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乳化剤やゼラチンはハラル？原材料表示の「由来」の書き方で分かること

公開日：2026年9月27日／最終更新：2026年11月7日

カテゴリ：お店を探す方へ

「乳化剤（大豆由来）」は書いてあるのに

原材料表示で「乳化剤（大豆由来）」という書き方を見たことがあると思います。

これはアレルギー表示の書き方です。消費者庁の食品表示基準Q&Aは、添加物が特定原材料等に由来する場合の書き方の例として、まさにこの「乳化剤（大豆由来）」を挙げています。

では、乳化剤が豚の脂から作られていたら、「乳化剤（豚由来）」と書かれるのでしょうか。

消費者庁の通知には、どの添加物にどう「由来」を書くかの表示例の表があります。その表を見ると、豚の脂から作られる代表的な乳化剤は「表示不要」とされています。豚の脂から作った乳化剤でも、「（豚由来）」と書く必要はありません。

農林水産省が公表資料をまとめた「ハラールに関する基礎情報」は、豚の肉や皮だけでなく、そこから派生して豚のエキスや豚の成分が含まれる添加物も避ける、と整理しています。ハラルを気にする人にとって知りたいのは、豚由来の成分が入っているかどうかです。

アレルギー表示は、そのための制度ではありません。アレルギーを起こす人を守るために作られた仕組みです。豚由来かどうかが表示から分かるのは、事業者が推奨の品目まで表示していて、その添加物がアレルギー表示の対象になる場合に限られます。

この記事では、消費者庁の「食品表示基準について」と食品表示基準Q&Aを中心に、原材料表示の「由来」の書き方で分かること、分からないことを整理します。資料はすべて、2026年9月25日に確認しました。一括名やキャリーオーバーなど、原材料表示全体の読み方は原材料表示で豚とアルコールを見分ける方法と、表示だけでは分からないことにまとめています。

添加物の「由来」はこう書かれる

原材料は「を含む」、添加物は「由来」

食品表示基準Q&Aによると、アレルギー表示は、原材料名の直後に括弧を付けて書くのが原則です。その書き方は、原材料と添加物で分かれています。

原材料の場合は「（〜を含む）」です。添加物の場合は、原則として「（〜由来）」です。Q&Aが挙げている例はこうです。

例えば「…、酵母エキス（小麦を含む)、…」。

例えば、「…、乳化剤（大豆由来）、…」。

原材料名の欄で「を含む」と「由来」のどちらが使われているかで、原則として、それが原材料なのか添加物なのかも見分けられます。ただし、由来する分がごくわずかな場合などは、添加物でも「を含む」と書くことが認められています。

一括名にも、用途名にも付く

添加物の書き方には、いくつかの形があります。Q&Aは次のように整理しています。

  • 物質名で書く添加物は「物質名（〜由来）」
  • 乳化剤や調味料のような一括名で書く添加物は「一括名（〜由来）」
  • 甘味料のような用途名を併記する添加物は「用途名（物質名：〜由来）」

もう一つ、名前そのものに由来が表れている添加物は、「由来」を省略できます。Q&Aは、別名や簡略名で「卵」「大豆」「乳」などを意味する表現が認められている添加物を例に挙げています。卵黄レシチンのように、名前を読めば元の原料が分かる場合です。

乳化剤は、名前から原料が分からない

同じ「乳化剤」に、たくさんの物質が入る

乳化剤は、一括名で書くことが認められている添加物です。消費者庁の「食品表示基準について」の別添は、乳化剤としてまとめて書ける添加物の範囲を挙げています。グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸カルシウム、ヒマワリレシチン、ポリソルベートなどです。

原材料表示に「乳化剤」とだけ書かれていれば、このうちのどれが使われているかは分かりません。

「油脂から得られる脂肪酸」の油脂は何か

東京都保健医療局は、代表的な乳化剤の作り方を説明しています。

グリセリン脂肪酸エステルについては、次のように書かれています。

油脂から得られる脂肪酸とグリセリンを反応させて製造されるエステルで、モノ、ジ、トリエステルの3種類があります。

ショ糖脂肪酸エステルも、油脂から得られる脂肪酸と砂糖を反応させて作ると説明されています。どちらも原料は「油脂」で、植物の油か動物の脂かは、名前からは分かりません。物質名で書かれていても、同じことです。

レシチンについては、アブラナやダイズの種子や卵黄から抽出したものだと説明されています。

乳化剤と同じように、ショートニングやマーガリンも、名前だけでは原料の油が植物か動物か分からないことがあります。原料に使われる豚脂の割合と、原材料名の書き方は、ショートニングとマーガリンはハラル？原料に使われる豚脂の割合と、原材料名の3つの書き方でまとめています。

