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メニューに原材料を書く方法。ハラル認証がなくても、ムスリムのお客様に伝わる表示

公開日：2026年10月1日／最終更新：2026年11月8日

カテゴリ：店舗・事業者の方へ

メニューに書いておけば、お客様が自分で選べる

観光庁の「ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド」の資料編には、日本を訪れたムスリムの旅行者や、ムスリム向けのツアーを扱う旅行会社の声が載っています。食事についての声の一つが、表示が足りないというものです。

日本語のメニューしかないことが多い。英語のメニューがあっても料理の名前しか書かれていないことが多く、食べられるかどうか判断できない。どの料理がノンポーク・ノンアルコールなのかが表示されていない。資料編には、こうした声が並んでいます。

店で出す料理には、加工食品のような原材料名の表示義務がありません。消費者庁の食品表示基準Q&Aは、レストランや食堂、喫茶店などが店で料理を出す場合には、生食用の牛肉の注意喚起表示を除いて、容器包装の有無にかかわらず食品表示基準が適用されないと答えています。加工食品のパッケージのような原材料名の一覧は、店の料理にはついていません。

そのため、店が自分でメニューに書いた情報が、お客様にとって大事な手がかりになります。観光庁のガイドは、食べるものと食べないものの判断はムスリム一人ひとりに委ね、店はできることとできないことを伝えるよう勧めています。

この記事では、ハラル認証を取っていない店がメニューに何をどう書けばよいかを、観光庁のガイドと、消費者庁や農林水産省の資料をもとにまとめます。資料はすべて2026年9月28日に確認しました。

何を書くか

書いておきたい項目

観光庁の資料編は、豚やアルコールを使っているかどうかのように必ず伝える情報と、聞かれたときに伝えれば足りる情報がある、としています。また、ガイドは、店の対応内容をポリシーとしてまとめるときの項目の例として、使っている食材と使っていない食材、第三者機関の認証の有無、専用の調理場や調理器具の有無、対応メニューの有無、専用の食器やカトラリーの有無などを挙げています。メニューに書くときも、同じ項目が基本になります。

資料編の説明をもとに、項目ごとに書く内容を整理すると、次のようになります。

項目メニューに書く内容
豚豚肉だけでなく、ラード、豚骨、原材料表示に「豚」「豚由来」とある加工食品や調味料を使っているか
アルコール料理酒、みりんなど料理に使うお酒と、アルコールが添加された調味料を使っているか
肉牛肉や鶏肉がハラルの肉かどうか
揚げ油豚や、ハラルではない肉を揚げた油と同じ油か
調理器具・食器ムスリム向けの料理に専用のものを使っているか
飲み物店でアルコール飲料を出しているか
卓上の調味料卓上の醤油やたれに、豚由来の成分やアルコールが入っているか

調理器具や食器については、資料編のアンケートで、専用でないと不快に思う人が約4割いた一方で、残りの約6割は、程度の差はあっても受け入れる傾向があったとまとめられています。分けていない場合も、分けていないと書いておけば、お客様が自分で判断できます。

資料編の事例には、今あるメニューの原料や成分を整理してみたら、手間やコストをかけずに対応できると分かった、という飲食店も載っています。書く準備は、仕入れている加工食品や調味料の原材料名を見るところから始めます。添加物の由来の見方は乳化剤やゼラチンはハラル？原材料表示の「由来」の書き方で分かることに、調味料のアルコールは醤油・みりん・味噌・酢はハラル？日本の調味料に含まれるアルコールを原材料から整理するにまとめています。

ハラルの肉かどうかは、豚と分けて書く

資料編は、豚を使っていない料理を案内するときに、ハラルの肉を使っているのか、使っていないのかもあわせて書くよう勧めています。豚を使っていないことと、牛肉や鶏肉がハラルの肉であることは別のことです。「ノンポーク」とだけ書くと、ほかの肉についてはお客様に分かりません。

使っているものも書く

使っているものを書くことも、お客様の判断材料になります。観光庁のガイドは、厳格に対応しているかどうかではなく、対応している内容を明示することが大切だとしています。

みりんを使っている料理に「みりん使用」と書いておけば、みりんを避けたい人はその料理を外し、気にしない人は選べます。書いていなければ、どちらの人も店に聞くことになります。

「ハラル」と書く前に

「ハラール料理」より「ハラール食材使用」

資料編は、「ハラール料理」「ハラール店舗」といった表現について、食材だけでなく、調理や保管の環境、食器、食事の場所まで厳格に対応していると受け取られることがある、と注意しています。そのうえで、使っている食材がハラルであることが正確に伝わるよう、食材についての言及にとどめるよう勧めています。

