alkohol
• Daging yang tidak disembelih secara Islam dan produk yang dibuat darinya

Tentang alkohol, panduan menyebut banyak Muslim tidak mengonsumsi minuman beralkohol, termasuk mirin. Ada yang juga menghindari sedikit alkohol dalam kecap asin dan pangan sejenis, tetapi pandangan tentang perlu tidaknya menghindari jumlah yang sangat kecil berbeda. Gambaran menyeluruh tentang hal yang dihindari dalam halal kami rangkum dalam Apa itu halal? Artinya “yang diperbolehkan”, dan dasar-dasar makanan halal.

Mari lihat pula standar lembaga sertifikasi. Japan Halal Association (JHA), sebuah organisasi nirlaba, menerbitkan “Pedoman Melayani Pelanggan Muslim di Restoran”. Versi 2017 menetapkan syarat penggunaan produk olahan tanpa sertifikasi halal: bahan dan bahan tambahan pangannya tidak boleh mengandung zat yang berasal dari hewan, kecuali hewan air, dan bahannya tidak boleh mengandung alkohol. Untuk kecap asin dan miso, produk dengan alkohol tambahan tidak boleh digunakan, tetapi alkohol yang terbentuk selama proses fermentasi tidak dipermasalahkan. Baik panduan pemerintah maupun standar lembaga sertifikasi memasukkan alkohol sebagai hal yang dihindari.

Jika disejajarkan, terlihat bahwa batas keduanya berbeda. Vegan memakai batas apakah sesuatu berasal dari hewan. Halal memakai batas apakah sesuatu diperbolehkan dalam ajaran Islam.

Minuman beralkohol dibuat dari tumbuhan seperti beras atau anggur. Jika tidak memakai bahan hewani, minuman itu masuk dalam batas vegan, tetapi berada di luar batas halal. Inilah sebabnya masakan vegan dapat mengandung alkohol.

Perbedaan dalam contoh menu Japan Tourism Agency

Panduan memberikan lima contoh penyesuaian hidangan yang sama untuk vegetarian dan vegan, serta untuk Muslim: nasi tempura (天丼, tendon), kari (カレー), pasta aglio e olio (ペペロンチーノ), gyoza panggang (焼き餃子), dan udon rebus miso (味噌煮込みうどん). Contoh nasi tempura ditampilkan dalam tabel berikut.

Bahan	Versi umum	Untuk vegetarian dan vegan	Untuk Muslim	Untuk keduanya
Telur dalam adonan pelapis	Telur	Tidak dipakai	Telur	Tidak dipakai
Kaldu dalam saus	Kaldu hasil laut	Kaldu kombu dan jamur	Kaldu hasil laut	Kaldu kombu dan jamur
Kecap asin dalam saus	Kecap asin	Kecap asin	Kecap asin tanpa alkohol tambahan	Kecap asin tanpa alkohol tambahan
Rasa manis dalam saus	Mirin	Mirin	Gula seperti gula bit	Gula seperti gula bit
Udang sebagai lauk	Udang	Tidak dipakai	Udang	Tidak dipakai

Tepung terigu dalam pelapis, minyak salad untuk menggoreng, dan sayuran sebagai lauk sama dalam keempat kolom, sehingga tidak dimasukkan dalam tabel.

Versi vegan tetap memakai mirin dan kecap asin biasa

Pada kolom vegetarian dan vegan, telur serta udang dihilangkan, dan kaldu diganti dengan kaldu kombu dan jamur. Sementara itu, mirin dan kecap asin tetap sama dengan versi umum.

Pada kolom Muslim, mirin diganti dengan gula seperti gula bit, dan kecap asin diganti dengan yang tanpa alkohol tambahan. Nasi tempura yang disesuaikan untuk vegan belum melakukan dua penggantian yang diperlukan untuk versi Muslim ini.

