Daftarkan tempat gratis

Apakah keju halal? Empat jenis rennet (enzim penggumpal susu) dan alasan tidak dicantumkan dalam daftar bahan

Diterbitkan: 27 Oktober 2026 / Terakhir diperbarui: 30 Oktober 2026

Kategori: Untuk pengunjung

Untuk keju, periksa rennet yang digunakan untuk menggumpalkan susu

Keju dibuat dari susu sapi, kambing, dan hewan lain. Sekilas, keju tampak tidak menggunakan daging atau minuman beralkohol. Namun, bagi orang yang memperhatikan kehalalan, keju termasuk makanan yang perlu diperiksa. Alasannya adalah enzim yang digunakan untuk menggumpalkan susu.

Bagian tanya jawab Megmilk Snow Brand menjelaskan bahwa keju alami (ナチュラルチーズ) dibuat dengan menggumpalkan susu mentah atau bahan sejenis menggunakan bakteri asam laktat atau enzim penggumpal susu, lalu membuang sebagian whey. Keju ini juga dapat dimatangkan setelah proses tersebut. Keju olahan (プロセスチーズ) dibuat dengan menghancurkan keju alami menjadi bagian kecil, memanaskannya, lalu mengemulsikannya. Keju olahan seperti keju lembaran juga melewati tahap penggumpalan susu saat keju alami yang menjadi bahannya dibuat.

Enzim penggumpal susu ini adalah rennet (レンネット, 凝乳酵素). Menurut J-Milk (asosiasi industri susu Jepang), keju alami dibuat dengan menambahkan bakteri asam laktat dan rennet pada susu yang telah dipasteurisasi agar menggumpal. Gumpalan susu kemudian dipotong kecil menjadi curd, diaduk sambil mengeluarkan whey, dimasukkan ke cetakan, diberi garam, lalu dimatangkan.

Gumpalan susu keju (curd) yang mengapung dalam whey. Difoto di pabrik keju di Amerika Serikat
Gumpalan susu (curd) yang mengapung dalam whey (乳清). Difoto di pabrik keju di Wisconsin, Amerika Serikat (foto: U.S. Department of Agriculture, “Cheese curds floating”, Wikimedia Commons / CC BY 2.0)

Sebagian rennet diambil dari lambung anak sapi. “Buku Panduan Ekspor Pangan Halal dan Kosher” (Maret 2026) dari Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF) memberikan contoh produk susu di UEA (Uni Emirat Arab). Buku tersebut menyatakan bahwa rennet untuk pembuatan keju tidak boleh berasal dari babi atau hewan yang tidak disembelih dengan semestinya.

Berdasarkan informasi yang dipublikasikan lembaga publik, asosiasi industri, produsen, dan lembaga sertifikasi, artikel ini merangkum jenis rennet, perlakuannya dalam standar sertifikasi, alasan tidak dicantumkan pada daftar bahan, cara memeriksa keju olahan dan whey, serta hal yang dapat ditanyakan kepada produsen. Bahan yang dihindari dan sejauh mana pemeriksaan dilakukan berbeda-beda menurut orangnya. Artikel ini menyajikan bahan pertimbangan untuk mengambil keputusan, bukan memutuskan apakah suatu makanan boleh dimakan. Nama produk yang disebutkan adalah contoh untuk menjelaskan cara membaca label, bukan berarti produk tersebut menggunakan rennet asal hewan. Semua sumber diperiksa pada 26 Oktober 2026.

Empat jenis rennet: lambung anak sapi, kapang, mikroorganisme hasil rekayasa genetika, dan tumbuhan

J-Milk menjelaskan rennet sebagai salah satu enzim yang dapat menggumpalkan susu, dan memperkenalkan empat jenisnya: rennet hewani, rennet mikroba, kimosin hasil fermentasi, dan rennet nabati.

Rennet hewani dibuat dengan mengambil zat penggumpal susu dari lambung hewan ruminansia yang telah disembelih, seperti anak sapi, anak domba, atau anak kambing. Komponen utamanya adalah enzim bernama kimosin. Menurut situs edukasi pangan Meiji, rennet anak sapi terdapat pada lambung keempat anak sapi berusia 10–30 hari yang masih menyusu, dengan kandungan kimosin 88–94% dan pepsin 6–12%.

