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ハラルで食べられないもの一覧。豚・アルコールと、日本の食べもので気づきにくいもの

公開日：2026年10月8日／最終更新：2026年11月2日

カテゴリ：お店を探す方へ

食べられないものは「例外」として決まっている

ハラルで食べられないものは、豚と豚から作られたもの、アルコール、イスラムの方法で処理されていない肉、血や死肉、イノシシやカエルなど一覧に挙がっている一部の動物です。日本の食べものでは、ゼラチン、ラード、みりん、料理酒、畜肉エキスのように、名前を変えて入っていることがあります。

食べられないもの日本の食べものでの例
豚と、豚から作られたものベーコン、ソーセージ、豚骨スープ、ラード、モツ、ゼラチン、ショートニング
アルコール酒、みりん、料理酒、洋酒を使った菓子
イスラムの方法で処理されていない肉ハラル認証のない牛肉や鶏肉、その肉から作るエキス
血、死肉処理の決まりを満たさない肉
一覧に挙がっているそのほかの動物イノシシ、カエル

どこまで避けるかは、人によって違います。最後の章で、その幅も見ていきます。

ハラルという言葉の意味そのものは、ハラルとは？「許されたもの」という意味と、ハラル食の基本で取り上げています。

一覧にすると長く見えますが、考え方はその逆です。

農林水産省のハラルの解説ページは、神が創造したものは基本的にハラルで、例外的に禁止されているものがある、という考え方を紹介しています。野菜、果物、魚類、水は原則としてハラルで、有毒なものなどは除かれる、とも書いています。日本ムスリム協会のページも、アッラーが禁じることはわずかで、ほとんどの行為は許されている、と説明しています。

食べられないものは、限られた例外です。ただし、その例外は、日本の食べものでは名前を変えて、気づきにくいところに入っていることがあります。

この記事では、食べられないものを種類ごとに並べ、それが日本の食べもののどこに入っているかを整理します。根拠にしたのは、農林水産省と観光庁の資料、日本ムスリム協会の説明、国際的な食品規格を作るコーデックス委員会のガイドラインです。資料はすべて2026年10月7日に確認しました。

豚と、豚から作られたもの

肉だけでなく、脂も皮もエキスも

豚は、ハラルで食べられないものの代表です。日本ムスリム協会のページは、クルアーンの5章3節を引いて、死肉、流れる血、豚肉などが禁じられていると説明しています。そのうえで、豚肉には、豚の体内から抽出したもの、脂肪や皮や毛まで、すべてを含むと書いています。

観光庁の「ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド」も、注意すべきは豚肉だけではないとして、内臓、皮膚、体毛、豚由来の成分を挙げています。具体例として挙がっているのは、次のものです。

  • 豚肉を使った加工食品（ベーコン、ソーセージ）
  • 豚のエキスや油脂（豚骨スープ、ラード）
  • 豚の内臓（モツ）
  • 調味料や添加物に含まれる豚由来の成分（乳化剤、ショートニング、ゼラチン、コラーゲン）

名前に「豚」が出てこないもの

日本の食べものでやっかいなのは、最後の項目です。ゼラチンは豚のほか、牛や魚からも作られます。ショートニングや乳化剤は、植物油から作られることもあれば、動物の脂から作られることもあります。原材料名に「ゼラチン」とだけ書かれていても、何から作られたかは分かりません。

グミ、マシュマロ、ゼリー、ヨーグルトにはゼラチンが、パンやクッキーにはショートニングが、原料として使われることがあります。スープの素やスナック菓子では、「ポークエキス」と書かれていれば分かりますが、「畜肉エキス」のように書かれていると、豚か牛かまでは分かりません。

原材料表示での見分け方は原材料表示で豚とアルコールを見分ける方法と、表示だけでは分からないことに、添加物の由来の書き方は乳化剤やゼラチンはハラル？原材料表示の「由来」の書き方で分かることにまとめています。

豚に触れたものも避ける人がいる

日本ムスリム協会のページは、豚や豚由来のものに触れたものも不浄とされる、と書いています。農林水産省の「ハラール・コーシャハンドブック」も、ハラルの製品が製造、調理、保管、輸送の途中で豚肉やアルコールに触れることでハラルでなくなることを、コンタミネーション（クロスコンタミネーション、交叉汚染）という言葉で説明しています。

