無料で店舗を掲載

ハラル和牛とは？和牛の決まりと、ハラル認証の食肉処理施設、食べるときに確かめること

公開日：2026年10月13日／最終更新：2026年11月7日

カテゴリ：お店を探す方へ

ハラル和牛は、和牛をハラル認証の施設で処理した牛肉

ハラル和牛は、和牛を、ハラル認証を受けた食肉処理施設で、イスラムの決まりに沿って処理した牛肉です。条件は二つあります。「和牛」と表示できる品種の牛であることと、と畜からイスラムの方法で行われていることです。

農林水産省の資料には、2026年9月末の時点で、「輸出向けハラール認証食肉処理施設（牛肉）」として9か所が載っています。協業組合本庄食肉センター、全開連人吉食肉センター、羽曳野市立南食ミートセンター、北海道畜産公社北見工場、三田食肉センター、徳島市立食肉センター、熊本中央食肉センター、SEミート宮崎、にし阿波ビーフです。ハラル認証が要る国ごとに、輸出の認定を受けた施設の数を並べると次のとおりです。

輸出先認定を受けた施設の数
カタール9
アラブ首長国連邦（UAE）7
バーレーン6
クウェート6
インドネシア4
マレーシア3
サウジアラビア3

インドネシアの4施設のうち1施設は全開連人吉食肉センターで、資料には、認定を取り直す必要があるという注記があります。

この一覧は、輸出に使える施設のものです。国内の店で出てくるハラル和牛がどこで処理されたかは、ここからは分かりません。食べるときの確かめ方は、後半の章で取り上げます。

この記事の内容は、農林水産省、日本貿易振興機構（ジェトロ）、東京都、家畜改良センターの公開資料で、2026年10月13日に確かめました。

「和牛」と表示できるのは4品種

先に「和牛」の範囲を押さえておきます。東京都芝浦食肉衛生検査所の解説では、「和牛」と表示できるのは、黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の4品種だけです。和牛と乳牛を掛け合わせた交雑種は、和牛と表示できません。根拠として、公正競争規約が挙げられています。

ハラル和牛も、この4品種のどれかであることが前提になります。「ハラル認証の牛肉」とだけ書かれていても、品種までは分かりません。和牛かどうかは、品種を別に調べることになります。

その手がかりになるのが、牛の個体識別番号です。農林水産省の牛トレーサビリティ制度では、牛肉を売る店のほか、焼肉、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ステーキを出す店にも、その牛の個体識別番号を表示することが求められています。番号は10桁で、家畜改良センターの「牛の個体識別情報検索サービス」に入れると、牛の種別、雌雄の別、生まれた年月日、どこで飼われてきたかが表示されます。

もっとも、個体識別番号で分かるのは、牛そのものの情報です。どの施設でと畜されたか、ハラル認証を受けた処理だったかまでは、この検索では分かりません。処理の方法は、店の説明や認証の書類で見ることになります。

ハラルの肉になるための条件

肉がハラルかどうかは、動物の種類だけでは決まりません。クルアーン5章3節（三田了一訳）は、禁じられたものとして、死肉、流れる血、豚肉、アッラー以外の名を唱えて殺されたもの、絞め殺されたもの、打ち殺されたものなどを挙げています。6章121節には、アッラーの御名が唱えられなかったものを食べてはならない、とあります。牛そのものは禁じられた動物に入っていませんが、絞め殺されたものや打ち殺されたものが挙がっているように、処理の仕方しだいで食べられない肉になります。

農林水産省の委託事業でまとめられた「ハラール食品輸出に向けた『手引き』」（2018年4月更新）でも、イスラムのと畜方法によらずにと畜された動物の肉は、口にすることを許されていない食材の一つです。と畜の決まりの例として書かれているのは、アッラーの名を唱えてからと畜することです。動物の血液と死肉も、同じ表に並んでいます。

同じ手引きには、と畜場がハラル認証を受けていても、ハラルと認められない肉が出ることがある、という注意書きがあります。と畜の前に動物を気絶させる処理（スタニング）で頭蓋骨が陥没した場合などです。スタニングの扱いは国によって違い、手引きの比較表では、アラブ首長国連邦について、定められた電圧によるものや、頭蓋骨を傷つけない頭部への打撃によるものが認められる場合がある、という整理です。

