Daftarkan tempat gratis

Apa itu masakan halal (makanan halal)? Tiga persyaratan, hidangan di berbagai negara, dan lima perubahan pada masakan Jepang

Diterbitkan: 2 November 2026

Kategori: Untuk pengunjung

Masakan halal memakai bahan dan cara pembuatan yang sesuai aturan Islam

Apa itu masakan halal atau makanan halal? Singkatnya, ini adalah makanan yang memakai bahan yang diperbolehkan menurut aturan Islam dan dibuat tanpa bercampur dengan yang dilarang. Istilahnya juga mencakup hidangan halal atau pangan halal. Halal dalam bahasa Arab berarti “diperbolehkan” atau “sah”. Lawannya, yaitu yang tidak diperbolehkan, disebut haram.

Masakan halal bukan satu jenis tradisi kuliner tertentu. Kebab, kari, maupun masakan Jepang dapat menjadi halal jika bahan dan cara pembuatannya sesuai aturan. Jika tidak, hidangan dengan nama yang sama pun bukan masakan halal. Panduan untuk pelaku usaha dari Japan Tourism Agency (Badan Pariwisata Jepang), terbit April 2024, memberi contoh penggantian bahan pada nasi tempura (天丼), kari (カレー), gyoza panggang (焼き餃子), pasta peperoncino (ペペロンチーノ), dan udon rebus miso (味噌煮込みうどん) agar menjadi hidangan yang dapat dimakan Muslim.

Hal lain yang perlu dipahami sejak awal adalah aturan halal berbeda menurut negara dan wilayah. Menurut Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF), ketentuan halal merupakan aturan agama, bukan hukum. Malaysia dan Indonesia telah mengodifikasikan sistem kehalalan pangan, sedangkan di Timur Tengah setiap lembaga agama membuat penilaian sendiri. Sejauh mana orang memperhatikannya juga berbeda-beda. Makna istilah dan perbedaan penerapan tiap orang dibahas lebih rinci dalam Apa itu halal? Artinya “yang diperbolehkan”, dan dasar-dasar makanan halal.

Artikel ini menjelaskan syarat suatu hidangan menjadi halal berdasarkan materi MAFF, Japan Tourism Agency, dan Japan National Tourism Organization (JNTO, Organisasi Pariwisata Nasional Jepang), serta pengenalan masakan oleh lembaga pariwisata negara-negara terkait. Semua sumber kami periksa pada 1 November 2026.

Tiga persyaratan masakan halal

Buku panduan MAFF tentang halal dan kosher, terbit Maret 2026, membagi “persyaratan utama halal” menjadi tiga kelompok. Jika diterapkan pada masakan, rinciannya sebagai berikut.

PersyaratanPenjelasan buku panduanYang perlu diperhatikan saat memasak
Hindari bahan yang dilarangTidak mengandung bahan dari babi, alkohol, darah, hewan pemangsa, dan sejenisnyaEkstrak babi (豚のエキス), lard atau lemak babi (ラード), gelatin (ゼラチン), pengemulsi (乳化剤), mirin (みりん), sake masak (料理酒)
Penyembelihan sesuai aturanDaging diproses melalui penyembelihan sesuai syariat IslamDaging sapi, ayam, domba, ekstrak daging, dan kaldu
Tangani secara terpisahHindari kontak dengan yang tidak halal selama produksi, pengangkutan, dan penyimpananAlat masak, minyak goreng, tempat penyimpanan, peralatan makan

Hindari bahan yang dilarang

Larangan babi mencakup produk dari babi, bukan hanya dagingnya. Panduan Japan Tourism Agency memberi contoh yang perlu diperhatikan: bacon (ベーコン), sosis (ソーセージ), ekstrak babi, sup tulang babi (豚骨スープ), lard, jeroan (モツ), serta pengemulsi, shortening (ショートニング), gelatin, dan kolagen (コラーゲン) dalam bumbu dan bahan tambahan.

