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パンはハラル？油脂、乳化剤、洋酒、具で確かめる4つの点

公開日：2026年10月4日／最終更新：2026年10月29日

カテゴリ：お店を探す方へ

パンで確かめたいのは、油脂とアルコール

パンやマーガリン、ショートニングがハラルかどうかは、原材料名だけでは決められないことがあります。ショートニングとマーガリンは、日本農林規格で原料が植物油に限られていないため、「ショートニング」「マーガリン」とだけ書かれていれば、豚脂などの動物油脂かどうかは表示から分かりません。豚肉のアレルギー表示も義務ではないので、気になるときは製造者に油脂の由来を問い合わせる方法があります。

パンの原材料は、小麦粉と酵母と塩だけではありません。袋入りの食パンの例として、敷島製パン（Pasco）の「超熟」の原材料名を見ると、小麦粉、砂糖、バター入りマーガリン、パン酵母、食塩、米粉、醸造酢と書かれています。肉は入っていませんが、マーガリンのように、名前だけでは何の油から作られたかが分からない原材料があります。

豚とアルコールを避けたい人がパンで確かめたいのは、次の4つです。

  • 油脂。ショートニング、マーガリン、加工油脂など
  • 添加物。乳化剤、イーストフードなど
  • アルコール。洋酒に漬けたレーズンなどの原材料と、発酵でできるアルコール
  • 具とクリーム。ベーコン、ハム、ソーセージ、揚げ油など

何をどこまで避けるかは、人によって違います。この記事は、食べてよいかどうかを決めるものではなく、決めるための材料を並べるものです。製パン会社の公開情報、農林水産省の日本農林規格（JAS）、消費者庁と東京都の食品表示の資料、観光庁のガイド、認証団体の飲食店向けガイドラインをもとに、パンのどこをどう確かめればよいかをまとめます。記事の中で挙げる商品名は、表示の読み方を説明するための例です。油脂や添加物の例として挙げた商品に、豚が使われているという意味ではありません。資料はすべて2026年9月29日に確認しました。

油脂は、名前だけでは分からない

ショートニングは、豚脂から作られることもある

パンや菓子の原材料名で見かけるショートニングは、植物油から作られたものとは限りません。

農林水産省のショートニングの日本農林規格（JAS 0989）は、ショートニングを、食用油脂を原料として作り、可塑性や乳化性などの加工性を持たせたもの、と定めています。原料の油は、植物油に限られていません。同じ規格は、業務用のショートニングそのものの原材料名の書き方として「大豆油」「豚脂」「硬化油」などの名称を挙げ、豚脂などの動物油脂は「食用動物油脂」と書いてもよい、としています。規格は、豚脂を原料にしたショートニングがあることを想定した書き方になっています。

パンの原材料名に「ショートニング」とだけ書かれていれば、原料の油が植物由来か動物由来かは、その表示からは分かりません。

マーガリンも、植物油に限られていない

マーガリンも同じです。マーガリン類の日本農林規格（JAS 0932）は、マーガリンを、食用油脂に水などを加えて乳化し、練り合わせるなどして作ったもので、油脂の割合が80％以上のもの、と定めています。80％未満のものはファットスプレッドです。定義にある原料は「食用油脂」で、こちらも植物油に限る書き方ではありません。

「超熟」の原材料名にある「バター入りマーガリン」も、バターが入っていることは分かりますが、マーガリンの油が何に由来するかは、表示からは読み取れません。

加工油脂も、中身は書かれない

原材料名には、「加工油脂」や「ファットスプレッド」と書かれていることもあります。Pascoの「レーズンカスタードデニッシュ」の原材料名には、マーガリン、ファットスプレッド、加工油脂の3つが並んでいます。こうした名前も、どの油から作ったかの内訳は示していません。

Pascoのよくある質問は、加工油脂を、大豆油や菜種油などの植物油脂や、豚脂、牛脂などの動物油脂を加工した油脂原料だと説明しています。そのうえで、同社の加工油脂の原料は主に植物油脂だ、としています。一般的な説明としては動物油脂も含まれるため、表示の名前だけでは原料が分からない、という例です。

ショートニングやマーガリンの原料に、実際にどのくらい豚脂や牛脂が使われているかは、業界団体の統計をもとに、ショートニングとマーガリンはハラル？原料に使われる豚脂の割合と、原材料名の3つの書き方でまとめています。