輸出先の国が、と畜のやり方を規格で定めていることもあります。ジェトロの解説によると、サウジアラビア向けの牛肉に付ける食肉衛生証明書では、「ハラール食品」の規格GSO 2055-1と、と畜の規格GSO 993（「イスラム教の掟に従った動物のと殺の要件」）に合っていることを証明します。

日本のハラル認証の食肉処理施設

冒頭の9施設は、農林水産省の「輸出向けハラール認証食肉処理施設（牛肉）の配置について」に載っているものです。同じ資料には、アメリカやEU向けの認定施設の一覧もあり、和牛マスター食肉センター（兵庫県姫路市）や飛騨食肉センター（岐阜県）などが並んでいます。アメリカ向けは17施設、EU向けは14施設で、ハラル認証の施設とは別の一覧です。和牛の産地にある大きな施設でも、ハラル認証を受けているとは限りません。

認証を出す団体が、と畜の現場を確かめる仕組みもあります。先の手引きによると、宗教法人日本イスラーム文化センターは、食肉のハラル認証でと畜の工程を検査するとき、イスラム法の監査員を必ず派遣します。

輸出先によっては、認証を出せる団体にも決まりがあります。ジェトロの解説（2024年12月時点の調査）によると、サウジアラビアに輸出する牛肉を扱う施設は、ハラールと畜証明書発行機関の承認を受け、サウジアラビア食品医薬品庁（SFDA）に牛肉の輸出施設として登録される必要があります。施設が申請するときは、サウジアラビア政府に登録された発行機関からハラル認証を受けられることを示す書類を付けます。

クウェート向けの牛肉は、2025年9月に輸出が解禁されました。農林水産省の発表によると、クウェートは輸出する施設に、湾岸協力理事会（GCC）の加盟国向けとして認定されていることと、特定のハラールと畜証明書発行機関の認証を受けていることを求めています。厚生労働省がこの二つを満たしているかを確かめ、クウェート当局に通知した施設から輸出できる仕組みです。クウェート向けでは、施設の認定とハラル認証の両方がそろってはじめて輸出できます。牛肉に付けるハラールと畜証明書は、湾岸承認センター（GAC）とGCC加盟国1か国の政府当局が認めた発行機関のもの、またはGCC加盟国2か国の政府当局が認めた発行機関のものが必要です。

どの認証団体を認めるかも、国によって違います。マレーシアとインドネシアが日本のどの団体を認めているか、承認の範囲に「と畜」が入っているかは、相手国の公式リストをもとに日本のハラル認証は、マレーシアとインドネシアで認められているか。相手国の公式リストで確かめるでまとめました。

牛肉の輸出の中のハラル和牛

牛肉の輸出全体の数字も見ておきます。農林水産省の「畜産物の輸出について（令和8年10月）」によると、2025年の畜産物の輸出額は1,173億円で、そのうち牛肉が731億円と、全体の約6割を占めました。牛肉の輸出量は12,628トンで、前の年と比べて金額は113%、数量は117%でした。2026年1〜8月の輸出は、金額で518億円、数量で9,135トンで、前の年の同じ時期より金額で119%、数量で123%伸びました。

政府の目標は、牛肉の輸出額を2030年に1,132億円にすることです。同じ資料では、牛肉を輸出できる国と地域として、香港、台湾、アメリカ、EUなどと並んで、マレーシア、インドネシア、アラブ首長国連邦、クウェートが挙がっています。

ただ、資料に載っている輸出の実績のうち、ハラル認証が要る国の分がどれだけかは、この資料からは分かりません。施設の認定数で比べると、タイ向けは88施設、マカオ向けは79施設あります。ハラル認証が要る国向けで最も多いのはカタールの9施設なので、ハラル認証の施設は、牛肉を輸出できる施設の中ではまだ一部です。

日本で食べるときに確かめること

日本の店でハラル和牛を食べるときは、三つに分けて聞くと話が早くなります。肉、調理、味つけです。どこまで気にするかは人によって違い、観光庁のガイドも、教えの解釈や実践の方法は一人ひとり異なるとしています。一緒に食べる人がいるなら、その人が何を避けているかを先に聞いておくと、店で尋ねることを絞れます。

一つ目は肉です。どの団体のハラル認証を受けた肉か、どこで処理された肉かを、店に聞きます。観光庁のガイドの資料編には、2023年12月にムスリム224人に聞いたアンケートが載っていて、「料理にハラールと畜された肉が使用されていること」を「必ず確認し、確認できなければ口につけない」と答えた人は138人（62%）でした。焼肉やステーキの店なら、個体識別番号で品種も調べられます。認証の団体が自分の国で認められているかを気にする人は、団体の名前まで聞いておくと、あとで調べられます。

