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原材料表示で豚とアルコールを見分ける方法と、表示だけでは分からないこと

公開日：2026年9月16日／最終更新：2026年11月8日

カテゴリ：お店を探す方へ

日本で暮らしていると、加工食品の裏面を読む場面が毎日あります。パン、レトルト、菓子、調味料。豚とアルコールを避けたい人にとって、この作業は買い物のたびに発生します。

ところが日本語の原材料表示は、慣れないと読みにくい構造をしています。同じ成分が別の名前で書かれていたり、複数の物質がひとつの言葉にまとめられていたり、そもそも書かれていなかったりする。

この記事では、表示のどこを見ればいいのかと、表示を丁寧に読んでも分からないことが残る理由を整理します。「原材料を見れば分かる」と説明している記事は多いのですが、制度上そうなっていません。

なお、何をもってハラルとするかはこのサイトでは判断しません。事実を並べるところまでが役割です。

まず一括表示の読み方を押さえる

まず一括表示の枠を見つける

裏面や側面に、名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造者が四角い枠に収まっている箇所があります。これが一括表示の枠で、確認すべき情報はここに集まっています。

消費者庁の資料によれば、食品添加物は一括表示の枠内にある「添加物欄」または「原材料名欄」に表示されます。枠の外にある文字は、キャッチコピーや調理方法の案内であって、制度に基づく表示ではありません。「体にやさしい」「厳選素材」といった枠外の文言に、判断材料はないと考えたほうがいいです。

ばら売りの商品には一括表示がありません。その場合はポップや値札に表示されることになっていますが、情報量は限られます。パン屋の陳列棚や、量り売りの惣菜がこれに当たります。

「／」の前と後ろで意味が変わる

原材料名の途中に「／」が入っている表示をよく見かけます。これは区切り記号です。

消費者庁の資料では、添加物を原材料名欄に書く方法として、スラッシュで区分する方法と、改行して区分する方法が示されています。原材料名欄とは別に添加物欄を設ける形式もあります。形式は違っても、原材料と添加物が明確に分けて書かれている点は共通しています。

「／」の前が食品そのものの材料、後ろが添加物です。改行だけで区切られている商品もあるので、スラッシュがないからといって添加物がないわけではありません。枠を見て、どの形式が使われているかを先に確認してください。

醤油については醤油・みりん・味噌・酢はハラル？日本の調味料に含まれるアルコールを原材料から整理するで詳しく扱いました。そこでの話がここにつながります。表示に「アルコール」と書かれている醤油は、スラッシュの後ろにその記載があります。

重量順に並んでいることの意味

原材料も添加物も、重量の割合が高いものから順に並んでいます。添加物については、消費者庁の資料が「食品中の添加物に占める重量の割合の高いものから順に」と明記しています。

この順番は判断に使えます。避けたい成分が一覧の最初のほうにあれば、その食品の主要な構成要素だということです。逆に末尾に近ければ、ごく少量ということになります。

ただし、量が多いか少ないかと、避けるかどうかは別です。微量でも避ける人と、そうでない人がいます。順番から読み取れるのは量の目安までで、そこから先は読む人が決めることです。

豚とゼラチンが見えにくい理由

豚が見えにくくなる書かれ方

「豚肉」と書かれていれば分かりやすいのですが、豚由来の成分は別の名前で入っていることがあります。

ラードは豚脂そのものなので、名前で分かります。

ショートニングは注意が必要です。植物油だけで作られたものという説明をよく見かけますが、農林水産省が定めるショートニングの日本農林規格（JAS）を見ると、原料油脂の表示について、大豆油や豚脂といった一般的な名称で記すこと、豚脂等の動物油脂にあっては「食用動物油脂」と記すことが定められています。規格そのものが、豚脂を原料に含むショートニングを想定しています。表示が「ショートニング」の一語で終わっていれば、どちらなのかは分かりません。