Panduan menjelaskan bahwa banyak Muslim tidak mengonsumsi minuman atau bahan beralkohol, termasuk mirin. Disebutkan pula bahwa sebagian orang menghindari alkohol dalam jumlah sangat kecil pada kecap asin dan sejenisnya, tetapi pendapat tentang perlu tidaknya menghindari jumlah sekecil itu berbeda-beda. Materi MAFF juga menyebut penilaian tiap orang berbeda terhadap alkohol dalam jumlah sangat kecil sebagai bahan tambahan. Daftarnya dirangkum dalam Daftar makanan yang tidak halal: babi, alkohol, dan bahan yang mudah terlewat dalam makanan Jepang. Cara membaca label bahan tambahan dibahas dalam Apakah pengemulsi dan gelatin halal? Yang bisa diketahui dari keterangan “asal” (由来) di daftar bahan.

Penyembelihan sesuai aturan

Daging selain babi, seperti sapi, ayam, dan domba, juga dihindari jika tidak disembelih secara Islam. Materi MAFF menjelaskan adanya aturan seperti menyebut nama Allah sebelum penyembelihan. Ekstrak dan bahan tambahan dari daging tersebut diperlakukan sama dengan dagingnya.

Menurut panduan Japan Tourism Agency, banyak daging ayam dari negara seperti Brasil dan daging sapi dari negara seperti Australia memiliki sertifikasi halal. Sebagian daging ayam dan sapi produksi Jepang juga halal. Rumah potong hewan bersertifikat halal di Jepang dibahas dalam Apa itu wagyu halal? Aturan wagyu, rumah potong hewan bersertifikat halal, dan yang perlu dicek saat menyantapnya.

Tangani secara terpisah

Meskipun bahannya sesuai, kontak dengan babi atau alkohol selama pembuatan menyebabkan hidangan kehilangan kesesuaiannya dengan ketentuan halal. Buku panduan menyebutnya kontaminasi atau kontaminasi silang, yang dapat terjadi saat produksi, memasak, penyimpanan, maupun pengangkutan. Contohnya di dapur adalah menggoreng tempura dengan minyak bekas menggoreng katsu babi atau memakai kembali pisau dan talenan bekas memotong babi tanpa membersihkannya.

Namun, pandangan tentang sejauh mana pemisahan diperlukan berbeda-beda. Panduan Japan Tourism Agency menyebut banyak orang tidak mempermasalahkan alat masak bekas hidangan yang tidak ditujukan bagi Muslim jika dicuci dengan baik, tetapi ada pula yang merasa tidak nyaman dengan pemakaian bersama. Sebagian orang juga memperhatikan area memasak dan penyimpanan, bukan hanya alat masak.

Bahan yang dapat langsung dipakai dan bahan yang perlu diperiksa

Jika tiga persyaratan diterapkan pada bahan makanan, ada bahan yang dapat langsung dipakai dan ada yang perlu diperiksa per produk. Japan Halal Business Association memberi contoh makanan halal berupa sayuran, buah, biji-bijian seperti beras dan gandum, kacang-kacangan, hasil laut, rumput laut, susu, dan telur. Namun, JNTO mengingatkan wisatawan bahwa meskipun bahan masakan Jepang seperti beras, hasil laut, dan tahu tampak sesuai untuk makanan halal, sake masak dan mirin digunakan dalam banyak masakan Jepang.

BahanPerlakuanYang perlu diperiksa
Sayuran, buah, beras, gandum, kacang-kacanganDapat langsung dipakaiBumbu dan minyak goreng pada produk olahan
Hasil laut, rumput lautDapat langsung dipakaiSebagian mazhab menghindari hasil laut tertentu
Telur, susuDapat langsung dipakaiAsal enzim penggumpal susu pada keju
Daging sapi, ayam, dombaBergantung pada cara penyembelihanAda tidaknya sertifikasi halal
Ham (ハム), bacon (ベーコン), sosis (ソーセージ)Ada produk yang memakai daging babiJenis daging dan cara penyembelihannya
Kaldu dashi (だし), bahan dasar sup (スープの素), kaldu (ブイヨン), roux kari (カレールー)Bergantung pada asalnyaEkstrak babi atau sapi (豚や牛のエキス), lard (ラード), lemak sapi (牛脂)
Kecap asin (醤油), miso (味噌), cuka (酢), mirin (みりん), sake masak (料理酒)Ada yang mengandung alkohol“Alkohol” (アルコール) atau “alkohol” (酒精, shusei) dalam daftar bahan; jenis mirin
Roti, kue dan camilanAda yang memakai bahan hewaniGelatin (ゼラチン), shortening (ショートニング), lemak seperti mentega (バター), minuman beralkohol Barat (洋酒)

