Daftarkan tempat gratis

Apakah sushi ban berjalan halal? Menelaah produk berbahan babi serta nasi sushi melalui informasi resmi Kura Sushi, Sushiro, Hama Sushi, dan Kappa Sushi

Diterbitkan: 31 Oktober 2026 / Terakhir diperbarui: 2 November 2026

Kategori: Untuk pengunjung

Di restoran sushi ban berjalan, periksa produk yang menggunakan babi dan cuka pada nasi sushi

Apakah sushi ban berjalan halal, dan apakah ikan boleh dimakan? Artikel ini terutama memeriksa dua hal. Pertama, apakah topping selain ikan atau menu pendamping menggunakan daging babi atau bahan turunan babi. Kedua, apakah cuka sushi dalam shari, yaitu nasi sushi berbumbu cuka (シャリ, 酢飯), atau kecap asin (醤油) menggunakan minuman beralkohol (酒), mirin (みりん), atau alkohol.

Piring sushi di jalur restoran sushi ban berjalan dan tumpukan piring
Jalur sushi ban berjalan di Asakusa, Tokyo, pada 2009 (foto: Maarten Heerlien, “Konveyer belt sushi at Asakusa”, Wikimedia Commons / CC BY 2.0)

Artikel ini membandingkan tabel alergen, tabel bahan, dan siaran pers yang diterbitkan pada situs Kura Sushi, Sushiro, Hama Sushi, dan Kappa Sushi. Kami membedakan hal yang bisa dan tidak bisa diketahui tentang dua hal tadi. Kami menghitung produk yang ditandai “digunakan” (使用) pada kolom babi dan gelatin dalam tabel alergen keempat perusahaan, serta memeriksa letak dan cara pencantuman nasi sushi dan kecap asin.

Sebagai gambaran awal hasilnya, halaman resmi yang kami periksa tidak memuat keterangan tentang sertifikasi halal atau layanan untuk kebutuhan halal. Halaman itu meliputi tabel alergen keempat perusahaan, tabel bahan Kura Sushi, tanya jawab Sushiro dan Hama Sushi, serta halaman kontak Kura Sushi dan Hama Sushi. Meski demikian, materi resmi dapat menyediakan informasi untuk membantu memilih produk dan menentukan pertanyaan kepada restoran.

Bahan yang dihindari dan sejauh mana pemeriksaan dilakukan berbeda-beda menurut orangnya. Artikel ini menyajikan bahan pertimbangan, bukan memutuskan apakah suatu makanan boleh dimakan. Nama produk yang disebutkan adalah contoh untuk menjelaskan cara membaca tabel. Menu berubah menurut waktu dan restoran. Semua sumber diperiksa pada 30 Oktober 2026. Panduan umum membaca tabel alergen jaringan restoran kami bahas dalam Seberapa jauh babi dan alkohol bisa diketahui dari informasi publik jaringan restoran?

Tabel alergen keempat perusahaan memiliki kolom babi dan gelatin, tetapi tidak memiliki kolom alkohol

Keempat perusahaan menerbitkan tabel alergen per produk dalam format PDF. Pelabelan alergen di restoran tidak diwajibkan undang-undang, sehingga isi yang dicantumkan berbeda menurut perusahaan. Namun, keempatnya juga mencantumkan alergen yang pelabelannya dianjurkan dan memiliki kolom daging babi (豚肉) serta gelatin (ゼラチン).

PerusahaanTanggal tabelJumlah alergenSimbol selain “digunakan”Baris nasi sushi dan kecap asin
Kura SushiPer 30 Oktober 202626▲ (dibuat pada lini yang sama)Ada: nasi sushi, kecap asin, ponzu, dan lainnya
SushiroDiperbarui 22 Oktober 202628○ (berbagi lini produksi di pabrik)Ada baris nasi sushi dan gari acar jahe; tidak ada baris kecap asin
Hama SushiDiperbarui 14 Oktober 202628△ (lini yang sama di pabrik pembuat bahan)Bumbu meja meliputi tujuh jenis kecap asin, ponzu, gari, dan lainnya
Kappa SushiMenu reguler sepanjang tahun: Juli 2026; tabel musiman dan promosi ada dalam PDF yang sama28Tidak ada: hanya ● dan －Tidak ada

Jumlah yang dicantumkan adalah jumlah alergen. Kura Sushi menyatakan bahwa informasi almon, kacang makadamia, dan pistacio sedang disiapkan. Untuk pistacio, Sushiro menyatakan sedang meneliti, Hama Sushi sedang menyiapkan informasi, dan Kappa Sushi sedang memeriksa. Babi dan gelatin dicantumkan oleh keempat perusahaan, sehingga perbedaan jenis kacang tidak memengaruhi tujuan artikel ini.

