ヴィーガンならハラル？避けるものの違いと、ヴィーガンの料理で確かめたいこと

公開日：2026年9月29日／最終更新：2026年11月6日

カテゴリ：お店を探す方へ

ヴィーガンの料理でも、ハラルとは限らない

肉も魚も使わないヴィーガンの料理なら、豚が入る心配はありません。観光庁のガイドに載っているヴィーガン専門店の事例では、2024年1月の聞き取りで、ムスリムの来店客が増えていると店側が答えています。

ただ、ヴィーガンの料理がそのままハラルになるとは限りません。ヴィーガンは動物に由来するものを避ける考え方で、アルコールは避ける対象に入っていないからです。ヴィーガンの料理にも、みりんや料理酒、ワインが使われることがあります。

反対に、ハラルの料理がヴィーガンになるとも限りません。ハラルの料理には、イスラムの方法で処理された肉や、卵、魚介が使われることがあります。

この記事では、観光庁が飲食店や宿泊施設向けに出しているガイドと、ヴィーガンについて国が定めた規格（JAS）をもとに、二つの違いを整理します。資料はすべて2026年9月28日に確認しました。

避けるものの決め方が違う

ヴィーガンは、動物に由来するものをすべて避ける

観光庁の「ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド」は、ベジタリアンとヴィーガンを次のように分けています。

ベジタリアンは、肉や魚介類を食べず、主に野菜、穀類、きのこ、果物、海藻などを食べる人たちです。卵や乳製品を食べるかどうかは、人によって変わります。ヴィーガンは、それに加えて卵、乳製品、蜂蜜、ゼラチンなども食べない人たちです。

同じガイドの資料編には、もっと細かい分類の表があります。ヴィーガンの行は、赤身肉、白身肉、魚介類、乳製品、卵のすべてに「×」が付き、その他の欄には蜂蜜やゼラチンなどの動物由来成分全般と、昆虫が挙がっています。

ベジタリアンやヴィーガンになった理由として、ガイドは宗教、動物愛護、環境保護、健康の維持を例に挙げています。理由は人によって違いますが、ヴィーガンの場合、何を避けるかの基準は、動物に由来するかどうかです。

資料編には、仏教の考えに基づいて、ニンニク、ニラ、ラッキョウ、ネギ（玉ねぎを含む）、アサツキの五葷（ごくん）も食べない人たちも載っています。台湾に多いオリエンタル・ヴィーガン、オリエンタル・ベジタリアンと呼ばれる人たちです。

ハラルは、決められたものを避ける

ハラルのほうは、避けるものが決まっています。観光庁のガイドは、イスラムの教えで決まりがある食材として、次の三つを挙げています。

豚と、豚に由来するもの（ベーコンやラードのほか、乳化剤、ショートニング、ゼラチンなどに含まれる豚由来の成分）
アルコール
イスラムの定める方法で処理されていない肉と、そこから作られたもの

アルコールについて、ガイドは、多くのムスリムはみりんを含めて酒を口にしないと書いています。醤油などに含まれる微量のアルコールも口にしない人がいる一方で、微量のアルコールまで避けるべきかどうかは意見が分かれる、とも書かれています。ハラルで避けられているものの全体は、ハラルとは？「許されたもの」という意味と、ハラル食の基本にまとめています。

認証団体の側の基準も見ておきます。NPO法人日本ハラール協会が飲食店向けに出しているガイドライン（2017年版）は、ハラル認証を受けていない加工品を使う場合の条件として、原料や食品添加物に動物由来の物質を含まないこと（水生動物は除く）と、原料にアルコールを含まないことを挙げています。醤油と味噌については、アルコールを添加した製品は使えないとしたうえで、醸造の過程で生じるアルコールは問題にしない、としています。国の資料と認証団体の基準のどちらでも、アルコールは避ける対象に入っています。

二つを並べると、線の引き方が違うことが分かります。ヴィーガンは、動物に由来するかどうかで線を引きます。ハラルは、イスラムの教えで許されているかどうかで線を引きます。

酒は米やぶどうなどの植物から作られるので、動物由来の材料を使っていなければ、ヴィーガンの線では内側に入ります。ハラルの線では外側です。ヴィーガンの料理にアルコールが入りうるのは、このためです。

観光庁の献立例で見る違い

観光庁のガイドには、同じ料理をベジタリアン・ヴィーガン向けとムスリム向けに作り替える例が5つ載っています。天丼、カレー、ペペロンチーノ、焼き餃子、味噌煮込みうどんです。このうち天丼の例を表にすると、次のようになります。