Botol rennet hewani bertuliskan ANIMAL RENNET dan gelas ukur
Rennet hewani untuk membuat keju. Label botol bertuliskan “ANIMAL RENNET” (foto: Rebecca Siegel, “Clothbound Cheddar – Rennet”, Wikimedia Commons / CC BY 2.0)

Rennet mikroba adalah enzim penggumpal susu yang dihasilkan kapang bernama Rhizomucor. J-Milk menjelaskan bahwa penggunaannya sebagai pengganti dimulai pada 1960-an karena kurangnya pasokan lambung anak sapi sebagai bahan baku. Kapang dapat dibudidayakan dalam tangki untuk produksi massal sehingga biayanya murah, tetapi juga disebutkan bahwa rasa pahit lebih mudah muncul dibandingkan dengan rennet anak sapi.

Kimosin hasil fermentasi adalah enzim yang dibuat dengan menyisipkan gen kimosin anak sapi ke mikroorganisme seperti E. coli, khamir, atau kapang. Enzim ini juga disebut kimosin hasil rekayasa genetika. Kumpulan tanya jawab Chizu Kosei Torihiki Kyogikai (dewan perdagangan adil keju di Jepang) menjelaskan bahwa kimosin hasil rekayasa genetika dapat digunakan di Jepang. Menurut penjelasannya, Kementerian Kesehatan, Ketenagakerjaan, dan Kesejahteraan Jepang (MHLW) memasukkannya pada 1 Oktober 2010 ke daftar bahan tambahan yang telah melalui prosedur penilaian keamanan.

Rennet nabati adalah zat penggumpal susu yang terdapat pada buah ara, pepaya, artichoke, dan tumbuhan sejenis. J-Milk menyebutkan bahwa zat ini telah lama diteliti di tempat seperti India, yang tidak dapat menggunakan kimosin dari lambung sapi karena alasan agama.

Mengenai jenis yang digunakan, J-Milk menyatakan bahwa secara global, kimosin hasil fermentasi mencakup sekitar 60% dan rennet mikroba sekitar 30%, sedangkan di Jepang banyak digunakan rennet hewani dan mikroba. Dari penjelasan ini, dapat dipahami bahwa sebagian keju buatan Jepang juga menggunakan rennet hewani.

Standar sertifikasi halal memperhatikan jenis hewan dan cara penyembelihannya

Hal yang perlu diperiksa pada rennet berbeda menurut jenisnya.

Untuk produk susu di UEA, buku panduan MAFF menyatakan bahwa sertifikasi halal tidak wajib, tetapi menyebut penggunaan komponen asal hewan sebagai salah satu kondisi yang memerlukan sertifikasi, termasuk rennet. Bagian yang sama juga menyatakan bahwa gelatin asal babi untuk penstabil yogurt dan produk sejenis tidak boleh digunakan. Pengemulsi dan kultur pun tidak boleh berasal dari bahan nonhalal atau diproses dalam lingkungan nonhalal.

Halaman 33 buku panduan MAFF: pada bagian produk susu UEA yang memerlukan sertifikasi halal, disebutkan rennet pembuatan keju tidak boleh berasal dari babi atau hewan yang tidak disembelih dengan semestinya
Sumber: “Buku Panduan Ekspor Pangan Halal dan Kosher” (ハラール・コーシャ食品輸出に向けたハンドブック) (dalam bahasa Jepang), MAFF, Maret 2026, kutipan gambar dari hlm. 33, “④ UEA × Produk Susu”

Dalam artikel lembaga pemeriksa halal Indonesia LPH LPPOM tertanggal 20 April 2023, perwakilan lembaga tersebut menjelaskan rennet untuk menggumpalkan susu dalam pembuatan keju. Ada rennet yang dihasilkan mikroorganisme dan yang berasal dari lambung anak sapi. Untuk rennet mikroba, perlu dipastikan bahwa media pertumbuhan mikroorganismenya tidak mengandung bahan yang diharamkan. Untuk rennet dari lambung anak sapi, menurut penjelasan tersebut, cara penyembelihanlah yang menentukan kehalalannya.