Keempat tabel tidak memiliki kolom alkohol. Pelabelan alergen bertujuan memberi tahu bahan penyebab alergi, sedangkan alkohol tidak termasuk cakupannya. Jika ada baris bir atau sake Jepang, itu adalah minuman beralkohol yang dijual sebagai produk. Minuman beralkohol atau mirin yang digunakan dalam cuka sushi (寿司酢) dan saus tidak dapat diketahui dari tabel.

Simbol selain “digunakan” juga berbeda. Kura Sushi, Sushiro, dan Hama Sushi memberi simbol terpisah untuk alergen pada lini produksi pabrik yang sama, meskipun tidak digunakan sebagai bahan. Tabel Kappa Sushi hanya memiliki “●” (ada, 有り) dan “－” (tidak ada, 無し).

Produk bertanda babi berkisar antara 32 dan 87 di keempat perusahaan

Kami menghitung produk dengan simbol “digunakan” (●) pada kolom babi dalam tabel alergen keempat perusahaan. Setiap baris dihitung sebagai satu produk, termasuk produk terbatas dan kombinasi paket yang berbeda. Untuk Kappa Sushi, tabel musiman dan promosi dalam PDF yang sama juga dihitung.

PerusahaanProduk dengan ● pada kolom babiContoh yang namanya menunjukkan babiContoh yang namanya tidak jelas menunjukkan babi
Kura Sushi32 produkKalbi babi (豚カルビ), Daging babi Iberico sangat berlemak (イベリコ豚の大とろ), Kalbi babi keju bakar (あぶりチーズ豚カルビ)Salad (サラダ), Salad hasil laut (シーフードサラダ), Chawanmushi spesial (特製茶碗蒸し)
Sushiro55 produkNigiri babi panggang (焼豚にぎり), Char siu bakar (炙りチャーシュー), Nigiri katsu babi (とんかつにぎり), Ham awetan (生ハム)Telur ikan haring (数の子), Gunkan rumbai kerang simping dengan wasabi cincang (帆立ひもの刻みわさび軍艦)
Hama Sushi87 produkBabi berlemak bakar (炙り豚とろ), Kalbi babi berbumbu garam (豚塩カルビ), Nigiri char siu bakar (炙りチャーシュー握り), Nigiri babi dan telur (ポーク玉子握り)Steak udang rare (えびレアステーキ), Steak salmon rare (サーモンレアステーキ), Takoyaki dashi gurih (旨だしたこ焼き)
Kappa Sushi34 produkLidah babi dengan saus garam (豚タン塩ダレ), Kudapan char siu dan menma (おつまみチャーシュー&メンマ)Takoyaki goreng besar dengan bagian tengah lembut (とろ〜り大玉揚げたこ焼き), Kudapan menma (おつまみメンマ)
Dua potong nigiri babi bersaus di atas piring berlogo Kura Sushi
Nigiri babi di atas piring Kura Sushi, difoto pada Januari 2025 di restoran di Tomigusuku, Prefektur Okinawa (foto: Naha Mama Pavilionz / Wikimedia Commons / CC0)

Keempat perusahaan menyajikan sushi dengan daging babi sebagai topping. Selain sushi dengan hamburger steak (ハンバーグ), ham awetan (生ハム), atau char siu (チャーシュー), ada pula produk bertanda babi pada menu pendamping seperti ramen, chawanmushi atau telur kukus gurih (茶碗蒸し), kroket, dan takoyaki.

Yang perlu diperhatikan adalah produk yang namanya tidak menyebut babi maupun nama daging. “Telur ikan haring” (数の子) Sushiro, “Steak udang rare” (えびレアステーキ) Hama Sushi, dan “Salad” (サラダ) Kura Sushi semuanya memiliki “●” pada kolom babi. Kami memeriksa tabel PDF secara visual untuk memastikan tidak salah membaca. Tabel tidak menunjukkan apakah babi terdapat pada topping, saus, atau cairan bumbu. Jika hanya memilih berdasarkan nama ikan pada topping, produk semacam ini mudah terlewat.