二つ目は調理です。肉がハラルでも、豚肉と同じ網や鉄板で焼いたり、同じ油で揚げたりすれば、気にする人はいます。焼肉の店では、豚肉のメニューがあるか、網や鉄板を替えてもらえるかを聞くとよいでしょう。聞き方の例は、「ハラルですか」では伝わらない。お店で確認するときの聞き方にまとめています。

三つ目は味つけです。すき焼きの割下や焼肉のたれ、牛丼の煮汁には、みりんや料理酒を使うことがあります。観光庁のガイドでは、みりんは酒の側に入ります。先のアンケートで、アルコールを含んだ調味料（料理酒、みりん等）について同じように答えた人は116人（52%）でした。調味料ごとのアルコールは、醤油・みりん・味噌・酢はハラル？日本の調味料に含まれるアルコールを原材料から整理するで整理しています。

ムスリムフレンドリーとは？ハラル認証との違いと、出す側によって変わる基準で書いたように、店の表示の基準は、出す側によって違います。「ハラル和牛」と書かれた店でも、店全体がハラル認証を受けているとは限りません。肉だけが認証を受けたもので、店はムスリムフレンドリーとして案内している、という形もありえます。

店で食べるのではなく、ハラル和牛を買って家で料理するときは、調理器具や調味料を自分で選べるので、確かめるのは肉そのものが中心になります。牛トレーサビリティ制度では、牛肉を売る販売業者にも個体識別番号の表示が求められているので、売り場の表示やラベルの番号から品種を調べられます。ハラル認証のほうは、ラベルや商品ページに認証団体の名前が出ているかを見ます。

ハラル認証の牛肉や羊肉、鶏肉をどこで買えるかは、ハラル肉はどこで買える？業務スーパーの肉11品と東京ジャーミイの実店舗にまとめました。

ハンバーグやコロッケ、カレーのような加工品は、牛肉が入っていても、ハラル和牛とは別のものとして見る必要があります。牛脂や牛肉エキスのように、原材料名だけでは、どんな処理をした牛から取ったものか分からない原材料もあります。原材料表示の「由来」の読み方は、乳化剤やゼラチンはハラル？原材料表示の「由来」の書き方で分かることにまとめました。

ハラル和牛を出したいお店へ

お店の側から見ると、ハラル和牛を出すには、まず仕入れる肉が、ハラル認証を受けた施設で処理されたものである必要があります。仕入れるときに、認証団体の名前と処理した施設が分かる書類を出してもらえるか、仕入れ先に聞いておきます。聞かれたときにその書類を見ながら答えられれば、お客様に伝えやすくなります。

焼肉やステーキの店は、牛トレーサビリティ制度で個体識別番号の表示が求められています。番号の表示に、ハラル認証の団体名を書き添えておけば、品種と処理の両方を伝えられます。

調理器具と調味料は、肉とは別に考える必要があります。豚肉を扱う店なら、網や鉄板、トングを分けるかどうか、たれや割下にみりんや酒を使っているかを、メニューで伝える方法があります。原材料の書き方は、メニューに原材料を書く方法。ハラル認証がなくても、ムスリムのお客様に伝わる表示にまとめました。

店そのもののハラル認証には、ハラル認証の費用はいくら？内訳と、取らずに対応する道で比べたとおり、年会費や審査申請料、監査の費用がかかります。受けるかどうかは、その費用と手間を見て決めることになります。

ハラルごはんでは、ハラル対応の情報を無料で掲載しています。ハラル和牛を出しているお店は、店舗掲載のお申し込みから、仕入れている肉の認証や、調理器具の分け方を書き添えてお申し込みいただけます。

出典

一次情報

二次情報

  • 農林水産省 食料産業局輸出促進課（委託先：アクセンチュア株式会社）「ハラール食品輸出に向けた『手引き』」平成29年度輸出戦略実行事業、平成30年4月更新（PDFの9ページ、12ページ、17ページ、26ページ）。資料には、農林水産省の見解を示すものではないと書かれています。2026年10月13日確認
    https://www.maff.go.jp/j/shokusan/export/attach/pdf/Halal-Kosher-6.pdf

関連記事

RELATED