材料	一般向け	ベジタリアン・ヴィーガン向け	ムスリム向け	共通対応
衣の卵	卵	使わない	卵	使わない
たれの出汁	魚介系の出汁	昆布・キノコの出汁	魚介系の出汁	昆布・キノコ系の出汁
たれの醤油	醤油	醤油	醤油（アルコール無添加）	醤油（アルコール無添加）
たれの甘み	みりん	みりん	てんさい糖などの糖類	てんさい糖などの糖類
具材の海老	海老	使わない	海老	使わない

衣の小麦粉、揚げ油のサラダ油、具材の野菜は、4つの欄すべてで同じなので表から省いています。

ヴィーガン向けには、みりんと普通の醤油が残る

ベジタリアン・ヴィーガン向けの欄では、卵と海老がなくなり、出汁が昆布とキノコに替わっています。一方で、みりんと醤油は一般向けと同じものが使われています。

ムスリム向けの欄では、みりんがてんさい糖などの糖類に替わり、醤油はアルコール無添加のものになっています。ヴィーガン向けに作った天丼は、ムスリム向けに必要なこの二つの置き換えがされていない状態です。

味噌煮込みうどんの例も同じ形です。ヴィーガン向けでは、卵がなくなり、鶏肉がキノコに、魚介系の出汁が昆布・キノコ系の出汁に替わりますが、みりん、醤油、味噌は一般向けのままです。ムスリム向けでは、みりんがてんさい糖などの糖類に替わり、醤油、味噌、うどん麺がアルコール無添加のものになっています。

ヴィーガン向けの作り替えは動物性の材料を抜くことで、ムスリム向けの作り替えは豚とアルコールを抜き、肉をハラル認証のものにすることです。作り替える場所が違うので、片方の作り替えだけでは、もう片方の条件を満たしません。

ムスリム向けには、卵や魚介が残る

逆の向きも見ておきます。天丼のムスリム向けの欄には、衣の卵、魚介系の出汁、具材の海老が残っています。味噌煮込みうどんのムスリム向けでは、卵と、ハラル認証を取った鶏肉が使われています。

ヴィーガンの人から見ると、ムスリム向けの料理には食べられないものが入っています。ハラルの料理だからヴィーガンの人にも出せる、とはなりません。

両方に出せる「共通対応」

ガイドは表の4つめの欄を「共通対応」として示しています。天丼なら、卵と海老を使わず、昆布とキノコの出汁、アルコール無添加の醤油、てんさい糖などの糖類で作ります。こうすれば、ベジタリアン・ヴィーガンの人にもムスリムの人にも出せる、という考え方です。

ヴィーガンとハラルの両方に合う料理は作れます。ただしそれは、両方の条件を重ねて作った場合です。どちらか一方の条件だけで作った料理が、もう一方の条件にも合うとは限りません。

カレーなら、市販のルウにも動物性原料を使っていない商品があります。ただ、粉末醤油のように、微量のアルコールに関わる原料が入っていることもあります。商品名と原材料名は市販のカレールーはハラル？ハウス・エスビー・グリコ10品の原材料名に出てくる豚脂とゼラチンで見ています。

調理器具と揚げ油の考え方も違う

材料のほかに、調理器具や揚げ油をどう扱うかでも、二つは考え方が違います。

ヴィーガンの国の規格は、揚げ油を分けるよう求めている

農林水産省は2022年9月6日に、ベジタリアンやヴィーガンの料理を出す飲食店の管理方法について、日本農林規格（JAS 0026）を定めました。

この規格では、ヴィーガンに適した料理に、ヴィーガンに適さない食材を揚げた油を使ってはならないとしています。調理器具については、調理場や食器とあわせて洗浄を徹底するよう求めたうえで、ほかの料理と共用する場合は、メニュー表などにそのことを書くよう求めています。記載の例として挙がっているのは、「調理器具は、動物性食品の調理と共用しています。」という一文です。

観光庁のガイドも、ベジタリアン・ヴィーガン向けのQ&Aで、キッチンや調理器具は必ず分ける必要はないとしています。そのうえで、肉類などの成分が混ざらないよう、しっかり洗っておくことが大切だと書いています。

ムスリムには、器具の共用を気にする人がいる

ムスリム向けについて、観光庁のガイドは、ムスリム向けではない料理に使った調理器具でも、きちんと洗っていれば問題ないという声は多いと書いています。同時に、共用を不快に感じるムスリムもいて、調理器具だけでなく、調理や保管の場所全体を気にする人もいると書かれています。