Jika simbol penggunaan lini bersama ikut diperhitungkan, jumlahnya bertambah. Produk dengan simbol lini produksi bersama pada kolom babi berjumlah 83 di Kura Sushi, 155 di Sushiro, dan 292 di Hama Sushi. Simbol ini bukan berarti babi digunakan sebagai bahan. Keputusan mengenai sejauh mana produk seperti ini dihindari berbeda menurut orangnya.

Produk tanpa simbol juga perlu diperhatikan. Sistem pelabelan alergen didasarkan pada protein dalam bahan. Bahan turunan babi yang hampir tidak menyisakan protein, seperti lemak babi atau lard (ラード), mungkin tidak muncul pada kolom babi. Simbol penggunaan menunjukkan bahwa babi digunakan, tetapi tidak adanya simbol belum membuktikan bahwa sama sekali tidak ada bahan turunan babi. Hal ini dijelaskan lebih jauh dalam artikel jaringan restoran yang disebutkan tadi.

Simbol gelatin juga terdapat pada gunkan dan udon, selain hidangan penutup

Produk dengan “●” pada kolom gelatin berjumlah 45 di Kura Sushi, 17 di Sushiro, 40 di Hama Sushi, dan 33 di Kappa Sushi.

Selain hidangan penutup seperti puding, jeli, dan kue, sushi serta menu pendamping juga memiliki simbol. Di Kura Sushi, terdapat simbol gelatin pada “Telur dadar Jepang” (たまご焼き), “Gunkan ikan kod dan mayones” (たらマヨ軍艦), “Gunkan magutaku” (まぐたく軍艦), serta udon seperti “Kitsune udon” (きつねうどん) dan “Udon dashi alami” (天然だしうどん). Pada baris bumbu dalam tabel yang sama, “Kura dashi” (くら出汁) juga memiliki simbol gelatin.

Simbol gelatin juga terdapat pada “Nigiri katsu babi” (とんかつにぎり) dan “Ramen kecap asin kuah tulang babi” (豚骨醤油ラーメン) Sushiro; “Hamburger steak” (ハンバーグ), “Tiga jenis gunkan salad” (サラダ軍艦三種盛り), serta nigiri gorengan bersaus tartar Hama Sushi; dan “Gunkan salad” (サラダ軍艦) serta “Hamburger steak teriyaki” (てりやきハンバーグ) Kappa Sushi.

Tidak satu pun tabel menjelaskan apakah gelatin dibuat dari sapi, babi, atau ikan. Ada produk bertanda gelatin yang tidak memiliki simbol pada kolom babi. Untuk mengetahui asal hewannya, sebutkan nama produk dan tanyakan kepada perusahaan. Hal yang dapat diketahui dari “gelatin” (ゼラチン) pada daftar bahan kami bahas dalam Apakah pengemulsi dan gelatin halal? Yang bisa diketahui dari keterangan “asal” (由来) di daftar bahan.

Meskipun ada baris nasi sushi dan kecap asin, tabel tidak menjelaskan cuka atau minuman beralkohol

Walaupun memilih topping ikan, pada nigiri atau gunkan Anda juga memakan nasi sushi dan kecap asin bersamanya. Berikut cara keempat tabel memperlakukan nasi sushi dan kecap asin.

Di bagian akhir tabel alergen Kura Sushi terdapat baris nasi sushi, kecap asin, ponzu, saus manis, wasabi, dan lainnya. Baris “Shari (cuka berbumbu)” (シャリ(合わせ酢)) bertuliskan “Tidak berlaku” (該当なし), artinya tidak satu pun dari 26 alergen digunakan. Baris “Kecap asin” (しょうゆ) memiliki simbol gandum dan kedelai. Tabel bahan menyebut beras asal Jepang sebagai bahan utama nasi sushi. Dalam siaran pers 9 Agustus 2018, perusahaan mengumumkan bahwa cuka berbumbu untuk nasi sushi dibuat di pusat pengolahannya sendiri lalu dikirim ke restoran. Perusahaan juga mengumumkan pergantian sejak 27 Juli 2018 menjadi “Nasi sushi cuka hitam sehat” (健康黒酢のシャリ), menggunakan tiga jenis cuka hitam. Dari materi yang tersedia, tidak dapat dipastikan apakah cara pembuatannya masih sama. Tidak satu pun materi menyebut apakah cuka berbumbu menggunakan mirin, minuman beralkohol, atau alkohol.

