Apa itu wagyu halal? Aturan wagyu, rumah potong hewan bersertifikat halal, dan yang perlu dicek saat menyantapnya

Wagyu halal adalah wagyu yang diproses di fasilitas bersertifikat halal

Wagyu halal adalah daging sapi wagyu yang diproses sesuai aturan Islam di fasilitas pemotongan dan pengolahan daging bersertifikat halal. Ada dua syarat: sapi termasuk ras yang boleh diberi label “wagyu” (和牛), dan proses sejak penyembelihan dilakukan secara Islam.

Per akhir September 2026, materi Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF) mencantumkan sembilan “fasilitas pemotongan dan pengolahan daging bersertifikat halal untuk ekspor (daging sapi)”. Fasilitas itu adalah Honjo Shokuniku Center (pusat pemotongan daging), Zenkairen Hitoyoshi Shokuniku Center (pusat pemotongan daging), Habikino Municipal Nanshoku Meat Center (pusat pemotongan daging milik Kota Habikino), Pabrik Kitami milik Hokkaido Chikusan Kosha (perusahaan peternakan), Sanda Shokuniku Center (pusat pemotongan daging), Tokushima Municipal Meat Center (pusat pemotongan daging milik Kota Tokushima), Kumamoto Chuo Shokuniku Center (pusat pemotongan daging), SE Meat Miyazaki, dan Nishi-Awa Beef. Tabel berikut menunjukkan jumlah fasilitas yang disetujui untuk ekspor ke tiap negara yang memerlukan sertifikasi halal.

Tujuan ekspor	Jumlah fasilitas yang disetujui
Qatar	9
Uni Emirat Arab (UEA)	7
Bahrain	6
Kuwait	6
Indonesia	4
Malaysia	3
Arab Saudi	3

Salah satu dari empat fasilitas untuk Indonesia adalah Zenkairen Hitoyoshi Shokuniku Center. Materi tersebut mencatat bahwa fasilitas itu perlu mendapatkan persetujuan kembali.

Daftar ini mencakup fasilitas yang dapat digunakan untuk ekspor. Tempat pemrosesan wagyu halal yang disajikan di restoran Jepang tidak dapat diketahui dari daftar ini. Cara mengeceknya saat makan dibahas pada bagian akhir artikel.

Informasi artikel ini kami periksa pada 13 Oktober 2026 berdasarkan materi publik MAFF, Japan External Trade Organization (JETRO, Organisasi Promosi Perdagangan Luar Negeri Jepang), Pemerintah Metropolitan Tokyo, dan National Livestock Breeding Center (NLBC, Pusat Pembibitan Ternak Nasional Jepang).

Hanya empat ras yang boleh diberi label “wagyu”

Pertama, pahami cakupan “wagyu” (和牛). Menurut Tokyo Shibaura Meat Sanitary Inspection Station (Stasiun Pemeriksaan Higiene Daging Shibaura Tokyo), hanya empat ras yang boleh diberi label wagyu: Japanese Black (黒毛和種), Japanese Brown (褐毛和種), Japanese Shorthorn (日本短角種), dan Japanese Polled (無角和種). Persilangan wagyu dengan sapi perah tidak boleh diberi label wagyu. Penjelasan itu merujuk Kode Persaingan Adil (Fair Competition Code) sebagai dasar.

Wagyu halal pun harus termasuk salah satu dari empat ras ini. Tulisan “daging sapi bersertifikat halal” saja tidak menunjukkan rasnya. Untuk memastikan apakah wagyu, ras sapi perlu diperiksa tersendiri.

Nomor identifikasi individu sapi (個体識別番号) menjadi petunjuknya. Dalam sistem ketertelusuran sapi dan daging sapi MAFF, selain penjual daging sapi, restoran yang menyajikan yakiniku (焼肉), shabu-shabu (しゃぶしゃぶ), sukiyaki (すき焼き), atau steik (ステーキ) juga wajib menampilkan nomor identifikasi sapinya. Nomor ini terdiri atas 10 digit. Jika dimasukkan dalam “Layanan Pencarian Informasi Identifikasi Individu Sapi” dari NLBC, hasilnya menunjukkan jenis sapi, jenis kelamin, tanggal lahir, dan tempat sapi dipelihara.

Namun, nomor identifikasi hanya memberikan informasi tentang sapinya. Pencarian ini tidak menunjukkan fasilitas penyembelihan atau apakah prosesnya bersertifikat halal. Cara pemrosesan perlu dilihat dari penjelasan restoran dan dokumen sertifikasi.

