ムスリムのお客様に聞かれたときの答え方。豚・アルコール・調理器具で伝えること

答えるのは「ハラルかどうか」ではなく「何を使っているか」

ムスリムのお客様から、料理の中身について聞かれることがあります。豚肉は入っているか、みりんは使っているか、揚げ油は分けているか。聞かれる内容は人によって違います。

観光庁のガイドに載っている、2023年12月のムスリム224人へのアンケートでは、豚肉や豚の加工品について「必ず確認し、確認できなければ口につけない」と答えた人が73%でした。

確かめたいことがあるお客様にとって、店の答えは食べるかどうかを決める材料になります。

観光庁の「ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド」は、イスラムの教えの解釈や実践のしかたは、宗派、国や地域、文化、個人によって違うとしています。そのうえで、店ができること、できないことを伝え、何を食べるかはムスリム自身の判断に委ねるよう勧めています。福岡県のムスリムフレンドリーハンドブックも、ムスリムが自分で選べるよう、判断材料になる情報を正確に伝えることが大切だと書いています。

店が答えるのは、ハラルかどうかの判定ではなく、何を使っていて何を使っていないかという事実です。この記事では、お客様が確かめたい項目ごとに、答えるときに押さえておきたいことと、観光庁のガイドに載っている答え方の例をまとめます。資料はすべて2026年9月28日に確認しました。

「ハラルですか」と聞かれたら

「ハラルですか」と、一言で聞かれることもあります。

「ハラルです」の一言では、店がどこまで確かめたのかがお客様に伝わりません。何をもってハラルとするかは人によって違うので、店が一言でまとめるよりも、中身を分けて伝えるほうが誤解がありません。理由はハラルとは？「許されたもの」という意味と、ハラル食の基本でも書いています。

観光庁のガイドは、店の対応内容を示すときの考え方として、厳格に対応しているかどうかではなく、対応している内容を明示することが大切だとしています。「ハラルですか」と聞かれたら、たとえば「豚肉と豚由来の材料は使っていません。みりんと料理酒は使っています」のように、使っているものと使っていないものを並べて答えます。

認証を取っていなくても、事実を伝えることはできます。ガイドのQ&Aは、認証を取ったほうが安心してもらえるとしたうえで、認証まで求めるかどうかはお客様ごとに違い、必須ではないと答えています。認証の費用や、取らずに対応する方法はハラル認証の費用はいくら？内訳と、取らずに対応する道にまとめています。

認証を出す側の団体も、同じ考え方を示しています。NPO法人日本ハラール協会は、飲食店向け認証の案内ページで、認証ではなく、使う食材や調味料の情報を開示してお客様に選んでもらう方法があるとしています。お客様と直接話せる飲食店では情報開示で十分な場合があり、特に個人店には有効な手段だという説明です。一方で、規模の大きな店やチェーン店ではお客様一人ひとりに伝えるのが難しく、ハラルかどうかが一目で分かる認証が有効だ、とも書いています。店の規模によって、向いている方法は変わります。

お客様の側の声として、ハラル情報を扱うメディアのFood Diversity.todayが、訪日経験のあるムスリム数人に行ったインタビュー記事、ムスリム旅行客が語る「選ばれる飲食店」と「避けたい飲食店」の決定的な差とは？があります。インドネシア出身の女性は、ハラル認証がないから提供できないと店に言われたものの、自分はそこまで求めていないと話しています。これは難しいがこれならできる、という提案がうれしい、とも語っています。

このサイトでは、お客様向けに「ハラルですか」では伝わらない。お店で確認するときの聞き方という記事を出しています。店の答え方と対になる内容です。

豚について聞かれたら

豚肉だけでなく、豚由来の材料まで

豚について聞かれたときは、豚肉を使っているかどうかだけでなく、豚から作られた材料まで含めて答えます。

観光庁のガイドのQ&Aは、豚肉だけでなく、豚の内臓や皮膚、豚由来の製品や調味料をすべて除く必要があるとして、乳化剤、ショートニング、ラード、ゼラチンを挙げています。資料編では、原材料表示に「豚」や「豚由来」と書かれた加工食品や調味料も使わないこと、乳化剤などが書かれているときは、何に由来するかを製造者に確かめることを勧めています。洋菓子にも、豚由来の乳化剤やショートニング、ゼラチン、コラーゲンが使われていることがあるとしています。

仕入れている加工食品の原材料名を、一度見直しておくと答えやすくなります。添加物の由来の書かれ方は乳化剤やゼラチンはハラル？原材料表示の「由来」の書き方で分かることで整理しています。