「一部に豚肉を含む」がなくても

原材料名の最後の「（一部に〇〇を含む）」に豚肉がなければ、豚は使われていないと考えたくなります。ただ、そう言い切れない場合があります。

まず、豚肉のアレルギー表示は義務ではありません。東京都保健医療局の解説によると、豚肉は、表示が推奨されている「特定原材料に準ずるもの」20品目の一つです。

Pascoのよくある質問は、牛や豚、鶏に由来する成分が含まれる場合は、原材料欄の末尾の「一部に…を含む」の部分に牛肉、豚肉、鶏肉などと表示している、と説明しています。そのうえで、精製された油脂のようにアレルゲン（たんぱく質）が取り除かれているものは、表示されない場合もある、と書いています。アレルギー表示は、アレルギーのある人を守るための仕組みです。Pascoの説明のとおり、豚に由来する油脂でも、アレルギーの原因になるたんぱく質が取り除かれていれば、豚肉として表示されないことがあります。

同じ答えの中で、Pascoは、宗教上の理由などで牛、豚、鶏などに由来する原材料が使われているかを知りたい場合は、個別に調べて分かる範囲で案内する、としています。製造ラインでの混入の可能性があるため、動物性の原材料を使っていない保証はできない、とも書いています。油脂の由来が気になるときは、製造者に問い合わせると、表示だけでは分からないことを、分かる範囲で教えてもらえることがあります。

乳化剤とイーストフードは、まとめた名前で書かれる

一括名で書かれる添加物

袋入りのパンの原材料名では、「／」で区切った後ろや改行した後などに、添加物がまとめて書かれています。その中に、乳化剤やイーストフードが書かれていることがあります。

消費者庁の食品添加物表示の資料によると、複数の添加物を組み合わせて効果を出すことが多いものなどは、一つひとつの物質名の代わりに、まとめた名前（一括名）で表示できます。表示が認められている一括名には、イーストフード、乳化剤、香料が入っています。「乳化剤」や「イーストフード」と書かれていても、どの物質が使われているかは、表示からは分かりません。

Pascoの「レーズンカスタードデニッシュ」の原材料名にも、乳化剤、イーストフード、香料が書かれています。

乳化剤は、豚から作られることもある

観光庁の「ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド」は、調味料や添加物に含まれる豚由来成分の例として、乳化剤、ショートニング、ゼラチン、コラーゲンを挙げています。資料編では、乳化剤などは豚から作られていることがあるので、原材料に乳化剤などの記載があるときは由来を製造者に確認するよう、飲食店に勧めています。

乳化剤が大豆から作られている場合は、「乳化剤（大豆由来）」のように書かれていることがあります。一方で、豚の脂から作った乳化剤は、「豚由来」と書かなくてよい場合があります。この仕組みは、消費者庁の資料をもとに乳化剤やゼラチンはハラル？原材料表示の「由来」の書き方で分かることで詳しく見ています。

認証団体の基準も見ておくと、NPO法人日本ハラール協会が飲食店向けに出しているガイドライン（2017年版）は、ハラル認証を受けていない加工品を使う場合、製品の原料と食品添加物に動物由来の物質を含まないこと（水生動物を除く）を求めています。この基準に沿って材料を選ぶなら、ショートニングやマーガリン、乳化剤も、動物由来でないかを確かめる対象になります。

表示されない添加物もある

同じ消費者庁の資料は、最終的に食品に残っていない添加物や、残っていても量が少なく効果が出ない添加物は、表示しなくてよいとしています。原材料名に書かれているものがすべてではない、という前提で読むことになります。

洋酒は、焼いて飛ぶかどうかとは別に確かめる

洋酒に漬けたレーズン

レーズンを使ったパンでは、レーズンが洋酒に漬けてあることがあります。Pascoの「スナックパン レーズン」の原材料名は、小麦粉の次に「洋酒漬レーズン」が書かれています。「レーズンカスタードデニッシュ」にも、洋酒漬レーズンが入っています。

切り分けたレーズン入りのパン
レーズンを使ったパン（写真：jeffreyw「Raisin bread」Wikimedia Commons／CC BY 2.0）

Pascoのよくある質問によると、洋酒漬レーズンは、ラム酒やブランデーなどを主体とした混合酒に漬け込んで、風味をつけた原材料です。

酔うかどうかと、酒を使っているかどうか

Pascoは、洋酒などのアルコールを使った自社の商品について、多くはアルコール分1％未満で、生地に使って焼いたり蒸したりした商品は、そのほとんどが蒸散する、と説明しています。洋酒漬レーズンについても、焼くときにアルコール分が蒸散するので、特にアルコールに弱い人でなければ、食べて酔うことはない、としています。