資料編が示しているメニューの書き方の例は、「うどん（ハラール食材使用メニュー）」「Udon (with halal ingredients only)」です。料理そのものをハラルと呼ぶのではなく、使っている食材のことを書いています。

資料編は別のページでも、何がハラルかの判断はムスリム旅行者に任せ、「ハラール」という言葉を安易に使わないよう注意しています。認証団体の日本ハラール協会も、飲食店向け認証の案内ページで、ムスリムが「ムスリムフレンドリー」と聞くと食事はハラルだと理解する一方で、日本ではメニューの一部だけがハラルの場合にもこの言葉が使われることがあり、誤解を生む場合がある、と注意しています。

ただし、表記そのものがお客様の安心材料になる、という声もあります。ハラル情報を扱うメディアのFood Diversity.todayが、訪日経験のあるムスリム数人に行ったインタビュー記事、ムスリム旅行客が語る「選ばれる飲食店」と「避けたい飲食店」の決定的な差とは？は、好印象の店に共通する点の一つに、「ハラール」「ムスリムフレンドリー」といった表記があることを挙げています。表記を出すかどうかより、何についての表記なのかが正確に伝わる書き方にすることが大切です。

言葉の使われ方の違いは、ムスリムフレンドリーとは？ハラル認証との違いと、出す側によって変わる基準で、団体や自治体ごとに並べています。言葉一つでまとめるより、項目ごとに書くほうが伝わります。

メニューも口頭の説明も「表示」になる

メニューの書き方には、景品表示法が関わります。消費者庁の「メニュー・料理等の食品表示に係る景品表示法上の考え方について」は、レストランなどが出すメニューや料理の表示はすべて景品表示法の対象だとしています。店内や店頭のメニュー、料理名の表示、陳列物に加えて、口頭での説明も表示に当たるとしています。

同じ資料は、表示が景品表示法に違反するかどうかは、特定の言葉だけでなく、表示全体から一般の消費者が受ける印象と、実際との差で個別に検討する、と書いています。「ノンポーク」「アルコール不使用」と書くなら、実際の材料と揚げ油がそのとおりであることを確かめてから書きます。

仕入れを変えたら、書き直す

調味料や加工食品の仕入れ先を変えると、原材料が変わることがあります。メニューに書いた内容と実際の材料がずれないよう、仕入れを変えたときは原材料名を見直し、メニューの記載も合わせて直します。

メニューの形は2通りある

対応した料理だけを集めたメニュー

資料編は、ノンポークやハラルの食材を使った料理をメニューで示す方法として、対応した料理だけを集めたメニューを別に作る方法と、それぞれの料理名の横に書く方法の二つを挙げています。

別のメニューにする方法は、対応した料理が少ない店で使いやすい方法です。お客様は、そのメニューの中から選べば済みます。

料理名の横に書く

料理ごとに書く方法は、対応した料理が多い店や、一部の材料だけが違う料理が多い店で使いやすい方法です。資料編に載っている事例には、各料理の下に「PORK FREE」と「ALCOHOL FREE」を表示する予定だという飲食店もあります。

料理ごとの書き方の例

資料編には、豚を使っている料理の書き方の例として「焼きそば（豚）」「Fried Noodles (Pork)」が載っています。使っていない料理だけでなく、使っている料理にも書いておくと、お客様は迷わずに済みます。

たとえば、野菜の天ぷら定食なら、日本語と英語で次のように書けます。

  • 野菜天ぷら定食　豚や豚由来の材料は使っていません。天つゆにみりんを使っています。揚げ油は、とんかつと同じ油です。
  • Vegetable Tempura Set　No pork or pork-related ingredients. The dipping sauce contains sweet cooking rice wine (mirin). Fried in the same oil as pork cutlets.

豚、アルコール、揚げ油の三つを、使っているかどうかにかかわらず並べています。みりんを気にしない人はこの定食を選べますし、揚げ油を気にする人は別の料理を選べます。英語の「sweet cooking rice wine」は、観光庁の資料編の文例でみりんに使われている言い方です。

店の料理がすべて対応している場合

すべての料理で豚を使っていない店について、資料編は、店頭やウェブサイトのトップページ、地図アプリ、SNS、メニューの冒頭など、目につきやすい場所にそのことを書くよう勧めています。書き方の例は「”All the dishes” are non-pork.（ノンポーク料理の店舗です）」です。