Contoh udon rebus miso mengikuti pola yang sama. Pada versi vegan, telur dihilangkan, ayam diganti jamur, dan kaldu hasil laut diganti kaldu kombu dan jamur. Namun, mirin, kecap asin, dan miso tetap sama dengan versi umum. Pada versi Muslim, mirin diganti gula seperti gula bit, sedangkan kecap asin, miso, dan mi udon memakai produk tanpa alkohol tambahan.

Penyesuaian untuk vegan menghilangkan bahan hewani. Penyesuaian untuk Muslim menghilangkan babi dan alkohol serta memakai daging bersertifikat halal. Bagian yang diubah berbeda. Karena itu, melakukan salah satu penyesuaian saja tidak memenuhi syarat yang lain.

Versi Muslim tetap memakai telur dan hasil laut

Mari lihat dari arah sebaliknya. Pada kolom Muslim untuk nasi tempura, telur dalam adonan pelapis, kaldu hasil laut, dan udang tetap dipakai. Versi Muslim untuk udon rebus miso memakai telur dan daging ayam bersertifikat halal.

Dari sudut pandang vegan, masakan untuk Muslim mengandung bahan yang tidak dapat mereka makan. Masakan halal belum tentu dapat disajikan kepada vegan.

Versi yang dapat disajikan kepada keduanya

Panduan memberi nama “untuk keduanya” (共通対応) pada kolom keempat. Untuk nasi tempura, telur dan udang tidak dipakai. Hidangan dibuat dengan kaldu kombu dan jamur, kecap asin tanpa alkohol tambahan, serta gula seperti gula bit. Gagasannya adalah bahwa hidangan ini dapat disajikan kepada vegetarian, vegan, dan Muslim.

Masakan yang sesuai dengan vegan dan halal sekaligus dapat dibuat. Namun, kedua kelompok syarat harus diterapkan bersama. Masakan yang dibuat hanya menurut salah satunya belum tentu memenuhi syarat yang lain.

Pendekatan terhadap alat masak dan minyak goreng juga berbeda

Selain bahan, pendekatan keduanya berbeda dalam menangani alat masak dan minyak goreng.

Standar nasional vegan mensyaratkan pemisahan minyak goreng

Pada 6 September 2022, Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF) menetapkan JAS 0026, “Pengelolaan Restoran yang Menyajikan Makanan yang Cocok untuk Vegetarian atau Vegan”.

Standar ini melarang penggunaan minyak bekas menggoreng bahan yang tidak sesuai untuk vegan pada hidangan untuk vegan. Standar juga mensyaratkan pencucian alat masak, area dapur, dan peralatan makan secara menyeluruh. Jika alat masak dipakai bersama untuk hidangan lain, hal itu harus ditulis pada menu atau media lain. Contoh kalimatnya adalah: “Alat masak dipakai bersama untuk memasak pangan hewani” (調理器具は、動物性食品の調理と共用しています。).

Bagian tanya jawab untuk vegetarian dan vegan dalam panduan Japan Tourism Agency juga menyebut dapur dan alat masak tidak selalu harus dipisah. Namun, pencucian menyeluruh diperlukan agar komponen daging dan bahan sejenis tidak tercampur.

Sebagian Muslim memperhatikan pemakaian alat bersama

Untuk pelayanan kepada Muslim, panduan Japan Tourism Agency menyebut banyak yang menganggap alat masak bekas hidangan lain tidak bermasalah jika sudah dicuci dengan benar. Pada saat yang sama, ada Muslim yang tidak nyaman dengan pemakaian bersama. Ada pula yang memperhatikan seluruh area memasak dan penyimpanan selain alat masak.

Standar vegan memperhatikan apakah bahan hewani dapat tercampur dalam hidangan. Mencuci bersih alat bekas masakan babi, lalu memakainya untuk masakan vegan dan mencantumkan hal itu pada menu, sesuai dengan persyaratan standar. Cara Muslim menilai hidangan itu berbeda menurut orangnya.

Jika semua masakan di restoran khusus tersebut vegan, daging tidak menyentuh alat masaknya. Jika restoran menyediakan menu vegan bersama hidangan biasa, mengecek pemakaian bersama alat masak dan minyak goreng membantu Anda mempersiapkan diri.