Syarat daging menjadi halal

Kehalalan daging tidak ditentukan hanya oleh jenis hewan. QS 5:3, dalam terjemahan Jepang Ryoichi Mita, menyebut hal yang dilarang, antara lain bangkai, darah yang mengalir, daging babi, hewan yang dibunuh dengan menyebut nama selain Allah, serta hewan yang mati dicekik atau dipukul. QS 6:121 menyatakan agar tidak memakan sesuatu yang tidak disebut nama Allah atasnya. Sapi sendiri bukan hewan yang dilarang. Namun, seperti terlihat pada penyebutan hewan yang mati dicekik atau dipukul, cara pemrosesan dapat membuat dagingnya tidak boleh dimakan.

“Panduan Ekspor Pangan Halal”, yang disusun dalam proyek penugasan MAFF dan diperbarui pada April 2018, juga memasukkan daging hewan yang tidak disembelih secara Islam sebagai bahan yang tidak boleh dikonsumsi. Contoh aturan penyembelihan yang disebut adalah menyebut nama Allah sebelum menyembelih. Darah hewan dan bangkai juga ada dalam tabel yang sama.

Panduan yang sama memperingatkan bahwa meskipun rumah potong bersertifikat halal, sebagian daging yang dihasilkan dapat tidak diakui halal. Contohnya jika proses pemingsanan atau stunning sebelum penyembelihan membuat tulang tengkorak melesak. Perlakuan terhadap stunning berbeda menurut negara. Tabel perbandingan dalam panduan menyebut bahwa UEA dapat memperbolehkan pemingsanan dengan tegangan listrik tertentu atau pukulan pada kepala yang tidak merusak tengkorak.

Negara tujuan ekspor juga dapat mengatur cara penyembelihan dalam standar. Menurut penjelasan JETRO, sertifikat kesehatan daging untuk daging sapi ekspor ke Arab Saudi menyatakan kesesuaian dengan standar pangan halal GSO 2055-1 dan standar penyembelihan GSO 993, “Persyaratan Penyembelihan Hewan Sesuai Aturan Islam”.

Fasilitas pemotongan dan pengolahan daging bersertifikat halal di Jepang

Sembilan fasilitas pada awal artikel tercantum dalam “Lokasi Fasilitas Pemotongan dan Pengolahan Daging Bersertifikat Halal untuk Ekspor (Daging Sapi)” dari MAFF. Materi yang sama juga memiliki daftar fasilitas yang disetujui untuk Amerika Serikat dan Uni Eropa, seperti Wagyu Master Shokuniku Center (pusat pemotongan daging) di Kota Himeji, Prefektur Hyogo, serta Hida Shokuniku Center (pusat pemotongan daging) di Prefektur Gifu. Ada 17 fasilitas untuk Amerika Serikat dan 14 untuk Uni Eropa. Daftar ini terpisah dari daftar fasilitas bersertifikat halal. Fasilitas besar di daerah penghasil wagyu pun belum tentu bersertifikat halal.

Ada pula mekanisme lembaga sertifikasi memeriksa langsung penyembelihan. Menurut panduan tadi, Japan Islamic Trust (JIT) selalu mengirim auditor hukum Islam saat memeriksa proses penyembelihan untuk sertifikasi halal daging.

Sebagian tujuan ekspor juga mengatur lembaga yang boleh menerbitkan sertifikasi. Menurut penjelasan JETRO berdasarkan penelitian per Desember 2024, fasilitas yang menangani daging sapi ekspor ke Arab Saudi perlu mendapat persetujuan lembaga penerbit sertifikat penyembelihan halal dan terdaftar pada Saudi Food and Drug Authority (SFDA, Otoritas Pangan dan Obat Arab Saudi) sebagai fasilitas ekspor daging sapi. Saat mengajukan permohonan, fasilitas melampirkan dokumen yang menunjukkan bahwa sertifikasi halal dapat diperoleh dari lembaga penerbit yang terdaftar pada pemerintah Arab Saudi.

