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ショートニングとマーガリンはハラル？原料に使われる豚脂の割合と、原材料名の3つの書き方

公開日：2026年10月29日

カテゴリ：お店を探す方へ

ショートニングとマーガリンで確かめたいのは、原料の油の種類

ショートニングとマーガリンは、パンや焼き菓子、揚げ物などに使われる油脂です。肉を使った食品ではありませんが、ショートニングはハラルかどうか、マーガリンは食べてよいのか、と気にする人がいます。理由は、原料の油に、豚や牛からとった脂が使われることがあるためです。

ショートニングとマーガリンの日本農林規格（JAS）は、どちらも原料を「食用油脂」と定めていて、植物油に限っていません。観光庁の「ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド」も、調味料や添加物などに含まれる豚由来成分の例に、乳化剤、ゼラチン、コラーゲンと並べてショートニングを挙げています。一方で、業界団体の統計を見ると、日本で作られるショートニングとマーガリンの原料の大部分は植物油です。

この記事では、ショートニングとマーガリンの成り立ち、原料に動物の脂がどのくらい使われているか、家庭用の商品の原材料名、「食用精製加工油脂」や「加工油脂」という書き方、パンや菓子の原材料名での見え方、認証団体や検査機関の見方とメーカーへの聞き方を、公的機関、業界団体、メーカー、認証団体の公開情報をもとにまとめます。パンの原材料名全体の見方は、パンはハラル？油脂、乳化剤、洋酒、具で確かめる4つの点で取り上げています。

何をどこまで避けるかは、人によって違います。この記事は、食べてよいかどうかを決めるものではなく、決めるための材料を並べるものです。挙げている商品名は表示の読み方を説明するための例で、その商品に動物の脂が使われているという意味ではありません。資料はすべて2026年10月29日に確認しました。

ショートニングはラードの代わりに、マーガリンは牛脂から生まれた

ショートニングとマーガリンは、どちらも別の脂の代わりとして生まれた食品です。

日本マーガリン工業会の解説によると、ショートニングは19世紀末のアメリカで、ラードの代用品として生まれ、ラードコンパウンドとも呼ばれていました。名前は、パンやビスケットに使ったときに、口あたりをよくし、もろさを与えるという意味の英語（shorten）から来ています。水分や乳成分を含まず、ほぼ100％が油脂で、香りはほとんどありません。

1932年のアメリカの雑誌に載った植物性ショートニング「Crisco」の広告
植物性ショートニング「Crisco」の雑誌広告（1932年、アメリカ）（画像：「Crisco advertisement, 1932」Wikimedia Commons／パブリックドメイン）

ショートニングのJASは、ショートニングを、食用油脂を原料として作り、可塑性や乳化性などの加工性を持たせた固状または流動状のもの、と定めています。この定義では、精製ラードはショートニングから除かれています。同じ工業会の解説では、ラードは基本的に豚の背脂のことで、精製したラードには、豚脂100％の「純製ラード」と、豚脂を主体に牛脂やパーム油などを混ぜた「調製ラード」があります。

瓶に入った白いラード（イタリアのストゥルット）
瓶に入ったイタリアのストゥルット（精製した豚の脂）（写真：Paoletta S.「Strutto」Wikimedia Commons／CC BY 2.0）

マーガリンの始まりについて、工業会は、1869年にナポレオン3世がバターの代わりになるものを募り、採用された化学者のアイデアが、上質な牛脂に牛乳などを加えて冷やし固めたものだった、と説明しています。これが現在のマーガリンの原型です。

マーガリン類のJASは、マーガリンを、食用油脂に水などを加えて乳化し、急冷して練り合わせるなどして作ったもので、油脂の割合が80％以上のもの、と定めています。80％未満のものはファットスプレッドです。原料の食用油脂は、乳脂肪を含まないもの、または乳脂肪を主な原料としないものに限られていて、この点でバターと分かれます。

ショートニングの原料の97％は植物油。残りに豚脂と牛脂がある

原料に動物の脂がどのくらい使われているかは、日本マーガリン工業会の「食用加工油脂原料使用数量」から読み取れます。工業会の会員企業が、2026年1月から6月に使った原料の油を、精製した油の重さで集計した表です。

ショートニングの原料は合計89,000トンで、そのうち動物油脂は2,300トン、2.6％でした。植物油脂は86,682トンで、97.4％を占めます。動物油脂の内訳を見ると、硬化などの加工をしていない動物油脂では、豚脂が1,253トン（国産1,164トン、輸入89トン）、牛脂が559トンでした。

マーガリンでは、原料の合計57,068トンのうち、動物油脂が5,303トンで、9.3％でした。業務用のマーガリンに限ると9.6％で、加工をしていない豚脂が3,591トン、牛脂が482トン使われています。

品目（2026年1〜6月）原料の合計（トン）うち動物油脂（トン）動物油脂の割合
ショートニング89,0002,3002.6％
マーガリン（家庭用・学校給食用・業務用）57,0685,3039.3％
家庭用のマーガリン類9,42820.0％
精製ラード11,3818,76377.0％
食用精製加工油脂23,0821,0044.3％