Makna standar vegan dan tanda sertifikasi

Standar nasional tidak menetapkan ketentuan agama

Pada tanggal yang sama, 6 September 2022, ditetapkan pula Standar Pertanian Jepang tentang “Pangan Olahan yang Cocok untuk Vegetarian atau Vegan” (JAS 0025). Kata pengantarnya menyebut bahwa standar disusun atas permintaan Japan Vegetarian Society, sebuah organisasi nirlaba dengan pengakuan resmi.

Sebagai syarat pangan olahan untuk vegan, standar ini melarang penggunaan bahan baku atau bahan tambahan yang berasal dari hewan. Pada tahap produksi bahan yang digunakan pun, arang tulang hewan dan kitosan dari krustasea tidak boleh digunakan sebagai bahan penolong pengolahan.

Namun, cakupan standar memuat kalimat berikut.

Standar ini tidak menetapkan persyaratan berdasarkan kesehatan manusia, pelestarian lingkungan global, pertimbangan sosial ekonomi seperti perdagangan adil dan kesejahteraan hewan, maupun keyakinan agama.

JAS 0026 untuk restoran juga memuat kalimat dengan maksud yang sama. Naskah kedua standar tidak memiliki ketentuan tentang alkohol atau minuman beralkohol. Produk atau hidangan yang sesuai dengan JAS vegan masih dapat menggunakan alkohol.

Hanya pelaku usaha yang telah disertifikasi oleh lembaga sertifikasi terdaftar pada pemerintah nasional yang boleh memasang tanda JAS.

Sertifikasi swasta juga mencakup minuman beralkohol

Panduan Japan Tourism Agency menyebut dua contoh tanda sertifikasi untuk pelayanan vegan: “Tanda Sertifikasi Vegan” dari VegeProject Japan dan “Akreditasi Restoran JPVS” dari Japan Vegetarian Society.

Situs VegeProject Japan memasukkan “minuman dan minuman beralkohol” sebagai contoh produk yang dapat memperoleh sertifikasi vegan. Tanya jawab pada halaman yang sama menjelaskan bahwa standar dan tujuan vegan serta halal berbeda. Ada produk yang memenuhi keduanya, ada pula yang hanya memenuhi salah satunya.

Lembaga penerbit sertifikasi sendiri menjelaskan bahwa vegan dan halal merupakan standar berbeda. Tanda sertifikasi vegan tepat dipahami sebagai tanda bahwa ketiadaan bahan hewani telah diperiksa.

Isi sertifikasi dan tanda berbeda menurut penerbitnya. Istilah terkait halal juga demikian. Perbedaan antarorganisasi kami bandingkan dalam Apa arti ramah Muslim? Bedanya dengan sertifikasi halal, dan standar yang berbeda menurut pihak yang memakainya.

“Berbasis tumbuhan” lebih luas daripada vegan

Di toko, Anda juga sering melihat istilah “berbasis tumbuhan” atau plant-based (プラントベース). Dalam tanya jawab pelabelan pangan berbasis tumbuhan, Consumer Affairs Agency (Badan Urusan Konsumen Jepang) memakai istilah ini untuk produk yang dibuat terutama dari bahan tumbuhan agar menyerupai daging, ikan, dan pangan sejenis. Meskipun mengandung bahan tambahan hewani, produk tetap termasuk pangan berbasis tumbuhan jika bahan utamanya berasal dari tumbuhan.

Produk berlabel “berbasis tumbuhan” (プラントベース) dapat mengandung bahan tambahan hewani. Tanya jawab VegeProject Japan juga menjelaskan bahwa definisi berbasis tumbuhan lebih tidak tegas daripada vegan dan vegetarian.

Masakan vegan mengurangi hal yang perlu dicek

Meskipun perbedaannya telah dibahas, masakan vegan juga memiliki sisi yang memudahkan Muslim memilih.