揚げ油も答えに含める

揚げものがある店では、揚げ油のことを聞かれることもあります。資料編は、豚や豚由来の成分を含む食材を揚げた油で調理するのを避けるよう書いています。とんかつと同じ油で野菜の天ぷらを揚げていれば、天ぷらに豚肉が入っていなくても、そのことを伝えておきます。

豚についての答え方の例

資料編の対応文例集には、次のような例が載っています。英語の文も一緒に載っているので、そのまま使えます。

• ノンポークの料理には豚肉そのものや、原材料表示に豚や豚由来の記載のある材料は使っていません（The non-pork dishes do not contain any pork or pork related ingredients.）
• 店舗のすべての料理において、豚肉そのものや原材料に豚や豚由来の記載のある食材を使っていません（All the dishes are non-pork, and do not contain any pork or pork-related ingredients.）

文例は、店の実際の対応に合わせて選びます。一部の料理だけが対象なら一つめ、店の料理すべてが対象なら二つめです。

英語でハラルや認証、ノンアルコールを伝えるときの言い方は、ハラルは英語でhalal。認証、料理、ノンポークを英語で書くときの言い方にまとめています。

アルコールについて聞かれたら

料理酒とみりんも「アルコール」に入る

アルコールについて聞かれたら、飲み物のお酒だけでなく、料理に使うお酒も含めて答えます。

資料編は、ビールなどの発泡性酒類、清酒などの醸造酒類、ウイスキーなどの蒸留酒類、リキュールやみりんなどの混成酒類の、どれも使わずに調理することをノンアルコールの対応としています。みりんが混成酒類であることに注意するよう書かれていて、アルコールが使われる料理の例として、肉じゃが（みりん）、ブランデーケーキ（ブランデー）、アサリの酒蒸し（日本酒）が挙がっています。

みりんの代わりに、砂糖やはちみつ、りんごジュースなどで同じ味を作っている店もある、とも紹介されています。

醤油やめんつゆのアルコールを気にする人もいる

醤油は酒類ではありませんが、資料編は、醤油せんべいや醤油ラーメンなどに添加されるアルコールを気にする人もいると書いています。アルコールが添加された製品の例として、めんつゆも挙がっています。

認証団体の基準も見ておくと、日本ハラール協会が飲食店向けに出しているガイドライン（2017年版）は、アルコールを添加した醤油や味噌は使えないとしたうえで、醸造の過程で生じるアルコールは問題にしない、としています。

調味料に含まれる微量のアルコールまで避けるかどうかは、人によって判断が分かれます。店が決めるのではなく、「この醤油には原材料にアルコールが入っています」と伝え、お客様に選んでもらいます。どの調味料にアルコールが入りやすいかは、醤油・みりん・味噌・酢はハラル？日本の調味料に含まれるアルコールを原材料から整理するにまとめています。

お酒を出しているかも聞かれる

料理とは別に、店でお酒を出しているかを気にする人もいます。資料編は、アルコール飲料を扱っていない店で食事をしたいムスリムもいるとして、扱っていない場合は店頭やウェブサイトで知らせるよう勧めています。

アルコールについての答え方の例

• ノンアルコールの料理には料理酒やみりんなどのアルコールを使っていません（The non-alcohol dishes do not contain or use any cooking sake (alcohol) or sweet cooking rice wine.）
• アルコール飲料を取り扱っていません（We do not sell alcoholic beverages.）

お酒を出している店向けには、アルコール飲料は提供しているが食品とは別に管理している、と伝える文例もあります。

肉と魚介について聞かれたら

牛肉や鶏肉は、どう処理された肉かを答える

豚以外の肉について聞かれたら、ハラルの肉かどうかを答えます。ガイドのQ&Aは、牛肉や鶏肉はイスラムの方式でと畜されたものであれば問題ないとしていて、業務用スーパーなどで買えると書いています。資料編には、ブラジル産やオーストラリア産の肉はハラルの肉であることが多いので、すでに使っている場合はハラルの表示があるか確かめてみるよう書かれています。国産にもハラルの鶏肉や牛肉がある、とも書かれています。

ハラルの表示がある肉でも、その認証を出した団体が海外でどう扱われているかは、団体によって違います。聞かれたときは、どの団体の認証かも答えられるようにしておきます。認証の認められ方は、日本のハラル認証は、マレーシアとインドネシアで認められているか。相手国の公式リストで確かめるで確かめています。

ハラルの肉を使っていない場合も、そのまま伝えます。資料編は、豚を使っていない料理を案内するときに、ハラルの肉を使っているのか、使っていないのかもあわせて書くよう勧めています。豚を使っていないことと、ほかの肉がハラルの肉かどうかは、別のことだからです。

