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ハラル料理（ハラルフード）とは？3つの要件と国ごとの料理、和食で変える5つの点

公開日：2026年11月2日／最終更新：2026年11月7日

カテゴリ：お店を探す方へ

ハラル料理は、イスラムの決まりに合った材料と作り方でできた料理

ハラル料理とは何か、ハラルフードとはどんな食べものか。短く言うと、イスラムの決まりで許された材料を使い、許されていないものと混ざらないように作った料理のことで、ハラルフードやハラル食とも呼ばれます。ハラルはアラビア語で「許されている」「合法な」という意味で、反対の「許されていないもの」はハラームと呼ばれます。

ハラル料理という名前の料理のジャンルがあるわけではありません。ケバブでもカレーでも、和食でも、材料と作り方が決まりに合っていればハラル料理になり、合っていなければ、同じ名前の料理でもハラル料理ではなくなります。観光庁が2024年4月に出した事業者向けのガイドには、天丼、カレー、焼き餃子、ペペロンチーノ、味噌煮込みうどんの材料を置き換えて、ムスリムも食べられるメニューにする例が載っています。

もうひとつ先に知っておきたいのは、何がハラルかの決まりが、国や地域によって違うことです。農林水産省の資料によると、ハラルの規定は法律ではなく宗教上の規定で、マレーシアやインドネシアは食品のハラル制度を成文化していますが、中東では個々の宗教機関が独自に判断しています。どこまで気にするかも人によって違います。言葉の意味や、人による守り方の違いは、ハラルとは？「許されたもの」という意味と、ハラル食の基本で詳しく取り上げています。

この記事では、料理として見たときに何が条件になるのかを、農林水産省、観光庁、日本政府観光局（JNTO）の資料と、各国の政府観光機関の紹介で整理します。資料はすべて2026年11月1日に確認しました。

ハラル料理になるための3つの要件

農林水産省が2026年3月に出したハラール・コーシャのハンドブックは、「主なハラール要件」を3つに分けています。料理に置き換えると、次のようになります。

要件ハンドブックの説明料理で気をつけるところ
禁止成分を除く豚・アルコール・血液・捕食動物などの成分を含まない豚のエキス、ラード、ゼラチン、乳化剤、みりん、料理酒
決まりに沿ったと畜イスラム法に従ったと畜の方法で処理する牛・鶏・羊の肉、肉のエキスやブイヨン
分けて扱う製造・輸送・保管で、ハラルでないものとの接触を避ける調理器具、揚げ油、保管場所、食器

禁止成分を除く

豚は、肉だけでなく、豚から作られたものも除きます。観光庁のガイドは、注意したい例として、ベーコンやソーセージ、豚のエキス、豚骨スープ、ラード、モツ、調味料や添加物に含まれる乳化剤、ショートニング、ゼラチン、コラーゲンを挙げています。

酒は、多くのムスリムがみりんを含めて口にしない、とガイドは説明しています。醤油などに含まれる微量のアルコールも口にしない人がいる一方で、微量のアルコールを避けるべきかどうかは意見が分かれる、とも書かれています。農林水産省の資料も、ごく微量の添加物としてのアルコールは、判断が個人によって異なるとしています。一覧はハラルで食べられないもの一覧。豚・アルコールと、日本の食べもので気づきにくいものに、添加物の表示の読み方は乳化剤やゼラチンはハラル？原材料表示の「由来」の書き方で分かることにまとめています。

決まりに沿ったと畜

豚以外の牛や鶏、羊でも、イスラムの方法でと畜されていない肉は避けられています。農林水産省の資料は、アッラーの名を唱えてからと畜することなどの決まりがあると説明しています。肉そのものだけでなく、その肉から作ったエキスや添加物も同じ扱いになります。