Masakan vegan tidak mengandung babi, bahan dari babi, atau daging hewan lainnya. Jika dibuat sesuai definisi vegan, dua dari tiga kelompok dalam panduan Japan Tourism Agency sudah tidak ada sejak tahap bahan: babi dan daging yang tidak disembelih secara Islam. Gelatin hewani serta pengemulsi yang berasal dari hewan juga tidak dipakai.

Yang tersisa adalah alkohol. Jika restorannya tidak khusus vegan, alat masak dan minyak goreng juga perlu dicek. Jumlah hal yang perlu ditanyakan lebih sedikit daripada memulai dari awal di restoran biasa.

Label vegan ada yang bersertifikasi, ada pula yang ditulis berdasarkan keputusan restoran sendiri. Panduan Japan Tourism Agency juga menganjurkan restoran memulai dengan menjelaskan pelayanan secara tertulis atau lisan, kemudian beralih ke simbol dan tanda sertifikasi. Label restoran tanpa sertifikasi pun menjadi petunjuk penting tentang pelayanannya. Perhatikan siapa yang memasang label, lalu tanyakan hal yang Anda khawatirkan agar lebih mudah memutuskan.

Yang perlu dicek saat memilih masakan vegan

Apakah alkohol digunakan

Alkohol adalah hal pertama yang perlu dicek. Untuk masakan, tanyakan mirin (みりん), sake masak (料理酒), sake (日本酒), wine (ワイン), dan ampas sake (酒粕). Untuk hidangan penutup, tanyakan minuman beralkohol Barat (洋酒) dan likur (リキュール). Bahan-bahan ini dapat digunakan dalam masakan vegan sekalipun.

Ada produk kecap asin (醤油) dan miso (味噌) yang menulis alkohol (酒精, shusei) atau alkohol (アルコール) dalam daftar bahannya. Contoh menu dalam panduan Japan Tourism Agency juga memakai kecap asin dan miso “tanpa alkohol tambahan” (アルコール無添加) untuk Muslim. Batas yang dihindari berbeda menurut orangnya. Tanyakan sesuai dengan hal yang ingin Anda hindari. Cara alkohol masuk ke tiap bumbu dijelaskan dalam Apakah kecap asin, mirin, miso, dan cuka halal? Memeriksa alkohol dalam bumbu Jepang dari bahan-bahannya.

Saat membeli pangan olahan berlabel vegan (ヴィーガン), periksa juga apakah daftar bahan memuat mirin (みりん), alkohol (酒精), atau minuman beralkohol Barat (洋酒). Cara membaca label kami rangkum dalam Cara mengenali babi dan alkohol di daftar bahan, dan hal yang tidak bisa diketahui dari label saja.

Restoran khusus vegan atau restoran dengan menu vegan?

Hal yang perlu dicek berbeda antara restoran yang seluruh masakannya vegan dan restoran yang menyediakan menu vegan bersama hidangan biasa.

Di restoran khusus vegan, Anda tidak perlu khawatir daging menyentuh alat masak atau minyak goreng. Di restoran dengan menu vegan, tanyakan apakah alat masak dan minyak goreng dipakai bersama. Restoran bersertifikat JAS 0026 mencantumkan pemakaian alat bersama pada menu atau media lain. Membaca catatan menu lebih dahulu dapat mempercepat percakapan.

Sebutkan nama bahan saat bertanya

Saat bertanya di restoran, menyebut nama bahan lebih mudah dipahami daripada hanya bertanya “Apakah ini halal?” (ハラルですか). Di restoran vegan, yang menjadi perhatian adalah alkohol dan lingkungan memasak. Menanyakan keduanya secara langsung memudahkan Anda mendapat jawaban yang jelas.

Tanyakan secara spesifik, misalnya “Apakah masakan ini mengandung mirin, sake masak, atau wine?” (この料理に、みりんや料理酒、ワインは入っていますか) atau “Apakah minyak gorengnya sama dengan minyak untuk menggoreng daging atau ikan?” (揚げ油は、肉や魚を揚げる油と同じですか). Contoh cara bertanya dirangkum dalam “Apakah ini halal?” saja tidak cukup: cara bertanya saat mengecek di restoran.