パンでショートニングやマーガリン、洋酒をどう確かめるかは、パンはハラル？油脂、乳化剤、洋酒、具で確かめる4つの点にまとめました。

エキス類も追いにくい成分です。ポークエキス、チキンエキス、肉エキス、動物性たん白。「エキス」で終わっている表示は、何の動物かまで書かれていないことがあります。

加工油脂、食用精製加工油脂といった表記も、内訳までは示しません。

ゼラチンの原料は表示から追えない

ゼラチンは特に厄介です。グミ、ゼリー、ムース、マシュマロ、ヨーグルト、アイスクリーム、総菜、スープ、ハムやソーセージの結着剤。使われる範囲が広く、しかも原料が表示されません。

日本ゼラチン・コラーゲン工業組合の説明によれば、ゼラチンはコラーゲンを加熱して抽出したもので、安定した生産を保つためにその多くは牛や豚など、家畜の骨や皮から抽出されています。同組合は、魚のウロコや皮から抽出する魚（フィッシュ）ゼラチンの開発にも取り組んでいるとしています。

牛由来も豚由来も魚由来もあり得るわけですが、表示は「ゼラチン」の一語で終わります。どれなのかは読み取れません。

比率については、同組合は牛と豚の内訳を公表していません。「多くは牛や豚」という記述にとどまります。ネット上には具体的な比率を挙げている記事もありますが、業界団体の公表値としては確認できませんでした。数字を根拠に判断するのは避けたほうがいいと思います。

判断材料が欲しい場合は、メーカーに問い合わせます。製菓材料として売られている家庭用のゼラチンには、原料を明記している商品もあります。

問い合わせる前に、メーカーがすでに答えを公開していることもあります。実際に菓子メーカーのサイトを当たった結果は市販のお菓子はハラル？菓子メーカーが自社サイトで答えていることにまとめました。ゼラチンの原料を書いている会社もあります。

一括名でまとめられる14の言葉

消費者庁の資料によれば、複数の添加物の組み合わせで効果を発揮することが多いものや、食品中にも通常存在する成分と同じものは、物質名の代わりに一括名で表示できます。

表示が認められている一括名は次の14です。イーストフード、ガムベース、かんすい、酵素、光沢剤、香料、酸味料、チューインガム軟化剤、調味料、豆腐用凝固剤、苦味料、乳化剤、水素イオン濃度調整剤、膨張剤。

この14の言葉を見つけたら、そこに何が使われているかは表示から分からないと考えてください。乳化剤も香料も、この中に含まれます。

なお、一括名とは別に簡略名・類別名という仕組みもあります。同じ資料によれば、通知で示された添加物に限り、一般に広く使用されている名称で表示できます。「重曹」は炭酸水素ナトリウム、「ビタミンB1」はチアミン塩酸塩などを指します。物質名がそのまま書かれているとは限りません。

添加物の原料が「大豆由来」のように書かれるのはどんな場合か、書かれていないときに表示から何が分かるかは、乳化剤やゼラチンはハラル？原材料表示の「由来」の書き方で分かることで詳しく扱いました。

豚肉とゼラチンには表示義務がない

表示の限界がいちばんはっきり出るのが、ここです。

アレルギー表示には、表示が義務づけられているものと、推奨にとどまるものの二種類があります。義務のあるものを特定原材料、推奨にとどまるものを特定原材料に準ずるものといいます。

2026年4月1日に食品表示基準が改正され、義務表示の対象は、えび、かに、くるみ、カシューナッツ、小麦、そば、卵、乳、落花生の9品目になりました。改正の内容は日本惣菜協会と森永生科学研究所がそれぞれ解説しています。カシューナッツが推奨から義務へ移ったためです。同時にピスタチオが推奨側に加わり、推奨は20品目のまま、合計29品目となっています。なおカシューナッツの義務表示には2年間の経過措置が設けられており、完全義務化は2028年4月1日です。

この9品目に、豚肉は入っていません。豚肉とゼラチンは推奨側の20品目に含まれます。牛肉と鶏肉も同じ扱いです。

豚由来の成分が入っていても、それを表示しなかったことが法令違反になるわけではありません。表示に「豚肉」や「ゼラチン」の文字がないことは、入っていない証拠になりません。