Materi MAFF juga menyebut ada mazhab yang menghindari hasil laut tertentu. Tentang keju, lihat Apakah keju halal? Empat jenis rennet (enzim penggumpal susu) dan alasan tidak dicantumkan dalam daftar bahan. Tentang roti, lihat Apakah roti halal? Yang perlu dicek pada shortening, margarin, dan minuman beralkohol Barat. Masing-masing artikel menjelaskan cara membaca labelnya.

“Dapat langsung dipakai” pada tabel hanya merujuk bahan itu sendiri. Sayuran rebus pun menjadi hidangan tidak halal jika kaldunya memakai ekstrak babi atau sapi atau dibumbui mirin. Bahan, bumbu, dan cara memasak perlu dilihat bersama-sama.

Contoh masakan halal dari negara dengan banyak penduduk Muslim

Pendekatan terhadap halal berbeda menurut negara. Menurut buku panduan MAFF, produk yang beredar di Timur Tengah diasumsikan halal, sehingga sertifikasi pada kemasan dianggap kurang penting oleh konsumen. Di Asia Tenggara, tempat Muslim dan non-Muslim hidup berdampingan, produk halal dan tidak halal dijual bersama, sehingga pemeriksaan sertifikasi menjadi penting.

Berikut hidangan dari negara dengan banyak penduduk Muslim, yang diperkenalkan sebagai masakan negara masing-masing oleh lembaga pariwisata tiga negara.

NegaraHidanganPengenalan oleh lembaga pariwisata
TurkiKebabDasar masakan Turki modern; katanya berarti “dipanggang dengan arang”
MalaysiaNasi lemakNasi dimasak dengan santan, disajikan dengan sambal, ikan kecil, kacang tanah, telur rebus, dan mentimun
IndonesiaRendangHidangan daging sapi dari Sumatra Barat, dimasak dengan santan selama sekitar tujuh hingga delapan jam; dipilih sebagai salah satu hidangan nasional pada 2018

Kebab Turki

Sepiring kebab Iskender berupa irisan daging bersaus tomat, disajikan dengan yoghurt, tomat panggang, dan paprika hijau
Kebab Iskender (foto: Adriao, “İskender kebap”, Wikimedia Commons / CC BY 3.0)

GoTürkiye, situs pariwisata Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (lembaga promosi dan pengembangan pariwisata Turki), memperkenalkan kebab sebagai dasar masakan Turki modern. Kata itu awalnya berarti “dipanggang dengan arang” dan bahkan mencakup kastanya panggang yang dijual di kaki lima saat musim dingin. Kebab daging berbeda menurut daerah, seperti Adana yang pedas, Urfa yang lebih lembut rasanya, serta dürüm yang dibungkus roti tipis. Contoh paling terkenal yang disebut adalah kebab Iskender, diciptakan di Bursa pada 1867: irisan tipis daging domba diberi yoghurt, saus tomat, dan mentega.

Nasi lemak Malaysia

Nasi di piring putih dengan ikan kecil, mentimun, telur rebus dibelah dua, dan sambal merah
Nasi lemak (foto: Craig, “Nasi lemak basic”, Wikimedia Commons / CC BY 3.0)

Tourism Malaysia memperkenalkan nasi lemak sebagai hidangan khas Malaysia. Dasarnya adalah nasi yang dimasak dengan santan dan daun pandan, disajikan dengan sambal (selai cabai pedas), ikan kecil, kacang tanah, telur rebus, dan mentimun. Nasi lemak juga dapat disajikan bersama ayam goreng, ikan goreng, cumi-cumi, atau rendang sapi.