ヴィーガンの規格が見ているのは、動物性の食材が料理に混ざらないかどうかです。豚肉料理に使った器具をよく洗ってヴィーガンの料理に使い、そのことをメニューに書いていれば、規格の求めることには沿っています。その料理をムスリムがどう受け取るかは、人によって違います。

店の料理がすべてヴィーガンの専門店なら、器具に肉が触れることはありません。ふだんの料理と並べてヴィーガンメニューを出している店では、器具や揚げ油が共用かどうかを確かめておくと安心です。

ヴィーガンの規格や認証マークが示すもの

国の規格は、宗教上の決まりを定めていない

加工食品についても、同じ2022年9月6日に「ベジタリアン又はヴィーガンに適した加工食品」の日本農林規格（JAS 0025）が定められました。規格のまえがきによると、認定NPO法人日本ベジタリアン協会の申し出を受けて制定されたものです。

この規格は、ヴィーガンに適した加工食品の基準として、動物由来の原材料や添加物を使わないことを定めています。使う原料を作る段階の加工助剤についても、動物の骨炭と、甲殻類から得られるキトサンは使えないとしています。

一方で、規格の適用範囲には次の一文があります。

この規格は，人の健康，地球環境保全，社会経済的配慮（フェアトレード，アニマルウェルフェア等）及び宗教的信条に基づいた要求事項を規定しているものではない

飲食店向けのJAS 0026にも、同じ趣旨の一文があります。二つの規格の本文には、アルコールや酒類について定めた項目はありませんでした。ヴィーガンのJASに合う商品や料理でも、アルコールが使われていないとは限りません。

なお、JASマークを付けられるのは、国に登録された認証機関から認証を受けた事業者に限られます。

民間の認証では、酒類も対象になる

観光庁のガイドは、ヴィーガン対応を示す認証マークの例として、NPO法人ベジプロジェクトジャパンの「ヴィーガン認証マーク」と、日本ベジタリアン協会の「JPVSレストラン認定」を挙げています。

ベジプロジェクトジャパンのサイトでは、ヴィーガン認証を取得できる商品の例に「飲料・酒類」が入っています。同じページのよくある質問では、ヴィーガンとハラルは基準も目的も違うので、両方に当てはまる商品もあれば、片方にしか当てはまらない商品もある、と説明しています。

認証を出している団体自身が、ヴィーガンとハラルは別の基準だと説明しています。ヴィーガンの認証マークは、動物に由来するものを使っていないことを確かめたしるしとして読むのが正確です。

認証やマークの中身が出す側によって変わるのは、ハラルの周りの言葉も同じです。ムスリムフレンドリーとは？ハラル認証との違いと、出す側によって変わる基準で、団体ごとの違いを並べています。

「プラントベース」は、ヴィーガンより範囲が広い

売り場では「プラントベース」という言葉もよく見かけます。消費者庁は、プラントベース食品の表示についてのQ&Aで、この言葉を、主に植物由来の原材料で肉や魚などに似せて作った商品として扱っています。そのうえで、動物由来の添加物が含まれていても、主な原材料が植物由来であればプラントベース食品に含める、としています。

プラントベースと書かれた商品には、動物由来の添加物が入っている場合があります。ベジプロジェクトジャパンのよくある質問も、プラントベースはヴィーガンやベジタリアンより定義があいまいだと説明しています。

ヴィーガンの料理なら、確かめることは減る

ここまで違いを見てきましたが、ヴィーガンの料理には、ムスリムにとって選びやすい面もあります。

ヴィーガンの料理には、豚も、豚由来の成分も、ほかの動物の肉も入りません。観光庁のガイドが挙げた三つのうち、豚と、イスラムの方法で処理されていない肉の二つは、ヴィーガンの定義に沿って作られていれば、材料の段階で外れています。動物のゼラチンや、動物由来の乳化剤も使われません。

残るのはアルコールです。専門店でない場合は、これに調理器具と揚げ油が加わります。ふつうの店で一から聞くよりも、確かめることが少なくて済みます。

ヴィーガンの表示には、認証を受けたものと、店が自分の判断で書いているものがあります。観光庁のガイドも、まず文字や口頭で対応を示すところから始め、マークや認証マークの表示へ進むという順番を店に勧めています。認証のない店の表示も、店が対応を知らせるための大事な手がかりです。表示の出し手が誰かを見たうえで、気になるところを店に聞くと、判断しやすくなります。