工業会のマーガリンの解説も、動物性の油として、魚油のほか、国産の豚脂や牛脂などが使われている、と書いています。

この統計からは、ショートニングとマーガリンの原料の大部分が植物油であることと、業務用を中心に豚脂も使われていることの両方が読み取れます。ただし、表は工業会の会員企業の数量で、会員以外の会社や、輸入されたショートニングとマーガリンは含まれていません。どの商品に豚脂が入っているかも、この表からは分かりません。

生産量で見ると、ショートニングとマーガリンの大部分は業務用です。工業会の「食用加工油脂生産量（2025年）の概要」によると、2025年の生産量は、ショートニングが185,329トン、業務用マーガリンが138,164トンだったのに対し、家庭用マーガリンは4,801トン、家庭用ファットスプレッドは23,987トンでした。同じ概要は、ショートニングの需要の中心に製パン・製菓の分野を挙げています。このため、この記事では、家庭用の商品に加えて、パンや菓子の原材料名での書かれ方も取り上げます。

家庭用のマーガリン類は「食用植物油脂」が中心。ゼラチン入りの商品もある

家庭用のマーガリン類から見ていきます。先ほどの表で、家庭用のマーガリン類の原料9,428トンのうち、動物油脂は2トンでした。

雪印メグミルクのよくある質問は、マーガリン類の原料に使っている食用植物油脂は何の油か、という質問に、2〜4種類の食用植物油脂を原料とし、主に大豆油、コーン油、菜種油、パーム油などを使っている、と答えています。補足として、家庭用のマーガリン類は食用植物油脂を使っているので、ほとんどが植物性の油脂になる、とも書いています。

同社の「ネオソフト」の原材料名は、商品ページで「食用植物油脂（国内製造）、食用精製加工油脂、食塩、粉乳／乳化剤、香料、着色料(カロテン)、(一部に乳成分・大豆を含む)」です。名称はファットスプレッドで、油脂含有率は66％です。

同じシリーズでも、商品によって原材料が変わります。「ネオソフト ハーフ」の原材料名は「食用植物油脂（なたね油（国内製造）、コーン油、大豆油）、食用精製加工油脂、ゼラチン、食塩／乳化剤、香料、酸化防止剤（V.C、V.E）、着色料(カロテン)、(一部に乳成分・大豆・ゼラチンを含む)」で、ゼラチンが入っています。「ネオソフト べに花」にもゼラチンが入っています。どちらも油脂含有率39％のファットスプレッドです。

油の種類だけを見ていると、ゼラチンを見落とすことがあります。原材料名の「ゼラチン」から何の動物に由来するかが分かるかどうかは、乳化剤やゼラチンはハラル？原材料表示の「由来」の書き方で分かることで取り上げています。ネオソフト ハーフでは、原材料名の後ろの「（一部に乳成分・大豆・ゼラチンを含む）」にも、ゼラチンが書かれています。

「食用精製加工油脂」と「加工油脂」は、名前だけでは植物か動物か分からない

原材料名に出てくる油脂の書き方は、大きく3つに分かれます。

1つ目は「食用植物油脂」「大豆油」「なたね油」のような、植物の油だと分かる書き方です。食品表示基準は、食用植物油脂を、植物の種子や果肉などから採った油を食用に適するように処理したもの、と定めています。

2つ目は「食用精製加工油脂」です。ネオソフトの原材料名にも入っていました。ショートニングを開発する月島食品工業の研究員の解説は、食用油脂を植物油脂、動物油脂、食用精製加工油脂の3つに分け、食用精製加工油脂を、植物油脂や動物油脂を原料として加工した油脂（硬化油、エステル交換油、分別油）と説明しています。名前に「植物」も「動物」も入っていないので、この書き方だけでは原料の油は分かりません。先ほどの統計でも、食用精製加工油脂の原料の4.3％が動物油脂でした。

3つ目は「加工油脂」「植物油脂」「動物油脂」のような、まとめた書き方です。パンや菓子などの原材料名では、食品表示基準の決まりで、食用油脂を「植物油脂」「動物油脂」「加工油脂」などの名前で書くことができます。「植物油脂」「動物油脂」なら原料の種類は分かりますが、「加工油脂」からは分かりません。

業務用のショートニングの袋の表示でも、書き方によっては原料が分かりません。ショートニングのJASは、業務用の製品の原材料名を「大豆油」「豚脂」「硬化油」のように書くとしたうえで、豚脂などの動物油脂は「食用動物油脂」、硬化油などは「食用精製加工油脂」と書いてもよい、としています。「食用動物油脂」と書かれていても、それが豚か牛かは分かりません。

原材料名の書き方原料の油について分かること
食用植物油脂、植物油脂、大豆油、なたね油、パーム油など植物の油
食用動物油脂、動物油脂動物の脂。豚か牛か、魚かは書かれていないことがある
食用精製加工油脂、加工油脂植物か動物かは分からない
豚脂、ラード豚の脂