Jika kedua sumber digabungkan, hal yang perlu diperiksa berbeda untuk setiap jenis. Pada rennet hewani, periksa asal hewannya dan apakah hewan itu disembelih secara Islam. Pada rennet mikroba dan kimosin hasil fermentasi, periksa bahan yang digunakan untuk menumbuhkan mikroorganisme. Rennet nabati tidak menggunakan hewan.

Jenis rennetBahan asalYang perlu diperiksa dari sisi halal
Rennet hewaniLambung keempat hewan ruminansia, seperti anak sapiJenis hewannya dan apakah disembelih secara Islam
Rennet mikrobaKapang seperti RhizomucorBahan media pertumbuhan kapang
Kimosin hasil fermentasiE. coli, khamir, kapang, atau mikroorganisme lain yang disisipi gen kimosinBahan media pertumbuhan mikroorganisme
Rennet nabatiBuah ara, pepaya, artichoke, dan tumbuhan sejenisTidak menggunakan hewan

Penjelasan buku panduan disajikan sebagai contoh sertifikasi di UEA. Standar yang diikuti dalam memilih makanan berbeda menurut negara, lembaga sertifikasi, dan individu. Sejauh mana perlu memperhatikan bahan selain babi dan alkohol juga kami bahas dalam Daftar makanan yang tidak halal: babi, alkohol, dan bahan yang mudah terlewat dalam makanan Jepang.

Mengapa “rennet” tidak tercantum dalam daftar bahan

Saat membaca daftar bahan pada kantong atau kotak keju, Anda mungkin tidak menemukan kata rennet.

Pada halaman produk “Yukijirushi Hokkaido 100 Camembert Cheese” (雪印北海道100 カマンベールチーズ) dari Megmilk Snow Brand, daftar bahannya adalah “susu mentah (asal Hokkaido), garam” (生乳（北海道産）、食塩). Bagian tanya jawab perusahaan menjelaskan bahwa keju Camembert juga ditambah spora kapang putih selain bakteri asam laktat dan enzim penggumpal susu (rennet). Namun, daftar bahannya tidak menyebut bakteri asam laktat, enzim penggumpal, maupun kapang putih. “Meiji Hokkaido Tokachi Camembert Cheese” (明治北海道十勝カマンベールチーズ) dari Meiji juga mencantumkan “susu mentah (asal Hokkaido), garam” (生乳（北海道産）、食塩).

Alasannya terdapat dalam aturan pelabelan keju. Pelabelan keju diatur oleh “Kode Persaingan Adil tentang Representasi Keju Alami, Keju Olahan, dan Cheese Food” berdasarkan Undang-Undang Pencegahan Hadiah yang Tidak Wajar dan Representasi yang Menyesatkan. Representasi di sini berarti label, keterangan, dan klaim (表示). Chizu Kosei Torihiki Kyogikai, yang mengelola kode tersebut, menerbitkan kumpulan tanya jawab tentang aturannya. Untuk pertanyaan apakah rennet yang digunakan dalam pembuatan keju alami boleh tidak dicantumkan, jawabannya adalah rennet dapat dikecualikan sebagai bahan penolong pengolahan: rennet ikut dibuang bersama whey yang dipisahkan, dan jika tersisa pun jumlahnya sangat kecil. Starter bakteri asam laktat juga tidak perlu dicantumkan karena diperlakukan sebagai “pangan”.

Materi Consumer Affairs Agency (Badan Urusan Konsumen Jepang) tentang pelabelan bahan tambahan pangan juga menjelaskan bahwa bahan tambahan yang akhirnya tidak tersisa dalam makanan, seperti bahan penolong pengolahan, tidak wajib dicantumkan.

Meskipun daftar bahannya hanya “susu mentah, garam” (生乳、食塩), belum tentu enzim penggumpal susu tidak digunakan. Dalam definisi Kode Persaingan Adil yang diperkenalkan J-Milk, keju alami pun dibuat dengan menggumpalkan protein susu menggunakan “enzim atau bahan penggumpal lain”. Daftar bahan hanya menunjukkan sebagian bahan yang ditambahkan selain susu dan garam. Daftar itu tidak menunjukkan apakah rennet digunakan maupun jenisnya.