ヴィーガンの料理を選ぶときに確かめたいこと

アルコールを使っているか

いちばん先に確かめたいのは、アルコールです。料理なら、みりん、料理酒、日本酒、ワイン、酒粕。デザートなら、洋酒やリキュールです。ヴィーガンの料理でも、これらは使われることがあります。

醤油や味噌には、原材料に酒精やアルコールが書かれている商品があります。観光庁のガイドの献立例でも、ムスリム向けには「アルコール無添加」の醤油や味噌を使っていました。どこまでを避けるかは人によって違うので、自分が避けたい範囲に合わせて聞いてください。調味料ごとのアルコールの入り方は、醤油・みりん・味噌・酢はハラル？日本の調味料に含まれるアルコールを原材料から整理するで整理しています。

ヴィーガンと書かれた加工食品を買うときも、原材料名にみりん、酒精、洋酒などがないかを見ます。表示の読み方は原材料表示で豚とアルコールを見分ける方法と、表示だけでは分からないことにまとめています。

専門店か、ヴィーガンメニューがある店か

店の料理がすべてヴィーガンの専門店か、ふだんの料理と並べてヴィーガンメニューを出している店かで、確かめることが変わります。

専門店なら、器具や揚げ油に肉が触れる心配はありません。ヴィーガンメニューがある店では、調理器具と揚げ油が共用かどうかを聞きます。JAS 0026の認証を受けた店であれば、器具を共用している場合はメニュー表などに書かれているので、先にメニューの注記を見ておくと話が早くなります。

聞くときは、材料の名前を出す

店で聞くときは「ハラルですか」ではなく、材料の名前を出して聞くほうが伝わります。ヴィーガンの店で気になるのはアルコールと調理の環境なので、そこを名指しで聞くと、答えがはっきり返ってきやすくなります。

たとえば「この料理に、みりんや料理酒、ワインは入っていますか」「揚げ油は、肉や魚を揚げる油と同じですか」のように、具体的に聞きます。聞き方の例は、「ハラルですか」では伝わらない。お店で確認するときの聞き方にまとめています。

ヴィーガンの料理は、ハラルの料理を探すときの選択肢の一つになります。アルコールと調理の環境の二つを確かめれば、選べる店の幅が広がります。

出典

一次情報

観光庁参事官（外客受入担当）「ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド」令和6年4月（p.7 天丼の食材調整例、p.11 味噌煮込みうどんの食材調整例、p.13 背景と類型、p.17 表示方法、p.21 Q&A、p.25 食に関するイスラムの教え、p.32 ムスリム旅行者のニーズに沿った食の対応）2026年9月28日確認
https://www.mlit.go.jp/kankocho/content/001740443.pdf
観光庁参事官（外客受入担当）「ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド資料編」令和6年4月（p.3 背景、類型と食事上の制限、p.31 ヴィーガン専門店の取組事例）2026年9月28日確認
https://www.mlit.go.jp/kankocho/content/001740444.pdf
農林水産省「日本農林規格ベジタリアン又はヴィーガンに適した加工食品（JAS 0025）」2022年9月6日制定（まえがき、1 適用範囲、4.5 ヴィーガンに適した加工食品）2026年9月28日確認
https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_standard/attach/pdf/index-53.pdf
農林水産省「日本農林規格ベジタリアン又はヴィーガン料理を提供する飲食店等の管理方法（JAS 0026）」2022年9月6日制定（1 適用範囲、5.5.2.4 ヴィーガンに適した料理への混入防止、5.6.3 情報提供の表示）2026年9月28日確認
https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_standard/attach/pdf/index-221.pdf
農林水産省「JASってどんな制度？」（JASマークを表示するには）2026年9月28日確認
https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_system/
NPO法人日本ハラール協会「飲食店におけるムスリム対応ガイドライン」Ver.20171207（1.1.4.2 醤油及び味噌について、1.1.6 加工品）2026年9月28日確認
https://jhalal.com/wp-content/uploads/Guideline4Restaurant20171207.pdf
消費者庁「プラントベース食品関連情報」（プラントベース食品等の表示に関するQ&A Q1）2026年9月28日確認
https://www.caa.go.jp/notice/other/plant_based/
NPO法人ベジプロジェクトジャパン「ヴィーガン認証」（取得カテゴリの例、よくある質問）2026年9月28日確認
https://vegeproject.org/certificate/