Rendang Indonesia

Rendang sapi yang dimasak hingga cokelat tua dalam wadah kaca
Rendang sapi (foto: Midori, “Rendang daging sapi asli Padang”, Wikimedia Commons / CC BY 3.0)

Menurut situs wisata resmi Indonesia, Kementerian Pariwisata memilih rendang sebagai hidangan nasional pada 9 April 2018, bersama soto, nasi goreng, sate, dan gado-gado. Rendang dijelaskan berasal dari Sumatra Barat dan awalnya lebih merujuk pada proses memasak daging sapi hingga empuk dan kering daripada nama hidangan. Pembuatannya memakai santan dan memerlukan sekitar tujuh hingga delapan jam. Selain sapi, diperkenalkan pula rendang ayam, ikan, telur, cumi-cumi, dan udang.

Menyantap masakan halal di restoran Jepang

Meskipun di negara asalnya hidangan ini diasumsikan memakai bahan halal, hidangan dengan nama yang sama di restoran Jepang belum tentu dibuat dengan kondisi yang sama. Periksa sertifikasi halal daging serta bahan saus dan minyak goreng di setiap restoran. Panduan Japan Tourism Agency menyebut bahwa jika dagingnya halal, pilihan sapi atau ayam maupun daging atau ikan merupakan selera pribadi, tanpa perbedaan umum dalam tingkat kesukaan. Disebutkan pula kecenderungan orang Timur Tengah lebih menyukai hasil laut seperti ikan panggang atau rebus dibanding orang Asia Tenggara. Masakan selama Ramadan diperkenalkan dalam Apa itu iftar? Hidangan setelah matahari terbenam saat Ramadan, waktunya, sahur, dan hidangan di berbagai negara.

Lima perubahan untuk menjadikan masakan Jepang halal

Panduan Japan Tourism Agency memberi contoh penggantian bahan menu sehari-hari agar menjadi hidangan yang dapat dimakan Muslim. Berikut bahan pengganti yang diambil dari kolom untuk Muslim.

HidanganBahan biasaBahan untuk pelanggan Muslim
Nasi tempura (天丼)Kecap asin dan mirin dalam sausKecap asin tanpa alkohol tambahan (アルコール無添加); gula seperti gula bit (てんさい糖)
Kari (カレー)Roux kari, dagingRoux kari tanpa bahan hewani (動物性原料不使用); daging sapi atau ayam bersertifikat halal
Gyoza panggang (焼き餃子)Kulit gyoza, daging babi giling, cuka, kecap asinKulit, cuka, dan kecap asin tanpa alkohol tambahan; daging ayam giling bersertifikat halal
Udon rebus miso (味噌煮込みうどん)Mi, miso, mirin, kecap asin, daging ayamMi, miso, dan kecap asin tanpa alkohol tambahan; gula seperti gula bit; daging ayam bersertifikat halal

Udang pada nasi tempura dan kaldu hasil laut tidak diganti dalam kolom untuk Muslim. Pada pasta peperoncino, bacon diganti jamur. Perubahan yang sama-sama berlaku pada masakan Jepang seperti nasi tempura dan udon serta masakan sehari-hari seperti kari dan gyoza dapat dibagi menjadi lima kelompok.

Ganti mirin dan sake masak dengan gula

Menurut Zenkoku Mirin Kyokai (asosiasi mirin Jepang), kadar alkohol hon mirin (本みりん) sekitar 14%, sake masak sekitar 14%, bumbu fermentasi tipe mirin (発酵調味料のみりんタイプ) sekitar 10%, dan bumbu bergaya mirin (みりん風調味料) kurang dari 1%. Panduan Japan Tourism Agency mengingatkan bahwa mirin termasuk minuman beralkohol campuran dan menggantinya dengan gula seperti gula bit.

Pilih kecap asin, miso, dan cuka tanpa alkohol tambahan

Dalam contoh panduan, kecap asin, miso, dan cuka diganti dengan versi tanpa alkohol tambahan. Namun, tanpa tambahan belum tentu berarti sama sekali tidak mengandung alkohol.