Untuk keju olahan, periksa keju yang menjadi bahan dan pengemulsinya

Pada keju olahan seperti keju lembaran dan keju enam porsi, penulisan daftar bahan berbeda. “6P Cheese” (６Ｐチーズ) dan “Yukijirushi Sliced Cheese (7 Slices)” (雪印スライスチーズ（7枚入り）) dari Megmilk Snow Brand sama-sama mencantumkan “keju alami (dibuat di luar Jepang, dibuat di Jepang) / pengemulsi” (ナチュラルチーズ（外国製造、国内製造）／乳化剤).

Rennet yang digunakan pada keju alami sebagai bahannya juga tidak dicantumkan di sini. “Dibuat di luar Jepang” (外国製造) menunjukkan bahwa bahan keju alaminya mencakup keju yang dibuat di luar Jepang. Baik pada keju buatan luar negeri maupun Jepang, jenis rennet tidak tercantum dalam daftar bahan.

Proporsi keju buatan luar negeri dalam konsumsi keju Jepang tidak kecil. Menurut “Ringkasan Hasil Tabel Pasokan dan Permintaan Keju Tahun Fiskal 2025” MAFF, angka sementara keju alami tahun fiskal 2025 adalah produksi domestik 45.532 ton dan impor 241.644 ton. Untuk keju alami yang digunakan sebagai bahan keju olahan, produksi domestik berjumlah 23.146 ton dan impor 72.385 ton. Proporsi keju buatan Jepang dalam keseluruhan konsumsi keju adalah 15,5%.

Diagram MAFF yang menunjukkan hubungan antarbutir tabel pasokan dan permintaan keju tahun fiskal 2025, termasuk keju alami domestik 45.532 ton dan impor 241.644 ton
Sumber: “Ringkasan Hasil Tabel Pasokan dan Permintaan Keju Tahun Fiskal 2025” (令和7年度チーズの需給表の結果概要) (dalam bahasa Jepang), MAFF, 17 Juli 2026, hlm. 3, “Hubungan Antarbutir dalam Tabel Pasokan dan Permintaan Keju Tahun Fiskal 2025”

Sebagian orang mungkin memperhatikan kata “pengemulsi” (乳化剤) dalam daftar bahan. Cara pencantuman asal pengemulsi pada roti dan kue kami bahas dalam Apakah pengemulsi dan gelatin halal? Yang bisa diketahui dari keterangan “asal” (由来) di daftar bahan. Pengemulsi dalam keju olahan memiliki fungsi berbeda. Bagian tanya jawab Megmilk Snow Brand menjelaskan bahwa pengemulsi digunakan untuk mencampurkan bahan keju alami secara merata, dan biasanya menggunakan fosfat asal mineral. Penjelasan J-Milk pun menyebut pengemulsi yang ditambahkan saat membuat keju olahan sebagai garam pengemulsi, seperti natrium sitrat atau natrium fosfat.

Untuk keju olahan, yang lebih perlu diperiksa daripada pengemulsinya adalah rennet dalam keju alami yang menjadi bahan. Jika keju bahan bakunya berasal dari beberapa negara, produsen pun perlu memeriksa setiap bahan secara terpisah.

Whey dan laktosa juga dapat berasal dari keju

Pembuatan keju menghasilkan whey (ホエイ, 乳清). Situs edukasi pangan Meiji menjelaskan whey sebagai cairan yang keluar selama penggumpalan susu. Cairan ini mengandung protein whey, laktosa, serta komponen mineral, dan digunakan dalam berbagai bidang, termasuk pangan, obat-obatan, pakan, dan pupuk.

Kumpulan tanya jawab dewan perdagangan adil keju yang disebutkan tadi menjelaskan bahwa rennet dibuang bersama whey. Rennet yang tidak tersisa pada keju berpindah ke whey yang dipisahkan.