親子丼で表示を作る。材料の書き出しからメニューの文まで

ここからは、親子丼を例に、材料を確かめてからメニューの文を書き終えるまでを順に見ます。材料も、確かめた結果も、説明のために置いた例です。実際の店や商品のものではありません。

材料をすべて書き出す

親子丼なら、鶏肉、卵、玉ねぎ、ご飯、三つ葉と、煮汁に使うだし、醤油、みりん、料理酒、砂糖です。料理名に出てくる材料だけでなく、煮汁や下味、仕上げにかけるものまで書き出します。だしを顆粒やパックの製品で取っているなら、その製品も材料の一つとして書きます。

仕入れている製品の原材料名を見る

書き出した材料のうち、製品として仕入れているものは、袋や箱の原材料名を見ます。親子丼の例で見る場所は、次のとおりです。

材料原材料名で探す言葉
顆粒だし・めんつゆ豚、ポークエキス、ラード、ゼラチン、アルコール、酒精
醤油アルコール、酒精
みりん・料理酒品名が本みりんか、みりんタイプの発酵調味料か、みりん風調味料か
鶏肉ハラル認証の表示があるか。箱や伝票にどう書かれているか

みりんは、本みりん、発酵調味料、みりん風調味料で、含むアルコールの量が違います。違いは醤油・みりん・味噌・酢はハラル？日本の調味料に含まれるアルコールを原材料から整理するで表にしています。「エキス」とだけ書かれた原料は、何の動物から作ったかが表示から分からないことがあります。そのときは製造者に聞きます。聞き方は原材料表示で豚とアルコールを見分ける方法と、表示だけでは分からないことにまとめました。ハラルの鶏肉の仕入れ先はハラル肉はどこで買える？業務スーパーの肉11品と東京ジャーミイの実店舗で取り上げています。

確かめた結果を、項目ごとの1行にする

この例では、次の結果になったと置きます。顆粒だしの原材料名に豚の文字はないが、何から作ったか書かれていない「エキス」があり、製造者にはまだ聞けていない。醤油の原材料名にアルコールがある。煮汁には本みりんと料理酒を使う。鶏肉はハラル認証のないもの。揚げ物ではないので、揚げ油は関係しない。

この結果を、豚、アルコール、肉、確かめていないこと、に分けて1行ずつ書きます。

  • 豚：豚肉と、原材料名に豚の記載がある材料は使っていません。
  • アルコール：煮汁にみりんと料理酒を使っています。醤油の原材料にもアルコールがあります。
  • 肉：鶏肉は、ハラル認証のないものです。
  • 確かめていないこと：だしの素の原料の一部は、由来を確かめていません。

メニューに載せる文

4行をつなげると、メニューの文になります。日本語と英語で書くと、次のようになります。

  • 親子丼　豚肉と、原材料名に豚の記載がある材料は使っていません。煮汁にみりんと料理酒を使っています。醤油の原材料にもアルコールがあります。鶏肉はハラル認証のないものです。だしの素の一部の原料は、由来を確かめていません。（2026年11月確認）
  • Oyakodon (chicken and egg rice bowl)　We do not use pork or ingredients whose ingredient lists mention pork. The simmering sauce contains mirin (sweet cooking rice wine) and cooking sake. The soy sauce also contains alcohol. The chicken is not halal-certified. We have not confirmed the origin of some ingredients in the granulated soup stock. (Checked November 2026)

最後の1行を書かずにおくと、「豚肉は使っていません」の1行が、だしの素まで確かめたという意味に読まれることがあります。先に見た景品表示法の考え方でも、違反かどうかは表示全体から受ける印象で判断されます。観光庁のガイドが勧める「できることとできないことを伝える」は、確かめられなかったことを書くところまで含みます。

確認した年月を添えておくと、仕入れを変えたときに、どの料理の文を見直せばよいかが分かります。製造者から答えが来て由来が分かったら、最後の1行を書き換えます。

文字とピクトグラム、日本語と英語

ピクトグラムは文字と組み合わせる

資料編は、豚や豚由来の成分を使っていないことを示す方法として、文字で書く方法とピクトグラムで示す方法を挙げています。ピクトグラムは便利だという声が多い一方で、豚の絵が描かれていることを不快に感じるムスリムもいる、とも書いています。

事例には、店頭の看板に「No Pork No Lard」のピクトグラムを出している店や、QRコードから開くメニューで、ムスリムに対応した料理にピクトグラムを付ける予定の店が載っています。絵だけに頼らず、文字の説明と組み合わせておくと、誤解が起きにくくなります。