「大豆由来」は、全部が大豆という意味ではない

Q&Aは、同じ添加物のうち、特定原材料等に由来するものと由来しないものを一緒に使う場合、表示はまとめて一つの添加物として書くことになると説明しています。

「乳化剤（大豆由来）」と書かれていても、使われている乳化剤がすべて大豆から作られているとは限りません。大豆から作られた乳化剤が含まれていることは分かりますが、それ以外の乳化剤が何から作られているかは、この表示からは分かりません。

乳化剤の原料が商品ごとに違うことは、菓子メーカーも自社サイトで書いています。その例は市販のお菓子はハラル？菓子メーカーが自社サイトで答えていることで紹介しました。

「豚由来」が書かれない場合

豚由来の添加物が使われていても、「（豚由来）」が書かれない場合があります。通知とQ&Aから、次のような場合が読み取れます。

豚は、表示が推奨にとどまる品目

アレルギー表示には、表示が義務の品目と、推奨にとどまる品目があります。豚肉は推奨の品目です。

通知は、推奨の品目について「可能な限り表示するよう努める」としています。表示は義務ではないので、推奨の品目まで表示していない商品では、そもそも「（豚由来）」が書かれることはありません。

脂肪酸から作る乳化剤は「表示不要」

Q&Aは、表示の対象になる添加物を説明するとき、「抗原性が認められないもの及び香料を除く」と書いています。アレルギー表示は、アレルギーを起こすたんぱく質を見る制度なので、アレルギーを起こす性質（抗原性）が認められない添加物は、原料が何であっても対象から外れます。香料も外れています。

具体的にどの添加物が外れるのかは、通知の別表2「特定原材料等由来の添加物についての表示例」に載っています。豚肉の欄には、グリセリン、グリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステルが挙がっていて、表示は「牛肉の項参照」です。牛肉の欄を見ると、グリセリン脂肪酸エステルとプロピレングリコール脂肪酸エステルは「特定原材料等の表示不要」とされ、理由がこう書かれています。

ステアリン酸、パルミチン酸は蒸留・精製されているため、アレルゲンの存在はないと考えられる。

ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸カルシウム、高級脂肪酸も、牛肉の欄で同じく表示不要です。グリセリンも、さらに大豆の欄を参照する形で、蒸留・精製されるので表示不要とされています。

豚の脂から作った乳化剤であっても、「（豚由来）」は付きません。冒頭の「乳化剤（大豆由来）」は、同じ表の大豆の欄で、蒸留していないグリセリン脂肪酸エステルの表示例として出てくるものです。

豚の内臓から作る酵素も、表示が要らないことがある

同じ表の豚肉の欄には、カタラーゼ、パンクレアチン、ホスホリパーゼといった酵素も挙がっています。表示例は「酵素（豚由来）」です。

ただし、備考欄にはこう書かれています。

ただし真皮層を含まない内臓由来のものは特定原材料等の表示不要

豚の内臓から作った酵素は、表示が要らない場合があります。酵素は一括名で「酵素」と書ける添加物なので、原材料表示から豚との関係を知る手がかりは、ほとんど残りません。

チーズを作るときに使う酵素のレンネットも、加工助剤として原材料名に書かれないことがあります。チーズはハラル？レンネット（凝乳酵素）の4つの種類と、原材料名に書かれない理由で取り上げています。

備考には、酵素が作る途中で働きを失っていて物質名が表示されない場合は、「一部に豚肉を含む」と書く、ともあります。この場合も、どの原材料に関係するのかは分かりません。

一方で、表示不要の注記がない添加物もあります。ヘム鉄は「ヘム鉄（豚由来）」、コラーゲンは「コラーゲン（豚由来）」です。表示例の表で「（豚由来）」がそのまま付くのは、こうした添加物です。

同じ表示の繰り返しは省ける

Q&Aは、同じ特定原材料を含む原材料や添加物が二つ以上あるとき、そのうちのどれか一つに表示すれば、ほかは省略できると説明しています。

たとえば「（豚由来）」がある添加物に一度書かれていれば、豚由来の別の添加物には書かれていないことがあります。書かれていない方を見て、豚は関係ないと判断することはできません。

まとめて書く一括表示

アレルギー表示は、原材料ごとに書く個別表示が原則ですが、原材料名の最後に「（一部に〇〇・〇〇を含む）」とまとめて書く一括表示も認められています。

一括表示では、どの原材料や添加物に含まれているのかは分かりません。Q&Aは、一括表示を選んでよい例として、原材料に使われた添加物がキャリーオーバーに当たり、表示されない場合も挙げています。原材料名の欄に名前が出てこない添加物の由来が、一括表示の中にだけ残っていることもあります。