この説明は、酔うかどうかについての答えです。ハラルを気にする人の中には、焼いた後にどれだけ残るかとは別に、原材料に酒が使われていること自体で判断する人もいます。

料理を出す側向けの資料も、同じところで線を引いています。先ほどの日本ハラール協会の飲食店向けガイドラインは、ハラル認証を受けていない加工品について、製品の原料にアルコールを含まないことも飲食店に求めています。観光庁のガイドの資料編も、アルコールを使う料理の例としてブランデーケーキを挙げ、アルコールを含まない料理では、ブランデーなどの酒類を使わずに調理するよう勧めています。どちらも、原料や調理に酒を使わないことを求める書き方です。

酒の名前で探す

原材料名では、「洋酒漬レーズン」のように、原材料の名前の一部に酒が入っていることがあります。洋酒のほか、ラム酒、ブランデー、リキュールといった酒の名前も、探す言葉に入れておくと見落としを減らせます。

発酵でできるアルコールは、考え方が分かれる

パン酵母の発酵でもアルコールができる

洋酒を使っていないパンにも、アルコールはわずかに含まれています。Pascoのよくある質問は、パン酵母が小麦粉や砂糖の糖質を分解するときに、パンを膨らませる炭酸ガスと一緒にアルコールも発生させるため、パンの中には発酵のときにできた微量のアルコールが残っている、と説明しています。パンを食べた直後にアルコール検出器で測ると、微量のアルコールが検出されることがある、とも書いています。

酒種のパン

原材料名に「酒種」と書かれたパンもあります。木村屋總本店のよくある質問によると、同社の酒種は、米と麹を用いたパン種です。酒種を使ったあんぱんは、焼くことでアルコール分はほとんどなくなり、発酵のときにできたアルコールが微量に残るのは、酒種を使わずパン酵母を使ったパンでも同じだ、と説明しています。

同社の説明では、銀座本店などで売っているあんぱんは酒種だけで発酵させ、スーパーなどに納めているあんぱんは、酒種の生地とパン酵母を併用しています。「酒」という字が入っていても、この説明での酒種は、米と麹を用いたパン種です。ほかの店や会社の「酒種」が同じ作り方かどうかは、それぞれに確かめます。

どこで線を引くか

発酵でできるアルコールをどう考えるかは、人によって違います。観光庁のガイドは、醤油などの調味料に含まれる微量のアルコールを避けるべきかどうかについては意見が分かれる、としています。

日本ハラール協会の飲食店向けガイドラインは、醤油と味噌について、アルコールを添加した製品は使えないとする一方で、醸造の過程で生じるアルコールは問題にしない、としています。パンについて書かれた項目ではありませんが、加えたアルコールと、作る過程でできるアルコールを分けて考える例です。調味料での考え方は醤油・みりん・味噌・酢はハラル？日本の調味料に含まれるアルコールを原材料から整理するで整理しています。

具とクリームも確かめる

惣菜パンは、具と生地の両方を見る

惣菜パンでは、具に豚肉の加工品が使われていることがあります。観光庁のガイドは、注意が必要な豚肉の加工食品の例として、ベーコンとソーセージを挙げています。

Pascoの「ベーコンチーズマヨ」の原材料名には、ベーコンに加えて、ショートニング、加工油脂、乳化剤、イーストフードも並んでいて、末尾の「一部に…を含む」には豚肉が入っています。惣菜パンでは、具のほかに、生地の油脂や添加物も確かめる対象になります。

具が鶏肉や牛肉でも、それだけでは判断できません。観光庁のガイドは、イスラムの定める方法で処理された肉（ハラール肉）以外を口にすることは避けるべきとされている、と説明しています。チキンやビーフを使ったパンは、何の肉かに加えて、ハラル認証を受けた肉かどうかも、確かめたい点になります。

揚げたパンは、揚げ油も

カレーパンやドーナツのように揚げたパンでは、揚げ油も関わります。観光庁のガイドの資料編は、豚を使わない料理を用意する飲食店に、豚肉や豚由来の成分を含む食材を揚げた油で調理しないよう勧めています。店で揚げているパンなら、同じ油で豚を使った揚げ物を揚げていないかも、聞く項目に入ります。