表示している商品もありますが、制度がそれを保証しているわけではありません。表示を読むときは、そこを踏まえておいてください。

アルコールと、表示されない成分

アルコールが隠れる場所

アルコールの探し方は調味料とアルコールの記事で詳しく扱ったのでそちらに譲りますが、表示を読むうえでの要点を書いておきます。

原材料名に「しょうゆ」「発酵調味料」「みりん」「料理酒」と書かれていたら、その中身は表示からは追えません。しょうゆには発酵で生まれるアルコールが概ね2〜3%含まれており、製品によっては後から加えられたものもあります。みりんタイプの発酵調味料は約11%で、酒税法上の酒類ではないものの、アルコール分は本みりんとあまり変わりません。

洋酒、ワイン、ブランデー、ラムといった表記は分かりやすいほうです。菓子やソース類に使われます。

香料は先ほどの一括名なので、内訳は表示されません。香料の溶剤にアルコールが使われることがありますが、表示からは判別できません。

表示されない成分がある

原材料表示には、書かなくてよいことになっている成分があります。消費者庁の資料は、表示不要な食品添加物として三つを挙げています。加工助剤、キャリーオーバー、栄養強化目的で使用されるものです。

加工助剤は、製造の途中で使われるものの、最終的に食品に残っていないものです。資料では、次亜塩素酸水を使ったあと水洗いで全て洗い流され、製品に残存していない場合が例として挙げられています。

キャリーオーバーについては、厚生労働省が次のように定義しています。

原材料の加工の際に使用されるが、次にその原材料を用いて製造される食品には使用されず、その食品中には原材料から持ち越された添加物が効果を発揮することができる量より少ない量しか含まれていないもの。

消費者庁の資料が挙げている例は、保存料が使われている醤油でせんべいを味付けし、ごく微量の保存料が持ち越されるが、量が少なくせんべいに保存料としての効果がない場合です。

原材料表示を隅から隅まで読んでも、そこに書かれていない成分は残ります。表示は、使われたもの全部の一覧ではありません。

ただし、この免除には例外があります。東京都保健医療局の説明によれば、加工助剤やキャリーオーバーに該当する添加物であっても、特定原材料に由来する場合のアレルギー表示は免除されません。とはいえ前に書いたとおり、豚肉とゼラチンは義務の9品目に入っていないので、この例外の恩恵は受けられません。

表示から分かる範囲

原料原産地表示で分かること

2017年9月に制度が改正され、2022年4月に完全施行されました。政府広報オンラインの説明によれば、国内で製造または加工されたすべての加工食品について、製品中で最も多く使われた原材料の原産地を表示することが義務づけられています。

対象は重量割合1位の原材料だけで、2位以下は対象外です。そこから何かを読み取ることはできません。

対象原材料が加工食品である場合は、東京都保健医療局の説明によれば、その製造地を表示するのが原則です。国産品なら「国内製造」、輸入品なら「○○製造」となります。原材料名の後ろに括弧書きで示される形が多く、「小麦粉（国内製造）」のような表記がこれに当たります。

産地はハラルの判断に直結する情報ではありませんが、肉やゼラチンの由来を推測する手がかりにはなります。問い合わせるかどうかを決める材料にはなります。

輸入食品は情報が減る

輸入品は、国産品より読み取れる情報が少なくなります。

政府広報オンラインの説明によれば、輸入した加工食品は原料原産地表示の対象外です。代わりに、輸入した国つまり原産国の表示が義務づけられています。どこの国から来たかは分かりますが、主要な原材料がどこ産かまでは分かりません。

外食、作ったその場で販売する食品、容器包装に入れずに販売する食品も、同じく対象外です。

輸入されたハラル認証品には、パッケージに認証マークが印刷されていることがあります。ただし認証団体は国ごと、団体ごとに異なり、基準も一律ではありません。マークの意味を知りたい場合は、その団体の公式情報を確認してください。認証の対象範囲や有効期限の考え方についてはハラル認証の費用はいくら？内訳と、取らずに対応する道で触れています。