パンや菓子の原材料名では、ショートニングの中身が書かれないこともある

パンや菓子の原材料名に「ショートニング」や「マーガリン」と書かれている場合は、もう一段読み取りにくくなります。

食品表示基準では、2種類以上の原材料からできた原材料を「複合原材料」と呼びます。マーガリンのように、油と水、食塩などからできた原材料がこれに当たります。複合原材料は、原則として「マーガリン（食用植物油脂、食塩…）」のように、名前の後ろの括弧に中身を書きます。ただし、その複合原材料が製品の原材料に占める重さの割合が5％未満の場合や、名前から原材料が明らかな場合は、括弧の中身を書かなくてよい、とされています。

そのため、パンの袋に「マーガリン」とだけ書かれていることがあります。この場合、そのマーガリンの油が植物油か、豚脂を含むかは、表示からは分かりません。括弧の中に「食用植物油脂」とだけ書かれていれば、植物の油だと読み取れます。「加工油脂」や「食用精製加工油脂」が入っていれば、先ほどの理由で、そこから先は分かりません。

ショートニングは、ほぼ油脂だけでできた原材料です。原材料名に「ショートニング」とだけ書かれていれば、植物由来か動物由来かは、表示からは分かりません。豚肉のアレルギー表示が義務ではないことや、精製された油脂ではアレルギーの表示がされないことがある点は、パンの記事で、製パン会社のよくある質問をもとに説明しています。

ショートニングとマーガリンには、油脂のほかに添加物が入っていることもあります。先ほどの月島食品工業の解説は、ショートニングに使われる添加物として、乳化剤と酸化防止剤（ビタミンEなど）を挙げています。家庭用のマーガリン類の例でも、乳化剤、香料、着色料が書かれていました。乳化剤は、冒頭の観光庁のガイドでも、豚由来成分の例に挙げられています。どこまで確かめるかは人によって違いますが、油脂の種類と乳化剤は分けて見ておくと、見落としを減らせます。原材料表示全体の読み方は、原材料表示で豚とアルコールを見分ける方法と、表示だけでは分からないことにまとめています。

認証団体と検査機関の見方、メーカーへの聞き方

ハラルの認証や検査をする側は、ショートニングとマーガリンを、確かめる必要のある原料として扱っています。

インドネシアのハラル検査機関LPH LPPOMは、ビスケットのハラルの注意点をまとめた記事（2018年12月18日）で、ショートニングは動物の脂、植物の油、その両方を混ぜたもののどれからも作られるため、疑わしいもの（syubhat）だ、と書いています。マーガリンについては、植物の油を主な原料として作られる一方で、作る過程で加えられる安定剤、着色料、香料は、ハラルかどうかを確かめる必要がある、としています。

観光庁のガイドは、事業者からよくある質問として、豚肉そのものではなくラードなどの豚由来の製品は問題があるか、という問いを挙げ、豚由来の製品や調味料なども除く必要があり、乳化剤、ショートニング、ラード、ゼラチンなどが該当する、と答えています。統計の上ではショートニングの原料の大部分は植物油ですが、料理を出す側に向けた資料では、豚由来の可能性があるものとして扱われています。

NPO法人日本ハラール協会の「飲食店におけるムスリム対応ガイドライン」（2017年版）は、ハラル認証を受けていない加工品について、製品の原料と食品添加物に動物由来の物質を含まないこと（水生動物を除く）を求めています。この基準に沿えば、豚脂だけでなく牛脂を使ったショートニングやマーガリンも、使えないものになります。

ハラル認証を受けたショートニングやマーガリンを使う方法もあります。日本ハラール財団（JHF）は、認証を授与する製品の種類として、乳製品やチョコレートなどと並べて「マーガリン、ショートニング、植物油」を挙げています。ハラル認証のマークの見方は、ハラルマークとは？団体ごとに違うマークの見方と、本物か確かめる方法にまとめています。

認証を受けていない商品について詳しく知りたいときは、メーカーのお客様窓口に問い合わせる方法があります。商品名を伝えたうえで、知りたいことを絞って聞くと、答える側も調べやすくなります。

この商品に使っているショートニング（マーガリン）の油は、植物油だけですか。豚脂や牛脂などの動物の脂を含みますか。

原材料名の「食用精製加工油脂」（「加工油脂」）は、何の油から作ったものですか。

乳化剤やゼラチンは、何から作られたものですか。

店で焼いているパンや菓子、揚げ物のように、原材料名を見られないものもあります。店で聞くときは、使っているショートニングやマーガリンの商品名やメーカーを教えてもらえるか聞いてみてください。商品名が分かれば、メーカーに問い合わせることもできます。聞き方の例は、「ハラルですか」では伝わらない。お店で確認するときの聞き方に載せています。豚とアルコールのほかに気をつけたいものの全体像は、ハラルで食べられないもの一覧。豚・アルコールと、日本の食べもので気づきにくいもので整理しています。

出典

一次情報

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