Ekspor daging sapi Jepang ke Kuwait dibuka pada September 2025. Menurut pengumuman MAFF, Kuwait meminta fasilitas ekspor telah disetujui untuk negara anggota Gulf Cooperation Council (GCC, Dewan Kerja Sama Teluk) dan disertifikasi lembaga penerbit sertifikat penyembelihan halal tertentu. Kementerian Kesehatan, Ketenagakerjaan, dan Kesejahteraan Jepang (MHLW) memeriksa kedua syarat itu dan memberi tahu otoritas Kuwait mengenai fasilitas yang memenuhinya. Ekspor dapat dilakukan dari fasilitas tersebut. Untuk Kuwait, persetujuan fasilitas dan sertifikasi halal harus sama-sama terpenuhi. Sertifikat penyembelihan halal yang menyertai daging sapi harus diterbitkan oleh lembaga yang diakui Gulf Accreditation Center (GAC, Pusat Akreditasi Teluk) dan otoritas pemerintah satu negara anggota GCC, atau oleh lembaga yang diakui otoritas pemerintah dua negara anggota GCC.

Lembaga sertifikasi yang diakui juga berbeda menurut negara. Berdasarkan daftar resmi negara tujuan, kami merangkum lembaga Jepang yang diakui Malaysia dan Indonesia serta apakah cakupannya mencakup penyembelihan dalam Apakah sertifikasi halal Jepang diakui di Malaysia dan Indonesia? Mengecek daftar resmi negara tersebut.

Wagyu halal dalam ekspor daging sapi

Mari lihat pula angka ekspor daging sapi secara keseluruhan. Menurut “Ekspor Produk Peternakan (Oktober 2026)” dari MAFF, nilai ekspor produk peternakan pada 2025 adalah 117,3 miliar yen. Daging sapi menyumbang 73,1 miliar yen atau sekitar 60% dari total. Volume ekspor daging sapi 12.628 ton. Dibandingkan tahun sebelumnya, nilainya 113% dan volumenya 117%. Pada Januari–Agustus 2026, ekspor mencapai 51,8 miliar yen dan 9.135 ton, dengan nilai 119% serta volume 123% dibandingkan periode yang sama tahun sebelumnya.

Pemerintah menargetkan nilai ekspor daging sapi 113,2 miliar yen pada 2030. Materi yang sama mencantumkan Malaysia, Indonesia, UEA, dan Kuwait sebagai negara dan wilayah tujuan ekspor daging sapi, bersama Hong Kong, Taiwan, Amerika Serikat, Uni Eropa, dan lainnya.

Namun, materi ini tidak menunjukkan berapa bagian realisasi ekspor yang menuju negara yang memerlukan sertifikasi halal. Jika dibandingkan berdasarkan jumlah fasilitas yang disetujui, ada 88 fasilitas untuk Thailand dan 79 untuk Makau. Untuk negara yang memerlukan sertifikasi halal, jumlah tertinggi adalah Qatar dengan sembilan fasilitas. Jadi, fasilitas bersertifikat halal masih merupakan sebagian dari fasilitas yang dapat mengekspor daging sapi.

Yang perlu dicek saat makan di Jepang

Saat makan wagyu halal di restoran Jepang, memisahkan pertanyaan menjadi tiga bagian mempercepat percakapan: daging, cara memasak, dan bumbu. Hal yang diperhatikan berbeda menurut orangnya. Panduan Japan Tourism Agency (Badan Pariwisata Jepang) juga menyebut penafsiran dan pelaksanaan ajaran berbeda bagi setiap orang. Jika makan bersama orang lain, tanyakan dahulu apa yang dihindarinya agar pertanyaan kepada restoran lebih terarah.

Pertama, daging. Tanyakan lembaga yang mensertifikasi daging dan tempat pemrosesannya. Lampiran Data panduan Japan Tourism Agency memuat survei Desember 2023 kepada 224 Muslim. Untuk “daging yang digunakan dalam hidangan disembelih secara Islam”, 138 orang (62%) menjawab “selalu memeriksa dan tidak mengonsumsinya jika tidak bisa memastikan”. Di restoran yakiniku atau steik, ras juga dapat diketahui dari nomor identifikasi sapi. Jika Anda memperhatikan apakah lembaga sertifikasi diakui di negara asal, tanyakan namanya agar dapat memeriksanya kemudian.

Kedua, cara memasak. Meskipun daging halal, sebagian orang memperhatikan jika daging dipanggang pada rak panggangan atau pelat besi yang sama dengan babi, atau digoreng dalam minyak yang sama. Di restoran yakiniku, tanyakan apakah ada menu babi dan apakah rak panggangan atau pelat besi dapat diganti. Contoh cara bertanya dirangkum dalam “Apakah ini halal?” saja tidak cukup: cara bertanya saat mengecek di restoran.