観光庁のガイドによると、ブラジル産などの鶏肉やオーストラリア産などの牛肉にはハラル認証があるものが多く、国産でもハラルの鶏肉や牛肉が一部あります。日本のハラル認証の食肉処理施設については、ハラル和牛とは？和牛の決まりと、ハラル認証の食肉処理施設、食べるときに確かめることで取り上げています。

分けて扱う

材料がそろっていても、作る途中で豚肉やアルコールに触れると、ハラルとしての適合性が失われます。ハンドブックは、これをコンタミネーション（交叉汚染）と呼び、製造、調理、保管、輸送のどの段階でも起こるとしています。台所の場面に置き換えると、豚カツを揚げた油で天ぷらを揚げる、豚肉を切った包丁やまな板をそのまま使う、といったことがこれにあたります。

ただし、どこまで分けるかの感じ方は人によって違います。観光庁のガイドは、ムスリム向けでない料理に使った調理器具でも、きちんと洗っていれば問題ないという声は多い一方で、共用を不快に感じる人もいると書いています。調理器具だけでなく、調理場所や保管場所まで気にする人もいます。

ハラルフードでそのまま使える食材と、確かめが要る食材

3つの要件を食材に当てはめると、そのまま使えるものと、製品ごとに確かめが要るものに分かれます。ハラル・ジャパン協会は、ハラルの食べものの例として、野菜、果物、穀物（米・小麦など）、豆類、魚介類、海草類、牛乳、卵を挙げています。一方で、JNTOは、米や魚介、豆腐など和食の材料はハラルに向いているように見えても、料理酒やみりんが多くの和食に使われていると旅行者に注意を呼びかけています。

食材扱い確かめるところ
野菜、果物、米、小麦、豆そのまま使える加工品は、味付けと揚げ油
魚介、海藻そのまま使える宗派によっては一部の魚介を避ける
卵、牛乳そのまま使えるチーズは凝乳酵素の由来
牛肉、鶏肉、羊肉と畜の方法によるハラル認証の有無
ハム、ベーコン、ソーセージ豚肉を使う製品がある原材料の肉の種類と、と畜の方法
だし、スープの素、ブイヨン、カレールー由来による豚や牛のエキス、ラード、牛脂
醤油、味噌、酢、みりん、料理酒アルコールを含むものがある原材料の「アルコール」「酒精」、みりんの種類
パン、菓子動物性の原料を使うものがあるゼラチン、ショートニング、バターなどの油脂、洋酒

魚介を一部避ける宗派があることは、農林水産省の資料にも書かれています。チーズについてはチーズはハラル？レンネット（凝乳酵素）の4つの種類と、原材料名に書かれない理由、パンはパンはハラル？油脂、乳化剤、洋酒、具で確かめる4つの点で、それぞれの表示の見方を取り上げています。

表の「そのまま使える」は、その食材だけを見たときの話です。野菜の煮物でも、だしに豚や牛のエキスを使ったり、みりんで味付けしたりすれば、料理としてはハラルではなくなります。食材と、味付けと、作り方の3つをそろえて見ることになります。

ムスリムが多い国の代表的なハラル料理

ハラルへの向き合い方は、国によって違います。農林水産省のハンドブックによると、中東では市場に出回る製品はハラルが前提で、消費者にとってパッケージの認証の重要性は低いとされています。ムスリムとそうでない人が混ざって暮らす東南アジアでは、ハラルの製品とそうでない製品が並んでいるので、認証を確かめることが大事になります。

ムスリムが多い国の料理から、3つの国の政府観光機関が自国の料理として紹介しているものを並べます。

国料理政府観光機関の紹介
トルコケバブ現代トルコ料理の礎。「炭火で焼いた」という意味
マレーシアナシレマココナッツミルクで炊いたご飯に、サンバル、小魚、ピーナッツ、ゆで卵、きゅうり
インドネシアルンダン西スマトラの牛肉の料理。ココナッツミルクを使い7〜8時間ほどかけて作る。2018年に国民食の一つに選ばれた