英語は、料理名だけでなく中身まで

資料編に載っている声のとおり、英語のメニューに料理名しか書かれていないと、お客様は中身を判断できません。資料編は、特にムスリム向けの対応をしていない店でも、料理名や食材の表記に英語を添えるだけで、ムスリム自身が食べられるかどうかを判断する材料になるとしています。英語でも、豚を使っているか、アルコールを使っているか、肉がハラルの肉かを書きます。

福岡県のムスリムフレンドリーハンドブックは、店の取り組みの例として、メニューに「ノンポーク」「ノンアルコール」を表示すること、写真入りのメニューや英語のメニューを作ること、調味料にアルコールを使っている場合はそのことを表示することを挙げています。

英語の書き方は、観光庁の資料編の対応文例集が参考になります。主な文例はムスリムのお客様に聞かれたときの答え方。豚・アルコール・調理器具で伝えることに日本語と英語で載せています。

メニューを英語などで作るときの書き方は、多言語メニューの作り方。料理名の訳に、豚とアルコールの情報を書き足すで取り上げています。

メニューの外にも書いておく

店頭とウェブに、店の方針を貼る

観光庁のガイドは、店の対応内容をポリシーとしてまとめ、店頭に掲示したり、SNSに投稿したりするよう勧めています。資料編の事例には、店に入ってすぐ目に入る券売機の上にポリシーを貼っている店や、英語のメニューをInstagramに投稿している店があります。

資料編のアンケートでは、ムスリムが旅行先の情報を集めるときに、SNS、動画共有サイト、地図アプリを使う割合が高いという結果が出ています。店の中のメニューだけでなく、店に来る前に見られる場所にも同じ内容を載せておくと、来店する前に判断してもらえます。

ガイドに載っているポリシーの見本には、日付、店名、住所、ウェブサイトのアドレスを、日本語と英語で書く欄があります。いつの時点の内容かが分かるよう日付を入れておくと、材料や仕入れを見直したときにも更新しやすくなります。

飲み物と卓上の調味料

資料編は、メニュー以外の工夫として、次のようなものを挙げています。

  • アルコール飲料を扱っていない場合は、そのことを店頭やウェブサイトで知らせる
  • 卓上の調味料は、英語で原材料が書かれたものを置くか、ノンポーク・ノンアルコールなどの表示をする
  • ムスリムの料理人やスタッフがいる場合は、そのことを知らせる
  • シーフード料理店など、肉や豚肉を扱わない種類の店であれば、店の種類を書く

ヴィーガン対応と一緒に書くとき

ベジタリアンやヴィーガン向けの料理も出している店では、ムスリム向けの表示と一緒に書くことがあります。ヴィーガンの料理には動物由来の材料が入りませんが、みりんや料理酒などのアルコールは避ける対象に入っていません。二つの違いはヴィーガンならハラル？避けるものの違いと、ヴィーガンの料理で確かめたいことで整理しています。

農林水産省が定めた、ベジタリアンやヴィーガンの料理を出す飲食店の管理方法の日本農林規格（JAS 0026）には、メニューの書き方についての項目があります。

  • ヴィーガンに適した料理などは、お客様がそれ以外の料理と見分けられるように表示する
  • ほかの料理と調理器具を共用する場合は、メニュー表などにそのことを書く。記載の例は「調理器具は、動物性食品の調理と共用しています。」
  • こうした情報は、お客様が店に入る前にも確認できるようにする
  • すべての料理がベジタリアンやヴィーガン向けでない限り、すべてがそうであるかのように受け取られる広告をしてはならない

この規格はベジタリアンとヴィーガンのためのものですが、見分けられるように書く、共用していることも書く、入店前に確認できるようにする、という考え方は、ムスリム向けの表示にもそのまま使えます。ヴィーガンの表示をしている料理にアルコールを使っている場合は、そのことを別に書いておきます。

メニューに書く項目は、店がお客様に伝えられる事実の一覧でもあります。ハラルごはんの店舗掲載のお申し込みでも、豚肉と豚由来成分の扱い、酒類の提供、料理酒とみりんの扱い、調理器具と揚げ油の分け方を、項目ごとに選べるようにしています。掲載は無料です。

出典

一次情報

二次情報（本文中で二次情報と明示して引用したもの）

  • Food Diversity.today「ムスリム旅行客が語る「選ばれる飲食店」と「避けたい飲食店」の決定的な差とは？」2025年6月23日（フードダイバーシティ株式会社が訪日経験のあるムスリム観光客数名に行ったインタビュー）2026年9月28日確認
    https://fooddiversity.today/article_183913.html

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