皿にのった2個のカレーパン。1個は割って中のカレーが見えている
香取市のカレーパン（写真：katorisi「Curry-bun,curry-pan,katori-city,japan」Wikimedia Commons／CC BY 3.0）

洋菓子に近いパン

デニッシュやクリームを包んだパンのように、洋菓子に近いパンもあります。観光庁のガイドの資料編は、洋菓子にも豚由来の乳化剤などの添加物や、ショートニング、ゼラチン、コラーゲンが使われていることがあるとして、原材料の表示を確認するよう勧めています。

同じ資料編には、マレーシア人ムスリムの声として、洋菓子なら乳化剤、ショートニング、マーガリンなどが含まれていないものを集めたお土産コーナーが欲しい、という意見が載っています。ここで挙げられている3つは、この記事で見てきた、パンの原材料名で確かめたいものと重なります。お菓子については、市販のお菓子はハラル？菓子メーカーが自社サイトで答えていることで、メーカーの答え方をまとめています。

袋のパンと、店で焼くパンの確かめ方

袋入りのパンは、原材料名で

袋入りのパンは、原材料名の欄で確かめられます。探す言葉をまとめると、次のようになります。

  • 油脂では、ショートニング、マーガリン、ファットスプレッド、加工油脂、ラード
  • 添加物では、乳化剤、イーストフード、ゼラチン
  • 酒では、洋酒、ラム酒、ブランデー、リキュール、「洋酒漬」の付く原材料
  • 肉では、ベーコン、ハム、ソーセージ、ポークエキス
  • 末尾の「一部に〇〇を含む」の豚肉とゼラチン

ショートニングや乳化剤は、植物から作られたものもあります。書かれていても、豚が入っているとは限りません。書かれているときは製造者に由来を問い合わせる、という使い方になります。反対に、書かれていないことは判断の材料になりますが、表示しなくてよい添加物もあるので、すべてが表示に出るとは限りません。原材料表示全体の読み方は原材料表示で豚とアルコールを見分ける方法と、表示だけでは分からないことにまとめています。

観光庁のガイドの資料編には、お土産の菓子について、成分表示が日本語だけのことが多く、判断が難しいというマレーシア人ムスリムの声も載っています。日本語が読めない場合は、原材料名の欄を翻訳アプリで読み取ると、上の言葉を探しやすくなります。

店で焼くパンには、原材料名がないことがある

パン屋の店内で焼いて、その場で売るパンは、袋入りのパンと同じようには確かめられません。東京都保健医療局の食品表示の解説によると、原材料名などの表示が義務づけられているのは、容器包装に入れられて消費者に販売される加工食品です。袋に入れずに棚に並べて売るパンは、この対象に入りません。また、袋に入れて売る場合でも、食品を製造し、または加工した場所で販売するときは、原材料名の表示は省略できるとされています。店のパンに原材料名が書かれていないことがあるのは、このためです。省略できる項目に添加物は入っていないので、店で袋に入れたパンでも、乳化剤などの添加物は書かれていることがあります。

日本のパン屋で、トレーに並べられたカメの形のパン
日本のパン屋で、トレーに並べられたカメの形のパン（写真：buyalex「Japanese bakery」Wikimedia Commons／CC BY 2.0）

店で聞くときは、「ハラルですか」の一言より、確かめたいことを分けて聞くと、店の人も確かめやすくなります。

  • 生地に使っているショートニングやマーガリンは、植物油のものですか
  • 洋酒や、洋酒に漬けた果物を使っていますか
  • ハムやベーコン、ソーセージ、チキンは、何の肉ですか
  • 揚げたパンは、豚を使った揚げ物と同じ油で揚げていますか
  • 乳化剤は何から作られたものですか

店員がすぐに答えられないときは、使っているショートニングやマーガリンの袋の原材料表示を見せてもらえるか聞いてみてください。ただし、先ほどの日本農林規格のとおり、業務用のショートニングの袋に「食用動物油脂」と書かれていても、豚か牛かまでは分からないことがあります。その場合は、油脂のメーカーに確かめてもらうことになります。聞き方の例は「ハラルですか」では伝わらない。お店で確認するときの聞き方に、日本語、英語、インドネシア語で載せています。

出典

一次情報

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