Mengenai bahan cokelat, artikel LPH LPPOM yang sama menyatakan bahwa laktosa dan whey perlu diperiksa karena dapat merupakan produk samping pembuatan keju yang mungkin menggunakan bahan yang diharamkan. Meskipun suatu makanan tidak menggunakan keju secara langsung, jika daftar bahannya memuat “whey” (乳清 atau ホエイ), “laktosa” (乳糖), atau istilah sejenis, penelusuran asalnya dapat mengarah pada pembuatan keju.

Keterkaitan dengan rennet pada keju yang digunakan juga berlaku untuk camilan rasa keju, roti atau kue yang menggunakan keju, serta masakan seperti pizza atau gratin. Sejauh mana asal bahan ditelusuri berbeda menurut orangnya. Namun, jika hanya memperhatikan keju, whey dan laktosa mudah terlewat. Cara membaca daftar bahan secara keseluruhan kami rangkum dalam Cara mengenali babi dan alkohol di daftar bahan, dan hal yang tidak bisa diketahui dari label saja.

Keju bersertifikat halal dan hal yang dapat ditanyakan kepada produsen

Ada pula jenis keju buatan Jepang yang bersertifikat halal. “Daftar Perusahaan Bersertifikat Halal (Hanya Perusahaan yang Dipublikasikan)” Japan Halal Association (JHA) mencantumkan keju Cheddar dan Gouda sebagai produk Yotsuba Milk Products, bersama susu, mentega, susu bubuk skim, dan lainnya. Daftar itu hanya memuat nama jenis produk dan tidak menjelaskan produk tertentu yang dicakup. Untuk memastikan apakah produk yang ditemukan di toko termasuk, periksa logo pada kemasan atau tanyakan kepada produsen. Cara membaca logo kami rangkum dalam Apa itu logo halal? Cara membaca logo yang berbeda tiap lembaga, dan cara memastikan keasliannya.

“Informasi Dasar tentang Halal” MAFF (April 2026) memuat tabel contoh sertifikasi halal perusahaan Jepang. Di samping produk susu Yotsuba Milk Products (pabrik di Jepang, sertifikasi oleh JHA), tabel itu memuat keju Rokko Butter (pabrik di Indonesia, sertifikasi oleh Majelis Ulama Indonesia atau MUI). Contoh Rokko Butter merupakan sertifikasi keju yang dibuat di pabrik Indonesia. Sertifikasi itu belum tentu berlaku untuk produk perusahaan yang sama yang dijual di toko Jepang.

Jika ingin mengetahui lebih jauh tentang keju yang tidak bersertifikat, Anda dapat menghubungi layanan pelanggan produsen. Dalam tanya jawab keju Megmilk Snow Brand, kami tidak menemukan bagian tentang asal enzim penggumpal susu. Asalnya mungkin berbeda menurut perusahaan dan produk. Sebutkan nama produk dan batasi pertanyaan pada hal yang ingin diketahui agar produsen lebih mudah memeriksanya.

Apakah enzim penggumpal susu (rennet) dalam keju ini berasal dari hewan, misalnya anak sapi? Apakah berupa rennet mikroba atau kimosin hasil fermentasi? (このチーズに使っている凝乳酵素（レンネット）は、子牛などの動物に由来するものですか。微生物や発酵生産キモシンですか。)

Jika berasal dari hewan, hewan apa? Apakah rennetnya bersertifikat halal? (動物に由来する場合、何の動物ですか。ハラル認証を受けたものですか。)

Untuk keju olahan, apakah Anda mengetahui enzim penggumpal susu yang digunakan dalam keju alami sebagai bahannya? (プロセスチーズの場合、原料のナチュラルチーズに使われた凝乳酵素は分かりますか。)

Untuk keju dalam masakan restoran seperti pizza atau gratin, Anda bahkan tidak dapat melihat daftar bahan pada kemasannya. Coba tanyakan apakah restoran dapat memberi tahu nama produk atau produsen keju yang digunakan. Jika nama produk diketahui, Anda juga dapat menghubungi produsennya. Contoh pertanyaan kami muat dalam “Apakah ini halal?” saja tidak cukup: cara bertanya saat mengecek di restoran.

Kutipan dari sumber berbahasa Jepang dalam artikel ini adalah terjemahan kami.

Sumber

Sumber primer

Artikel terkait

RELATED