トルコのケバブ

皿に盛った薄切りの肉にトマトソースがかかり、ヨーグルト、焼いたトマトとピーマンが添えられたイスケンデル・ケバブ
イスケンデル・ケバブ（写真：Adriao「İskender kebap」Wikimedia Commons／CC BY 3.0）

トルコ観光振興開発庁の観光サイト「GoTürkiye」は、ケバブを現代トルコ料理の礎と紹介しています。ケバブはもともと「炭火で焼いた」という意味で、冬に屋台で売られる焼き栗まで含む言葉です。肉料理のケバブは地域ごとに形が違い、辛いアダナ、まろやかなウルファ、薄いパンで巻くデュリュムなどがあります。もっとも有名なものとして挙げられているのが、1867年にブルサの町で考案されたイスケンデル・ケバブで、薄く切ったラム肉にヨーグルト、トマトソース、バターをかけます。

マレーシアのナシレマ

白い皿に盛ったご飯と、小魚、きゅうり、半分に切ったゆで卵、赤いサンバル
ナシレマ（写真：Craig「Nasi lemak basic」Wikimedia Commons／CC BY 3.0）

マレーシア政府観光局は、ナシレマを、いかにもマレーシアらしい料理として紹介しています。ココナッツミルクとパンダンの葉で炊いたご飯に、サンバル（辛いチリジャム）、小魚、ピーナッツ、ゆで卵、きゅうりを添えるのが基本で、フライドチキンや揚げ魚、イカ、牛肉のルンダンを合わせることもあります。

インドネシアのルンダン

ガラスの器に盛った、濃い茶色に煮込まれた牛肉のルンダン
牛肉のルンダン（写真：Midori「Rendang daging sapi asli Padang」Wikimedia Commons／CC BY 3.0）

インドネシアの公式観光サイトによると、インドネシア観光省は2018年4月9日に、ソト、ナシゴレン、サテ、ガドガドと並べて、ルンダンを国民食に選びました。ルンダンは西スマトラの料理で、もとは料理の名前というより、牛肉をやわらかく、乾いた状態に仕上げる調理の工程を指す言葉だと説明されています。ココナッツミルクを使い、7〜8時間ほどかけて作ります。牛肉のほか、鶏肉、魚、卵、イカ、エビのルンダンもあると紹介されています。

日本の店でハラル料理を食べるとき

これらの料理は、その国ではハラルの材料で作られるのが前提でも、日本の店で同じ名前で出されるときに、同じ条件で作られているとは限りません。肉がハラル認証のものか、ソースや揚げ油に何を使っているかは、店ごとに確かめることになります。なお、観光庁のガイドは、肉がハラルであれば牛か鶏か、肉か魚かで好まれ方に差はなく、個人の好みの問題だとしたうえで、中東の人のほうが東南アジアの人より焼き魚や煮魚などの海鮮を好む傾向があると書いています。ラマダン中の料理はイフタールとは？ラマダン中の日没後の食事と、時刻、スフール（サフール）、国ごとの料理で紹介しています。

和食をハラル料理にするときに変える5つの点

観光庁のガイドには、ふだんのメニューの材料を置き換えて、ムスリムも食べられる料理にする例が載っています。ムスリム向けの欄から、置き換えている材料を抜き出すと、次のとおりです。

料理ふだんの材料ムスリム向けの材料
天丼たれの醤油、みりんアルコール無添加の醤油、てんさい糖などの糖類
カレーカレールー、肉動物性原料不使用のカレールー、ハラル認証の牛肉・鶏肉
焼き餃子皮、豚ひき肉、酢、醤油アルコール無添加の皮・酢・醤油、ハラル認証の鶏ひき肉
味噌煮込みうどん麺、味噌、みりん、醤油、鶏肉アルコール無添加の麺・味噌・醤油、てんさい糖などの糖類、ハラル認証の鶏肉