ハラルの肉を使っている場合の文例は、次のとおりです。

• ハラール表示のあるXXを使用しています（We use XX with a Halal label or certification.）

XXには、牛肉や醤油など、実際に使っているものを入れます。

魚介や野菜も、材料をそのまま答える

資料編は、加工されていない生の魚や野菜、果物はハラルの食材とされていると書いています。一方で、エビや貝などを避けるムスリムも一部にいるとしています。日本ハラール協会のガイドラインでも、生鮮の魚介類と甲殻類はすべて使えるとされています。認証の基準で使えるものと、一人ひとりが避けるものは、同じとは限りません。

魚介を使った料理について聞かれたら、エビや貝が入っているかどうかも含めて答えます。出汁に何を使っているかも、聞かれたときにすぐ答えられるようにしておきます。

調理器具や場所について聞かれたら

専用かどうかは、事実をそのまま伝える

調理器具や食器を分けているかどうかも、気にする人がいる点です。資料編のアンケートでは、専用の調理器具や食器、調理場所、保管場所でないと不快に思う人が約4割いる一方で、残りの約6割は、程度の差はあっても受け入れる傾向が見られた、とまとめています。

ガイドのQ&Aは、専用のものを使うほうが望ましいとしながら、判断はお客様ごとに違うので、できる範囲で対応し、その内容を表示することが大切だと答えています。分けていない場合も、「調理器具は分けていませんが、使うたびに洗っています」のように、実際のやり方を伝えます。

器具や場所についての答え方の例

資料編の文例集から、調理器具や食器、場所についての例を挙げます。XXには、ノンポークの料理など、対象にしている料理を入れます。

• 希望されるお客様には、使い捨てのカトラリー等をご用意いたします（Disposable spoon and fork are available upon request.）
• XX表示のある料理の調理には専用の調理器具を使用しています（Separated cookware is used exclusively for the preparation of XX.）
• XX表示のある料理に使用する食材はその他の食材とは分けて保管しています（XX are stored in a separate area exclusively.）
• ムスリムのお客様は個室をご利用いただけます（Private rooms for Muslim guests are available upon request.）
• 卓上の調味料はノンポーク・ノンアルコールです（All seasonings on the table are non-pork and non-alcohol.）

文例集には、XXの部分に店の対応内容に合ったものを入れて使うよう注記があります。文例を使うときは、実際にしていることだけを選びます。

礼拝の場所を聞かれたら

食事の途中や前後に、礼拝できる場所を聞かれることもあります。ガイドのQ&Aは、広いスペースでなくても喜ばれる場合があるので、無理のない範囲で対応し、使うかどうかはお客様に判断してもらう形が望ましいとしています。

文例集には、空いているスペースや個室を礼拝に使ってもらえる、という例のほか、近くのモスクや礼拝室のある施設の地図を渡す、という例も載っています。近くの駅や空港の礼拝室を調べておくと、店に場所がなくても案内できます。主な空港と駅の礼拝室は、空港と駅の礼拝室はどこにある？成田・羽田・関空と東京駅・大阪駅の公式情報にまとめています。

答えを先に用意しておく

分からないことは、確かめてから答える

仕入れている調味料や加工食品の中身まで、すぐに答えられないこともあります。その場で推測して答えるより、「確認します」と伝えて、原材料表示や製造者に確かめてから答えるほうが、お客様は判断しやすくなります。

先ほどのFood Diversity.todayのインタビューでは、避けたい店として、質問しても「わかりません」「たぶん大丈夫」と曖昧に返される店が挙がっています。反対に、また行きたい店として挙がったのは、英語で原材料や調理方法を丁寧に説明してくれた店でした。

ガイドのQ&Aには、材料について話しても不安が残るお客様には、焼肉のように目の前で調理する料理なら、不安を取り除ける場合がある、という答えも載っています。

その場での答え方。3つの場面の会話例

聞かれたときに返す言葉は、確かめられたこと、確かめられなかったこと、店でできないことで変わります。次の会話は、場面ごとの答え方を示すための例です。料理や材料は、店の実際の内容に置き換えてください。

厨房に確かめられたとき。

• お客様：この唐揚げに、豚肉は入っていますか。（Is there any pork in this fried chicken?）
• 店：厨房に確かめました。豚肉と、豚由来の材料は使っていません。下味に料理酒を使っています。揚げ油は、とんかつと同じ油です。（I checked with the kitchen. It has no pork or pork-related ingredients. The marinade contains cooking sake. It is fried in the same oil as pork cutlets.）