Tabel alergen Sushiro memiliki baris “Nasi sushi” (しゃり) tanpa satu pun simbol. Baris “Gari” (ガリ) hanya memiliki simbol lini produksi bersama. Tidak ada baris kecap asin. Selama promosi tertentu, Sushiro kadang menyajikan semua produk dengan “Nasi sushi merah” (赤しゃり). Siaran pers 31 Agustus 2026 menyebut bahwa produk di seluruh restoran akan disajikan dengan nasi sushi merah mulai 2 September. Nasi itu menggunakan cuka merah yang dibuat dengan ampas sake yang dimatangkan (熟成酒粕). Jika Anda menghindari bahan yang dibuat menggunakan ampas sake (酒粕), periksa terlebih dahulu apakah sedang ada periode nasi sushi merah sebelum masuk restoran agar lebih mudah menentukan pilihan.

Irisan tipis gari acar jahe di piring kecil
Gari atau acar jahe (がり, しょうがの漬物) (foto: DoWhile, “Gari ginger”, Wikimedia Commons / domain publik)

Tabel alergen Hama Sushi memiliki bagian “Bumbu meja” (卓上調味料). Tercantum tujuh jenis kecap asin termasuk sachet, seperti Kecap asin dashi spesial (特製だし醤油), Kecap asin pekat gaya Kanto (関東風濃口醤油), dan Kecap asin rendah garam (減塩醤油), serta ponzu (ぽん酢), saus manis (甘ダレ), gari (がり), dan sachet wasabi. Kecap asin, ponzu, dan saus manis memiliki simbol gandum serta kedelai, sedangkan gari tidak memiliki simbol. Kami tidak menemukan baris nasi sushi.

Tabel Kappa Sushi tidak memiliki baris nasi sushi dan kecap asin. Catatannya menyebut bahwa informasi alergi tidak mencakup produk pilihan pelanggan seperti saus dan dressing, serta bumbu yang digunakan sesuai selera seperti kecap asin dan Tabasco.

Pada keempat perusahaan, “Tidak berlaku” atau tidak adanya simbol untuk nasi sushi hanya menunjukkan bahwa alergen yang dicantumkan tidak digunakan. Alkohol berada di luar cakupan tabel. Karena itu, tabel tidak membuktikan bahwa cuka sushi tidak mengandung mirin, minuman beralkohol, atau alkohol. Pada kecap asin pun ada alkohol yang terbentuk secara alami melalui fermentasi, serta alkohol yang ditambahkan kemudian untuk menjaga mutu. Keduanya tidak dapat diketahui dari tabel alergen. Cara memeriksa alkohol dalam cuka, kecap asin, dan mirin kami rangkum dalam Apakah kecap asin, mirin, miso, dan cuka halal? Memeriksa alkohol dalam bumbu Jepang dari bahan-bahannya.

Pada 2021, perusahaan pengelola Sushiro menulis bahwa “banyak menu menggunakan bahan halal”

Dari keempat perusahaan, materi resmi yang membahas halal hanya kami temukan dari FOOD & LIFE COMPANIES, pengelola Sushiro.

Dalam rilis berita 15 September 2021, perusahaan mengumumkan sekitar 120 menu “Restoran Sushiro Dubai Expo” (スシロードバイ万博店) di Paviliun Jepang Dubai Expo. Menurut rilis tersebut, semua menu di restoran ini menggunakan bahan halal agar Muslim dapat makan dengan tenang. Untuk menu restoran di Jepang, disebutkan bahwa banyak menu menggunakan bahan halal, tetapi sebagian lainnya berbeda. Karena itu, pada tahap pengembangan, bahan dan bumbu tersebut diganti dengan bahan halal. Menurut perusahaan, seluruh menu memenuhi standar halal setempat dan juga mendapat persetujuan korporasi Dubai Expo. Untuk ramen, disebutkan bahwa kuah diganti dengan kuah ayam, dan mi juga diganti.

Yang dapat diketahui dari materi ini adalah bahwa bahan dan bumbu diganti untuk restoran di Dubai, serta menu restoran Jepang mencakup bahan yang belum halal jika digunakan apa adanya. Tidak disebutkan bahan atau bumbu mana yang diganti. Ini bukan berarti restoran Jepang hanya menggunakan bahan halal: tabel alergen Jepang per Oktober 2026 memuat 55 produk dengan “●” pada kolom babi.