Masakan vegan menjadi salah satu pilihan saat mencari makanan halal. Mengecek alkohol dan lingkungan memasak dapat memperluas pilihan restoran Anda.

Kutipan dari sumber berbahasa Jepang dalam artikel ini adalah terjemahan kami.

---

Sumber

Sumber primer

• Japan Tourism Agency (konselor yang menangani penerimaan wisatawan asing), “Panduan Melayani Wisatawan Vegetarian, Vegan, dan Muslim” (ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド) (dalam bahasa Jepang), April 2024 (hlm. 7: penyesuaian bahan nasi tempura; hlm. 11: penyesuaian bahan udon rebus miso; hlm. 13: latar belakang dan jenis; hlm. 17: cara menampilkan informasi; hlm. 21: tanya jawab; hlm. 25: ajaran Islam tentang pangan; hlm. 32: pelayanan makanan sesuai kebutuhan wisatawan Muslim), diperiksa pada 28 September 2026
  https://www.mlit.go.jp/kankocho/content/001740443.pdf
• Japan Tourism Agency (konselor yang menangani penerimaan wisatawan asing), “Panduan Melayani Wisatawan Vegetarian, Vegan, dan Muslim: Lampiran Data” (ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド 資料編) (dalam bahasa Jepang), April 2024 (hlm. 3: latar belakang, jenis, dan batasan makanan; hlm. 31: contoh upaya restoran khusus vegan), diperiksa pada 28 September 2026
  https://www.mlit.go.jp/kankocho/content/001740444.pdf
• Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF), “Standar Pertanian Jepang: Pangan Olahan yang Cocok untuk Vegetarian atau Vegan (JAS 0025)” (日本農林規格 ベジタリアン又はヴィーガンに適した加工食品（JAS 0025）) (dalam bahasa Jepang), ditetapkan 6 September 2022 (kata pengantar; bagian 1: cakupan; bagian 4.5: pangan olahan yang cocok untuk vegan), diperiksa pada 28 September 2026
  https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_standard/attach/pdf/index-53.pdf
• Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF), “Standar Pertanian Jepang: Pengelolaan Restoran yang Menyajikan Makanan yang Cocok untuk Vegetarian atau Vegan (JAS 0026)” (日本農林規格 ベジタリアン又はヴィーガン料理を提供する飲食店等の管理方法（JAS 0026）) (dalam bahasa Jepang), ditetapkan 6 September 2022 (bagian 1: cakupan; bagian 5.5.2.4: pencegahan pencampuran pada masakan yang cocok untuk vegan; bagian 5.6.3: pencantuman informasi), diperiksa pada 28 September 2026
  https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_standard/attach/pdf/index-221.pdf
• Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF), “Bagaimana Sistem JAS Bekerja?” (JASってどんな制度？) (dalam bahasa Jepang) (pemasangan tanda JAS), diperiksa pada 28 September 2026
  https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_system/
• Japan Halal Association, “Pedoman Melayani Pelanggan Muslim di Restoran” (飲食店におけるムスリム対応ガイドライン) (dalam bahasa Jepang), Ver.20171207 (bagian 1.1.4.2: kecap asin dan miso; bagian 1.1.6: produk olahan), diperiksa pada 28 September 2026
  https://jhalal.com/wp-content/uploads/Guideline4Restaurant20171207.pdf
• Consumer Affairs Agency, “Informasi terkait Pangan Berbasis Tumbuhan” (プラントベース食品関連情報) (dalam bahasa Jepang) (Tanya Jawab tentang Pelabelan Pangan Berbasis Tumbuhan, Q1), diperiksa pada 28 September 2026
  https://www.caa.go.jp/notice/other/plant_based/
• VegeProject Japan, “Sertifikasi Vegan” (ヴィーガン認証) (dalam bahasa Jepang) (contoh kategori yang dapat disertifikasi; pertanyaan yang sering diajukan), diperiksa pada 28 September 2026
  https://vegeproject.org/certificate/