「食用油脂」の中身が、一括表示にだけ出る例

Q&Aには、一括表示がどう働くかがよく分かる例があります。ラード40％、牛脂30％、パーム油20％、大豆油10％を混ぜた食用油脂を使う場合です。

全部を書けば「食用油脂（豚脂、牛脂、パーム油、大豆油）」になります。Q&Aは、この中からパーム油だけを省いて書くことは認めていません。そのうえで、省略せずに書くか、次のように一括表示にする方法を示しています。

「○○、△△、食用油脂、××、（一部に豚肉・牛肉・大豆を含む）」

原材料名の欄には「食用油脂」としか書かれず、ラードが入っていることは、最後の「一部に豚肉…を含む」からしか読み取れません。ラードは、アレルギー表示では豚肉として扱われていることも、この例から分かります。

ここでも、豚肉は推奨の品目です。推奨の品目まで表示していない商品であれば、この一括表示にも豚肉は出てきません。

ゼラチンとコラーゲンは書き方が違う

ゼラチンは「ゼラチン」とだけ書けばよい

ゼラチンは、推奨の品目の一つとして、独立した項目になっています。Q&Aは、ゼラチンを項目として立てた理由の中で、ゼラチンは牛肉や豚肉に由来することが多いと説明しています。

それでも、ゼラチンの表示に由来は付きません。Q&Aには、ゼラチンを原材料に使ったとき「ゼラチン（牛由来）」のように書くのかという問いがあり、答えはこうです。

ゼラチンの表示は原材料としてゼラチンのみを表示すればよいので、「由来」や「含む」を表示する必要はありません。

原材料表示の「ゼラチン」から、牛か豚か魚かを読み取ることはできません。

なお、Q&Aによると、「ゼラチン」の名前で売られている製品を原材料に使った場合が「ゼラチン」の表示の対象です。豚肉や牛肉を原材料にして、作る途中でゼラチンが抽出される場合は、「豚肉を含む」のように表示するとされています。

コラーゲンには「豚由来」が付くことがある

一方で、コラーゲンは書き方が違います。Q&Aは、コラーゲンを添加物として使う場合は「コラーゲン（豚由来）」、コラーゲンそのものを食品として食べる場合は「コラーゲン（豚肉を含む）」と書く例を示しています。

同じような原料から作られるものでも、名前が「ゼラチン」か「コラーゲン」かで、由来が書かれるかどうかが変わります。

原材料名に出てこない原材料

複合原材料の中身は省略できることがある

マヨネーズやしょうゆのように、いくつかの原材料からできたものを原材料として使うことがあります。これを複合原材料といいます。

Q&Aによると、複合原材料は、その名前の後ろの括弧の中に中身を書くのが原則です。ただし、複合原材料が製品全体の5％未満の場合や、名前から中身が明らかな場合は、中身の表示を省略できます。

少量しか使っていない複合原材料の中に何が入っているかは、原材料名の欄からは分からないことがあります。

血液や血しょうは、それだけでは表示の対象外

農林水産省の「ハラールに関する基礎情報」は、豚以外の動物由来の食材で避けるものとして、イスラムの方法によらずにと畜された動物の肉、死肉とともに、動物の血液を挙げています。

Q&Aには、動物の血液、胆汁、血しょう（プラズマ）が表示の対象になるかという問いがあります。答えは、それだけならば表示の対象にはならず、肉片が混ざるのであれば対象になる、というものです。アレルギー表示で血液由来の原料を拾うことはできません。

売り場で読むときの順番

ここまでの話を、売り場で原材料表示を読むときの順番にまとめます。

まず、「（豚肉を含む）」「（豚由来）」「豚脂」「ポーク」のように、豚が名前に出ているものを探します。見つかれば、それで判断がつきます。

次に、「乳化剤」「ゼラチン」「ショートニング」「食用油脂」「加工油脂」「香料」のように、原料が名前に出ない言葉があるかを見ます。「乳化剤（大豆由来）」のように由来が書かれていても、ほかの原料が混ざっている可能性は残ります。

そして、原材料名の最後に「（一部に〜を含む）」があれば、その中身も見ます。個別の原材料に書かれていない情報が、ここにだけ出ていることがあります。

原料が名前に出ない言葉が残ったら、表示からはそれ以上分かりません。メーカーのお客様相談窓口に、商品名と原材料名を挙げて聞くと、由来を確かめられます。聞き方は「ハラルですか」では伝わらない。お店で確認するときの聞き方が参考になります。

アレルギー表示に豚が出てこない商品も、豚由来の原料を使っていないとは言い切れません。この考え方は、外食の表を読むときも同じです。チェーン店の公開情報で、豚とアルコールはどこまで分かるかで詳しく書いています。

出典

一次情報

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