聞かれたのは豚肉だけでも、料理酒と揚げ油まで答えています。どちらも、聞かれなければ伝わらないまま食べてもらうことになる情報です。

原材料の袋が見つからず、すぐには確かめられないとき。

• お客様：このたれに、豚から作ったものは入っていますか。（Does this sauce contain anything made from pork?）
• 店：たれの原材料が、今すぐには確かめられません。豚由来のものが入っていないとは言えません。たれを使わずにお出しすることはできます。（I cannot check the ingredients of the sauce right now, so I cannot say it contains no pork. We can serve the dish without the sauce.）

推測で「大丈夫だと思います」と返さず、確かめられないことをそのまま伝え、店にできることを添えています。確かめたあとで答えを伝えられるなら、「確認して、お席でお伝えします」と言い添えます。

専用の調理器具がないとき。

• お客様：豚肉と別の調理器具で作っていますか。（Do you use separate cookware for pork?）
• 店：調理器具は、豚肉の料理と同じものを使っています。使うたびに洗っています。使い捨てのスプーンとフォークはご用意できます。（We use the same cookware for pork dishes and other dishes. We wash it after each use. Disposable spoon and fork are available upon request.）

最後の1文は、観光庁の資料編の文例集にある文です。器具を分けられなくても、分けていないことと、店にできることを並べて伝えれば、お客様は自分で決められます。

店の全員が同じ答えを言えるようにする

観光庁の資料編は、ムスリム対応をしているメニューや原材料の内容を、オーナーや料理人だけでなく、接客スタッフも含めた全員が正確に理解しておくことが大切だとしています。聞く相手によって答えが違うと、お客様は判断できません。答えを紙にまとめ、店の全員が見られる場所に置いておきます。

答えをメニューと店頭に書いておく

聞かれるたびに答えるより、答えを先に書いておくほうが、店もお客様も楽になります。メニューに何をどう書くかは、メニューに原材料を書く方法。ハラル認証がなくても、ムスリムのお客様に伝わる表示で、親子丼を例に、材料の確認から書き終えるまでを順に示しています。

このサイトへの掲載

ハラルごはんの店舗掲載のお申し込みでは、豚肉と豚由来成分の扱い、酒類の提供、料理酒とみりんの扱い、調理器具と揚げ油の分け方、礼拝スペースを、項目ごとに選んで申し込めます。確認していない項目は「わからない」のままで構いません。掲載は無料です。

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出典

一次情報

• 観光庁 参事官（外客受入担当）「ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド」令和6年4月（p.5 アンケートの回収数、p.6 対応内容の明示、p.25 食に関するイスラムの教え、p.29 基本的な考え方、p.36 事業者からよくある質問と回答）2026年9月28日確認
  https://www.mlit.go.jp/kankocho/content/001740443.pdf
• 観光庁 参事官（外客受入担当）「ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド 資料編」令和6年4月（p.41 ムスリム旅行者の不便・不満の声、p.44〜45 アンケート結果、p.47 ムスリム対応に向けて具体的に押さえるべきポイント、p.48 ノンポーク、p.50 ノンアルコール、p.52 ハラール食材、p.59 その他の工夫、p.85〜89 対応文例集）2026年9月28日確認
  https://www.mlit.go.jp/kankocho/content/001740444.pdf
• 福岡県ムスリム施策推進協議会「福岡県ムスリムフレンドリーハンドブック ～ムスリム旅行者おもてなしガイド～」（p.7〜8 ムスリムフレンドリー施設／店舗の取組）2026年9月28日確認
  https://www.pref.fukuoka.lg.jp/contents/muslimfriendly.html
• NPO法人日本ハラール協会「国内向け飲食料品ハラール認証」（飲食店向けハラール認証、情報開示についての説明）2026年9月28日確認
  https://jhalal.com/cert_for_food_service
• NPO法人日本ハラール協会「飲食店におけるムスリム対応ガイドライン」Ver.20171207（1.1.2 水産物、1.1.4.2 醤油及び味噌について）2026年9月28日確認
  https://jhalal.com/wp-content/uploads/Guideline4Restaurant20171207.pdf

二次情報（本文中で二次情報と明示して引用したもの）

• Food Diversity.today「ムスリム旅行客が語る「選ばれる飲食店」と「避けたい飲食店」の決定的な差とは？」2025年6月23日（フードダイバーシティ株式会社が訪日経験のあるムスリム観光客数名に行ったインタビュー）2026年9月28日確認
  https://fooddiversity.today/article_183913.html