同じ商品名でも中身が違うことがある

一括表示の枠の中に、製造者名の後ろにアルファベットや数字の記号が付いていることがあります。これが製造所固有記号で、どの工場で作られたかを示します。

同じ商品名でも、製造する工場が違えば原材料が異なることがあります。仕入れ先や設備が工場ごとに違うためです。地域によって配合を変えている商品もあります。

そのため、一度確認した商品でも、別の店で買ったものや、時期が違うものは表示が変わっている可能性があります。過去に確認したから大丈夫、とは言い切れません。面倒でも、買うたびに裏面を見ておいたほうが確かです。

問い合わせるときは、商品名だけでなく賞味期限とこの記号を伝えると話が早くなります。どのロットについての質問かが特定できるためです。

メーカーへの聞き方

表示で分からなければ、メーカーに聞きます。

消費者庁の資料は、一括表示の枠内にある食品関連事業者、つまり表示責任者に問い合わせることを案内していて、質問の例まで載せています。

・商品に簡略名や類別名で表示されている食品添加物の物質名を教えてほしい。

・一括名で表示されている食品添加物の詳細を教えてほしい。

・使用している食品添加物の使用目的を教えてほしい。

・表示を省略している食品添加物を教えてほしい。

最後のひとつは特に使えます。キャリーオーバーや加工助剤で表示されていない分について、正面から尋ねる言い方です。

事項名は「製造者」のほか、「加工者」「輸入者」「販売者」の場合もあります。問い合わせ先はそこに書かれている事業者です。ばら売りの食品について確認したい場合は、販売している店舗に尋ねることになります。

外食では表示そのものがない

ここまでは容器包装に入った加工食品の話です。店で提供される料理には、こうした表示がありません。

メニューに原材料が書かれていることはまれで、書かれていても加工食品のような基準に沿ったものではありません。読み解く対象が存在しないので、店に聞くしかない。

その際は「ハラルですか」ではなく、豚肉と豚由来の原料を使っているか、調理にみりんや料理酒を使っているか、揚げ油や調理器具を他のメニューと共用しているか、と項目を分けて尋ねたほうが、正確な答えが返ってきます。具体的な聞き方は「ハラルですか」では伝わらない。お店で確認するときの聞き方に、日本語・英語・インドネシア語のフレーズを添えてまとめています。

そして、店が「分かりません」と答えたときは、まず確認してもらえるか尋ねてみてください。加工食品の表示にも限界があるので、店が仕入れた調味料の中身まで把握していないこともあります。確認しても残った項目は、分からないまま受け取ったほうが、推測で「大丈夫です」と言われるより、判断の材料として正確です。

店に行く前にできることもあります。大手のチェーン店には、義務がないにもかかわらずアレルゲン情報を公開しているところが多く、豚肉とゼラチンはそこから読み取れます。アルコールは出てきません。どこまで使えるかはチェーン店の公開情報で、豚とアルコールはどこまで分かるかで確かめました。

売り場で読むときの順番

実際の手順に落とすと、こうなります。

まず一括表示の枠を探します。枠外のキャッチコピーは判断材料になりません。

次に原材料名を上から読みます。重量順なので、上にあるものほど多く使われています。「／」や改行を見つけたら、そこから先が添加物です。

豚に関わる語を探します。豚肉、ラード、ショートニング、ゼラチン、エキス類、加工油脂。ただし書かれていないことが不使用の証明にはならないことを、ここで思い出してください。

アルコールに関わる語を探します。しょうゆ、発酵調味料、みりん、料理酒、洋酒、アルコール。

一括名を探します。乳化剤、香料、調味料など14の言葉です。見つかったら、その中身は表示から分かりません。

ここまでで判断がつかない項目が残ったら、メーカーに問い合わせます。残った項目を分からないままにしておくのも、ひとつの判断です。推測で埋めないほうが、結果として確かです。

出典

一次情報

二次情報（本文中で根拠として用いたもの）

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