Minyak goreng dan peralatan mi bersama: empat hal yang perlu ditanyakan kepada restoran atau perusahaan

Apakah makanan dimasak dengan peralatan yang sama dengan produk berbahan babi juga dapat menjadi perhatian. Keempat perusahaan menuliskan risiko tercampurnya bahan di restoran atau pabrik dalam catatan awal tabel maupun di tepinya.

Catatan Hama Sushi cukup terperinci. Contohnya menyatakan bahwa peralatan dan perlengkapan masak seperti pisau, talenan, serta sarung tangan, juga peralatan makan dan minyak goreng, digunakan bersama; udon, soba, dan ramen dimasak dengan peralatan yang sama; serta semua minuman menggunakan mulut dispenser bersama. Karena minyak goreng dinyatakan digunakan bersama, pilih gorengan Hama Sushi dengan memahami bahwa minyaknya sama dengan gorengan lain.

Kura Sushi menyebut bahwa bahan lain dapat tercampur atau menempel tanpa sengaja karena pusat pengolahan dan restorannya menangani banyak produk. Tabel bahannya mencantumkan “minyak kedelai dan minyak lainnya” (大豆油等) sebagai bahan utama minyak tempura. Dari sini jenis minyaknya diketahui, tetapi tidak dijelaskan apakah minyak itu dipisahkan dari minyak untuk gorengan berbahan babi.

Sushiro menyatakan bahwa alergen yang tidak tercantum pada tabel dapat tercampur tanpa sengaja selama memasak atau menata sajian di restoran. Kappa Sushi menyebut bahan alergen dapat menempel atau tercampur, antara lain karena pabrik dan restoran berbagi lini produksi serta peralatan dapur dengan produk lain.

Jika ragu memesan ramen, informasi bahwa keempat perusahaan memiliki ramen bertanda babi juga dapat menjadi pertimbangan. Hal yang perlu diperiksa dalam kuah dan tare ramen kami bahas dalam Apakah ramen halal? Yang perlu dicek pada kuah, tare, mi, dan topping.

Hal yang belum terjawab oleh tabel dan catatan di atas perlu ditanyakan kepada layanan pelanggan perusahaan atau restoran. Memfokuskan pertanyaan memudahkan pihak yang menjawab untuk memeriksanya.

Apakah cuka berbumbu (cuka sushi) pada nasi sushi mengandung mirin, minuman beralkohol, atau alkohol? (シャリの合わせ酢（寿司酢）に、みりんや酒、アルコールは入っていますか。)

Apakah kecap asin di meja ditambah alkohol? (テーブルの醤油に、アルコールは加えてありますか。)

Apakah minyak gorengnya sama dengan minyak untuk menggoreng makanan berbahan babi? (揚げ物の油は、豚肉を使う揚げ物と同じ油ですか。)

Gelatin pada produk yang menggunakannya dibuat dari hewan apa? (ゼラチンを使っている商品のゼラチンは、何の動物から作られたものですか。)

Cara menghubungi perusahaan berbeda-beda. Kura Sushi menerima pertanyaan melalui telepon, bukan formulir. Disebutkan pula bahwa jawaban dapat memerlukan lima hingga tujuh hari. Hama Sushi menerima telepon bebas pulsa maupun formulir web. Jika jadwal perjalanan sudah ditentukan, menghubungi lebih awal dapat memberi ketenangan.

Jika bertanya di restoran, pelayan mungkin tidak dapat langsung menjawab. Jawaban yang jelas bahwa sesuatu belum diketahui juga dapat menjadi bahan pertimbangan. Contoh pertanyaan dalam bahasa Jepang, Inggris, dan Indonesia dimuat dalam “Apakah ini halal?” saja tidak cukup: cara bertanya saat mengecek di restoran.

Tanggal keempat tabel berkisar dari Juli hingga 30 Oktober 2026. Ketika menu berganti, produk bertanda babi atau gelatin juga berubah. Sebelum berkunjung, buka tabel yang berlaku hari itu. Memeriksa kolom babi dan gelatin saja pun dapat membantu mempersempit pilihan produk.

Kutipan dari sumber berbahasa Jepang dalam artikel ini adalah terjemahan kami.

Sumber

Sumber primer

Artikel terkait

RELATED