天丼の海老や魚介のだしは、ムスリム向けの欄では置き換えられていません。ペペロンチーノは、ベーコンをキノコに替える例です。天丼やうどんのような和食と、カレーや餃子のような家庭料理に共通して、変えることになる点は5つに分けられます。

みりんと料理酒は、糖類に替える

全国味淋協会によると、アルコール分は本みりんが約14%、料理酒が約14%、発酵調味料のみりんタイプが約10%、みりん風調味料が1%未満です。観光庁のガイドは、みりんは混成酒類なので注意が必要だとして、てんさい糖などの糖類に置き換えています。

醤油・味噌・酢は、アルコール無添加のものにする

ガイドの例では、醤油、味噌、酢を、アルコール無添加のものに替えています。ただし、無添加でもアルコールがまったくないとは限りません。

キッコーマンによると、しょうゆは発酵の過程でアルコールが生まれ、含まれるアルコール分はおおむね2〜3%です。原材料名にアルコールの記載がある製品は、発酵で生まれたアルコールに加えてアルコールを足したもので、記載がない製品も、発酵で生まれたアルコールは含んでいます。「禁止成分を除く」で書いたとおり、この程度のアルコールをどう考えるかは人によって違います。

キッコーマンは、オランダの認証機関HFFIAのハラル認証を受けた「ハラールしょうゆ」を業務用に出していますが、一般の小売店や量販店では買えないと案内しています。調味料ごとの違いは醤油・みりん・味噌・酢はハラル？日本の調味料に含まれるアルコールを原材料から整理するで整理しています。

肉は、ハラル認証の牛肉や鶏肉にする

豚肉は使わず、牛肉や鶏肉はハラル認証のものにします。焼き餃子の例では、豚ひき肉をハラル認証の鶏ひき肉に替えています。

カレールーやスープの素は、動物性原料不使用のものにする

ガイドは、カレールーに入っている動物性の原料として、ラード、牛脂、動物性のブイヨンやエキスを挙げ、動物性原料を使っていないルーに替えています。ラーメンのスープも同じ考え方で、ラーメンはハラル？スープ・たれ・麺・具で確かめることで取り上げています。

市販のルウのどれが当てはまるかは、ハウス食品・エスビー食品・江崎グリコの10品の原材料名を並べた市販のカレールーはハラル？ハウス・エスビー・グリコ10品の原材料名に出てくる豚脂とゼラチンで見ています。10品のうち、豚の表示がなかったのは2品でした。

麺や餃子の皮も、原材料を見る

ガイドの例では、うどんの麺や餃子の皮もアルコール無添加のものに替えています。調味料と同じく、原材料名を見て選ぶことになります。

ハラル料理の材料の買い方と、調理器具の扱い

ガイドは、アルコール無添加の調味料やハラル認証の肉など、置き換え用の材料について、専門の卸や専門店でなくても通販や業務用スーパーなどで買えると注記しています。このほかに、3つの要件の「分けて扱う」にあたる、揚げ油や調理器具の扱いも決めておく必要があります。寿司のシャリの酢については回転寿司はハラル？くら寿司・スシロー・はま寿司・かっぱ寿司の公式資料で見る、豚肉を使う商品とシャリで扱っています。

「ハラル」と書かれた店の4つの段階

店の看板やメニューに「ハラル」「ムスリムフレンドリー」とあっても、意味する対応の度合いは同じではありません。

観光庁のガイドの4つの段階

観光庁のガイドは、ムスリムに向けた食の対応を4つの段階に分けています。

段階観光庁のガイドの説明
ハラル認証の取得ハラルの製品だけを扱い、キッチン・調理器具・食器を専用にし、ムスリムがハラルを管理するなどして、第三者機関の認証を受ける
ムスリムフレンドリー部分的にムスリムに対応する。例として、食材はすべてムスリム対応、キッチンは専用ではないが調理器具と食器は専用、アルコールは販売する
ノーポーク・ノーアルコール豚と豚由来のもの、酒とアルコールを含むものを除く
情報開示対応できるかどうかを客が判断できるように、ピクトグラムや店の方針で情報を出す