Menurut Kikkoman, alkohol terbentuk selama fermentasi kecap asin, dengan kadar sekitar 2–3%. Produk yang mencantumkan alkohol dalam daftar bahan diberi alkohol tambahan selain yang terbentuk melalui fermentasi. Produk tanpa tulisan itu pun tetap mengandung alkohol hasil fermentasi. Seperti dijelaskan pada “Hindari bahan yang dilarang”, pandangan tentang alkohol sejumlah ini berbeda-beda menurut orangnya.

Kikkoman menyediakan “Kecap Asin Halal” (ハラールしょうゆ), bersertifikat halal dari HFFIA di Belanda, untuk usaha. Produk ini disebut tidak tersedia di toko ritel biasa atau peritel besar. Perbedaan antarjenis bumbu dibahas dalam Apakah kecap asin, mirin, miso, dan cuka halal? Memeriksa alkohol dalam bumbu Jepang dari bahan-bahannya.

Gunakan daging sapi atau ayam bersertifikat halal

Jangan gunakan babi; pilih daging sapi atau ayam bersertifikat halal. Dalam contoh gyoza panggang, daging babi giling diganti dengan daging ayam giling bersertifikat halal.

Pilih roux kari dan bahan dasar sup tanpa bahan hewani

Panduan menyebut lard, lemak sapi, serta kaldu dan ekstrak hewani sebagai bahan hewani dalam roux kari, lalu menggantinya dengan roux tanpa bahan hewani. Pendekatan yang sama berlaku untuk sup ramen, yang dibahas dalam Apakah ramen halal? Yang perlu dicek pada kuah, tare, mi, dan topping.

Periksa juga bahan mi dan kulit gyoza

Dalam contoh panduan, mi udon dan kulit gyoza juga diganti dengan versi tanpa alkohol tambahan. Seperti bumbu, pemilihannya dilakukan dengan memeriksa daftar bahan.

Membeli bahan masakan halal dan menangani alat masak

Panduan mencatat bahwa bahan pengganti seperti bumbu tanpa alkohol tambahan dan daging bersertifikat halal dapat dibeli secara daring atau di supermarket grosir, tanpa harus ke grosir atau toko khusus. Penanganan minyak goreng dan alat masak juga perlu ditentukan, sesuai persyaratan ketiga, “Tangani secara terpisah”. Cuka dalam nasi sushi dibahas dalam Apakah sushi ban berjalan halal? Menelaah produk berbahan babi serta nasi sushi melalui informasi resmi Kura Sushi, Sushiro, Hama Sushi, dan Kappa Sushi.

Empat tingkat layanan restoran berlabel “halal”

Tulisan “halal” (ハラル) atau “ramah Muslim” (ムスリムフレンドリー) pada papan atau menu belum tentu menunjukkan tingkat layanan yang sama.

Empat tingkat dalam panduan Japan Tourism Agency

Panduan membagi layanan makanan bagi Muslim menjadi empat tingkat.

TingkatPenjelasan panduan
Sertifikasi halalMemperoleh sertifikasi pihak ketiga melalui langkah seperti hanya menangani produk halal, menyediakan dapur, alat masak, dan peralatan makan khusus, serta meminta Muslim mengelola kepatuhan halal
Ramah MuslimMelayani Muslim secara sebagian. Contoh: semua bahan sesuai kebutuhan Muslim; dapur tidak khusus, tetapi alat masak dan peralatan makan khusus; minuman beralkohol dijual
Tanpa babi dan tanpa alkohol (ノーポーク・ノーアルコール)Tidak memakai babi dan turunannya, minuman beralkohol, serta yang mengandung alkohol
Keterbukaan informasiBeri informasi melalui piktogram dan kebijakan restoran agar pelanggan dapat menilai apakah kebutuhannya dapat dipenuhi

Panduan menyebut hanya sedikit Muslim yang berwisata di Jepang menuntut sertifikasi. Disebutkan pula bahwa tidak ada standar sertifikasi halal yang seragam secara global dan jumlah lembaga sertifikasi di dunia dikatakan lebih dari 300. JNTO juga memberi tahu wisatawan bahwa Jepang tidak memiliki satu lembaga sertifikasi halal terpusat. Cara membaca logo sertifikasi dibahas dalam Apa itu logo halal? Cara membaca logo yang berbeda tiap lembaga, dan cara memastikan keasliannya.