Ketiga, bumbu. Mirin (みりん) atau sake masak (料理酒) terkadang digunakan dalam kuah sukiyaki (割下), saus yakiniku (焼肉のたれ), atau cairan perebus gyudon (牛丼). Panduan Japan Tourism Agency memasukkan mirin dalam kategori minuman beralkohol. Dalam survei tadi, 116 orang (52%) memberi jawaban yang sama untuk bumbu yang mengandung alkohol, seperti sake masak dan mirin. Alkohol dalam tiap bumbu dijelaskan dalam Apakah kecap asin, mirin, miso, dan cuka halal? Memeriksa alkohol dalam bumbu Jepang dari bahan-bahannya.

Apa arti ramah Muslim? Bedanya dengan sertifikasi halal, dan standar yang berbeda menurut pihak yang memakainya menjelaskan bahwa standar label restoran berbeda menurut pihak yang memakainya. Restoran dengan tulisan “wagyu halal” (ハラル和牛) belum tentu bersertifikat halal secara keseluruhan. Bisa saja hanya dagingnya yang bersertifikat, sedangkan restoran diperkenalkan sebagai ramah Muslim.

Jika membeli wagyu halal untuk dimasak di rumah, Anda dapat memilih sendiri alat masak dan bumbunya. Karena itu, pemeriksaan terutama berfokus pada daging. Sistem ketertelusuran sapi dan daging sapi juga mewajibkan penjual daging sapi menampilkan nomor identifikasi. Ras dapat diketahui dari nomor pada papan informasi toko atau label. Untuk sertifikasi halal, lihat apakah nama lembaga sertifikasi tercantum pada label atau halaman produk.

Produk olahan seperti steik hamburger (ハンバーグ), kroket (コロッケ), dan kari (カレー) perlu dipandang terpisah dari wagyu halal meskipun mengandung daging sapi. Untuk bahan seperti lemak sapi (牛脂) atau ekstrak daging sapi (牛肉エキス), nama bahan saja tidak menunjukkan bagaimana sapi asalnya disembelih. Cara membaca keterangan “asal” (由来) dalam daftar bahan dijelaskan dalam Apakah pengemulsi dan gelatin halal? Yang bisa diketahui dari keterangan “asal” (由来) di daftar bahan.

Untuk restoran yang ingin menyajikan wagyu halal

Untuk menyajikan wagyu halal, restoran pertama-tama perlu membeli daging yang diproses di fasilitas bersertifikat halal. Saat membeli, tanyakan apakah pemasok dapat memberikan dokumen yang menunjukkan nama lembaga sertifikasi dan fasilitas pemrosesan. Jika dapat menjawab sambil melihat dokumen itu, informasi lebih mudah disampaikan kepada pelanggan.

Restoran yakiniku dan steik wajib menampilkan nomor identifikasi sapi dalam sistem ketertelusuran. Menambahkan nama lembaga sertifikasi halal di samping nomor membantu menyampaikan informasi ras dan pemrosesan sekaligus.

Alat masak dan bumbu perlu dipikirkan terpisah dari daging. Jika menangani babi, salah satu cara adalah menulis pada menu apakah rak panggangan, pelat besi, dan penjepit dipisahkan, serta apakah saus memakai mirin atau sake (酒). Cara menuliskan bahan kami rangkum dalam Cara menulis bahan di menu: informasi yang jelas bagi pelanggan Muslim, meski tanpa sertifikasi halal.

Seperti dibandingkan dalam Berapa biaya sertifikasi halal? Rinciannya, dan cara melayani pelanggan Muslim tanpa sertifikasi, sertifikasi halal untuk restoran itu sendiri memerlukan iuran tahunan, biaya permohonan pemeriksaan, dan biaya audit. Keputusan untuk memperolehnya perlu mempertimbangkan biaya dan upaya tersebut.

Halal Gohan memuat informasi pelayanan halal secara gratis. Restoran yang menyajikan wagyu halal dapat mengajukan melalui formulir pendaftaran usaha, disertai informasi sertifikasi daging yang dibeli dan cara memisahkan alat masak.

Kutipan dari sumber berbahasa Jepang dalam artikel ini adalah terjemahan kami.