ガイドは、日本に旅行に来るムスリムで、認証まで求める人は少ないとしています。ハラル認証には世界で統一された基準がなく、認証機関は世界に300以上あると言われているとも書かれています。JNTOも、日本にはハラル認証を一元的に行う機関がないと旅行者に伝えています。認証マークの見方はハラルマークとは？団体ごとに違うマークの見方と、本物か確かめる方法にまとめています。

京都市の一覧の4つの区分

同じ言葉でも、使う側によって意味が変わる例もあります。京都市の公式観光サイトは、ムスリム向けの飲食店を「Halal」「Muslim Friendly」「Muslim Welcome」「Pork-free」の4つに分けています。ここでの「Muslim Friendly」は、ハラルの特別メニューがある店という意味で、観光庁のガイドの「ムスリムフレンドリー」とは中身が違います。

JNTOは、ハラルフレンドリーを名乗る店でも、ハラル専用の厨房で作っているとは限らず、日本の多くの飲食店では酒を出していると注意しています。言葉の違いはムスリムフレンドリーとは？ハラル認証との違いと、出す側によって変わる基準で取り上げています。

日本でハラル料理を探す・作るときの手がかり

外でハラル料理を食べる

JNTOは、ハラル認証の料理を出す店を探すときは、ムスリムの旅行者に向けた地域のレストランガイドを見るよう勧めています。JNTOのムスリム向けのページには、北海道から沖縄まで、自治体や観光団体が出しているムスリム向けのガイドを地域ごとに集めたリンク集があります。京都市の一覧の4つの区分の意味や、大阪で使える手がかりは、大阪・京都のハラル対応の店の探し方。京都市の公式一覧の4区分と、大阪で使える手がかりで紹介しています。

一覧に載っていない店や、ハラル対応をうたっていない店で食べるときは、店に聞くことになります。観光庁のガイドは、店の側に、使っている食材と使っていない食材、認証の有無、専用の調理場や調理器具の有無、対応メニューの有無を、方針として示すよう勧めています。客の側から聞くときも、この項目が何を聞くかの目安になります。聞き方の例は「ハラルですか」では伝わらない。お店で確認するときの聞き方にまとめています。

家でハラル料理を作る

JNTOによると、日本で手に入るハラル認証の食品は、調理済みの食事よりも、冷凍の肉やスパイスなどの食材が中心で、一般のスーパーではハラルの製品を置いていません。業務スーパーは、自社サイトでハラル食品を扱っていると案内しています。ただし、商品によっては扱っていない店舗もあるとしています。

業務スーパーの案内も、ハラル認証のマークは国や認証機関によって基準も種類も違うと説明しています。買うときのマークの見方は、ハラルマークとは？団体ごとに違うマークの見方と、本物か確かめる方法を参考にしてください。家で作るときは、和食で変える5つの点と、調理器具や保管場所を分けるかどうかを決めておけば、ムスリムの友人や家族に、何を使ってどう作ったかを伝えられます。

業務スーパーの「ハラールフード」の肉は、2026年11月4日に見たときは鶏肉が中心で、生の牛肉と羊肉はありませんでした。商品名と、牛肉・羊肉を探せる東京ジャーミイの店は、ハラル肉はどこで買える？業務スーパーの肉11品と東京ジャーミイの実店舗で比べています。

何をどこまで避けるかは、一人ひとり違います。観光庁のガイドも、調理器具やキッチンを専用にするかどうかの判断は客ごとに異なるので、できる範囲で対応して、その内容を示すことが大事だとしています。誰かのために作るときは、この記事の表を手がかりに、本人に聞いてから材料を決めてください。

出典

一次情報

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