Empat kategori dalam daftar Kota Kyoto

Kata yang sama dapat berbeda makna menurut pihak yang menggunakannya. Situs wisata resmi Kota Kyoto membagi restoran untuk Muslim menjadi “Halal”, “Muslim Friendly”, “Muslim Welcome”, dan “Pork-free”. Di sini, “Muslim Friendly” berarti restoran dengan menu halal khusus, berbeda dari “ramah Muslim” dalam panduan Japan Tourism Agency.

JNTO mengingatkan bahwa restoran yang menyebut diri ramah halal belum tentu memakai dapur khusus halal dan banyak restoran Jepang menyajikan minuman beralkohol. Perbedaan istilah ini dibahas dalam Apa arti ramah Muslim? Bedanya dengan sertifikasi halal, dan standar yang berbeda menurut pihak yang memakainya.

Petunjuk mencari dan membuat masakan halal di Jepang

Menyantap masakan halal di luar rumah

JNTO menyarankan panduan restoran daerah bagi wisatawan Muslim saat mencari restoran yang menyajikan makanan bersertifikat halal. Halaman untuk Muslim memuat kumpulan tautan panduan daerah dari pemerintah lokal dan lembaga pariwisata, dari Hokkaido hingga Okinawa. Makna empat kategori daftar Kota Kyoto dan petunjuk untuk Osaka diperkenalkan dalam Cara mencari restoran yang melayani kebutuhan halal di Osaka dan Kyoto: empat kategori dalam daftar resmi Kota Kyoto, dan petunjuk untuk Osaka.

Jika restoran tidak tercantum dalam daftar atau tidak mengiklankan layanan halal, Anda perlu bertanya. Panduan Japan Tourism Agency menyarankan restoran menyatakan kebijakan tentang bahan yang digunakan dan tidak digunakan, ada tidaknya sertifikasi, dapur dan alat masak khusus, serta menu untuk Muslim. Dari sisi pelanggan, hal-hal ini juga menjadi pedoman pertanyaan. Contoh pertanyaan dirangkum dalam “Apakah ini halal?” saja tidak cukup: cara bertanya saat mengecek di restoran.

Membuat masakan halal di rumah

Menurut JNTO, makanan bersertifikat halal yang tersedia di Jepang terutama berupa bahan seperti daging beku dan rempah, bukan makanan siap santap, dan supermarket biasa tidak menyediakan produk halal. Gyomu Super menyatakan di situsnya bahwa jaringan ini menjual makanan halal, tetapi produk tertentu mungkin tidak tersedia di semua gerai.

Gyomu Super juga menjelaskan bahwa standar dan jenis logo sertifikasi halal berbeda menurut negara dan lembaga sertifikasi. Cara membacanya saat berbelanja dibahas dalam Apa itu logo halal? Cara membaca logo yang berbeda tiap lembaga, dan cara memastikan keasliannya. Saat memasak di rumah, menentukan lima perubahan pada masakan Jepang serta pemisahan alat masak dan tempat penyimpanan memungkinkan Anda menjelaskan kepada teman atau keluarga Muslim bahan dan cara memasaknya.

Hal yang dihindari dan sejauh mana orang memeriksa berbeda-beda. Panduan Japan Tourism Agency juga menyebut keputusan tentang dapur dan alat masak khusus berbeda menurut pelanggan. Yang penting adalah melakukan dalam batas kemampuan dan menjelaskannya. Jika memasak untuk seseorang, gunakan tabel artikel ini sebagai petunjuk dan tanyakan kepada orang tersebut sebelum memilih bahan.

Kutipan dari sumber berbahasa Jepang dalam artikel ini adalah terjemahan kami.

Sumber

Sumber primer

Artikel terkait

RELATED