---

Sumber

Sumber primer

• Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF), “Lokasi Fasilitas Pemotongan dan Pengolahan Daging Bersertifikat Halal untuk Ekspor (Daging Sapi)” (輸出向けハラール認証食肉処理施設（牛肉）の配置について) dan “Lokasi Fasilitas Pemotongan dan Pengolahan Daging yang Dapat Mengekspor Daging Sapi ke Amerika Serikat dan Uni Eropa” (米国・ＥＵに輸出対応可能な食肉処理施設（牛肉）の配置について) (dalam bahasa Jepang) (fasilitas utama yang disetujui untuk ekspor daging sapi, per akhir September 2026), diperiksa pada 13 Oktober 2026
  https://www.maff.go.jp/j/chikusan/shokuniku/tikusan_butuno_yusyutu.html
  https://www.maff.go.jp/j/chikusan/shokuniku/attach/pdf/tikusan_butuno_yusyutu-138.pdf
• Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF), “Ekspor Produk Peternakan (Oktober 2026)” (畜産物の輸出について（令和8年10月）) (dalam bahasa Jepang), diperiksa pada 13 Oktober 2026
  https://www.maff.go.jp/j/chikusan/shokuniku/attach/pdf/tikusan_butuno_yusyutu-136.pdf
• Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF), “Pembukaan Ekspor Daging Sapi Jepang ke Kuwait” (クウェート向け日本産牛肉の輸出解禁について) (dalam bahasa Jepang), 25 September 2025, diperiksa pada 13 Oktober 2026
  https://www.maff.go.jp/j/press/syouan/douei/250925.html
• Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF), “Ketertelusuran Sapi dan Daging Sapi” (牛・牛肉のトレーサビリティ) (dalam bahasa Jepang), diperiksa pada 13 Oktober 2026
  https://www.maff.go.jp/j/syouan/tikusui/trace/
• National Livestock Breeding Center, “Layanan Pencarian Informasi Identifikasi Individu Sapi” (牛の個体識別情報検索サービス) (dalam bahasa Jepang) (petunjuk pencarian menggunakan nomor identifikasi sapi), diperiksa pada 13 Oktober 2026
  https://www.id.nlbc.go.jp/search/help.html
• Tokyo Shibaura Meat Sanitary Inspection Station, “Tanya Jawab Daging: Pertanyaan Lain 2, Q15–Q19” (食肉のQ&A その他2 Q15－Q19) (dalam bahasa Jepang), diperiksa pada 13 Oktober 2026
  https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/sibaura/chishiki/niku_qa/other/qa15.html
• Japan External Trade Organization (JETRO), “Aturan dan Prosedur Impor Daging Sapi (Arab Saudi)” (牛肉の輸入規制、輸入手続き（サウジアラビア）) (dalam bahasa Jepang) (penelitian per Desember 2024), diperiksa pada 13 Oktober 2026
  https://www.jetro.go.jp/world/middle_east/sa/foods/exportguide/beef.html
• Quran.com (Quran Foundation), terjemahan Al-Qur’an bahasa Jepang (terjemahan Ryoichi Mita), QS 5:3 dan 6:121, diperiksa pada 13 Oktober 2026
  https://quran.com/
• Japan Tourism Agency (konselor yang menangani penerimaan wisatawan asing), “Panduan Melayani Wisatawan Vegetarian, Vegan, dan Muslim” (ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド) (dalam bahasa Jepang), April 2024 (hlm. 24–25 diperiksa pada 9 Oktober 2026; hlm. 28 diperiksa pada 13 Oktober 2026)
  https://www.mlit.go.jp/kankocho/content/001740443.pdf
• Japan Tourism Agency (konselor yang menangani penerimaan wisatawan asing), “Panduan Melayani Wisatawan Vegetarian, Vegan, dan Muslim: Lampiran Data” (ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド 資料編) (dalam bahasa Jepang), April 2024 (hlm. 44), diperiksa pada 9 Oktober 2026
  https://www.mlit.go.jp/kankocho/content/001740444.pdf

Sumber sekunder

• MAFF, Food Industry Affairs Bureau (Divisi Promosi Ekspor), dikerjakan oleh Accenture, “Panduan Ekspor Pangan Halal” (ハラール食品輸出に向けた『手引き』) (dalam bahasa Jepang), Proyek Pelaksanaan Strategi Ekspor tahun fiskal 2017, diperbarui April 2018 (PDF hlm. 9, 12, 17, dan 26). Materi ini menyatakan bahwa isinya tidak menunjukkan pandangan MAFF, diperiksa pada 13 Oktober 2026
  https://www.maff.go.jp/j/shokusan/export/attach/pdf/Halal-Kosher-6.pdf