日本の食卓に置きかえると、豚肉を焼いた鉄板で野菜を焼く、豚カツと同じ油で天ぷらを揚げる、といった場面です。料理そのものに豚が入っていなくても、気にする人がいます。

アルコールと、料理に使う酒

飲む酒だけでなく、みりんも

アルコールも、食べられないものの代表です。日本ムスリム協会のページは、クルアーンの5章90節を引いて、酒が禁じられていると説明しています。

観光庁のガイドは、酩酊する酒（アルコール飲料）を口にすることは避けるべきとされているため、多くのムスリムは酒を口にしないとし、その酒に「みりんを含む」と書いています。日本料理では、煮物、照り焼き、すき焼きの割り下、めんつゆなどに、みりんや料理酒が使われることがあります。

日本の食べもので酒が入りやすいのは、次のようなものです。

  • 調味料（みりん、料理酒、酒精を加えた醤油や味噌）
  • 酒を原料にした食品（酒粕、酒粕を使った漬物や甘酒）
  • 菓子（洋酒入りのチョコレートやケーキ、ラムレーズン）

微量のアルコールは、判断が分かれる

どこまでを避けるかについては、資料ごとに書き方が違います。

観光庁のガイドは、醤油などの調味料に含まれる微量のアルコールについても口にしないムスリムがいると書き、醤油せんべいや醤油ラーメンを例に挙げています。そのうえで、調味料に微量に含まれるアルコールや、消毒用のようなエタノールを避けるべきかどうかについては意見が分かれる、と注記しています。

国の制度でも違いがあります。農林水産省のハンドブックは、マレーシアのハラル規格（MS1500:2019）について、原料としてのアルコールの使用を禁止していて、許容の基準値を認めているシンガポールの認証機関とは異なる、と紹介しています。

日本の調味料に含まれるアルコールは醤油・みりん・味噌・酢はハラル？日本の調味料に含まれるアルコールを原材料から整理するで、ノンアルコール飲料の表示はノンアルコールと書いてあっても0.00%とは限らないで整理しています。

牛や鶏は、処理のしかたで分かれる

牛肉そのものは禁止されていない

「イスラム教では牛肉を食べてはいけない」と思われていることがありますが、牛肉そのものは禁止されていません。鶏肉や羊肉も同じです。

問われるのは、どう処理されたかです。日本ムスリム協会のページは、クルアーンの5章3節が挙げる「死肉」には、イスラム法にのっとってと畜されなかった動物の肉も含まれる、と説明しています。農林水産省の資料も、イスラムのと畜方法によらずにと畜されたあらゆる動物の肉を、口にすることを許されていない飲食物に挙げています。

輸出向けにハラル認証を受けた牛肉の食肉処理施設や、和牛を食べるときに確かめることは、ハラル和牛とは？和牛の決まりと、ハラル認証の食肉処理施設、食べるときに確かめることにまとめています。

と畜の決まり

コーデックス委員会（国際連合の食糧農業機関と世界保健機関が作る、国際的な食品規格の委員会）の「ハラール」の用語に関するガイドラインは、と畜の条件として次のことを挙げています。

  • と畜する人は、精神的に健全で、イスラムのと畜の手順を知っているムスリムであること
  • と畜する動物が、イスラム法で許された動物であること
  • と畜のときに、動物が生きている、または生きているとみなされること
  • と畜の直前に「ビスミッラー（アッラーの名において）」と唱えること
  • よく切れる刃物を使い、途中で刃を動物から離さないこと
  • 首の気管、食道、主な動脈と静脈を切ること

ハラルの表示や認証のない牛肉や鶏肉は、この手順で処理されたかどうかが分かりません。そのため、ハラルの肉を求める人にとっては、牛肉や鶏肉でも食べられないものに入ります。認証を受けた商品に付く団体のマークの見方は、ハラルマークとは？団体ごとに違うマークの見方と、本物か確かめる方法にまとめました。

観光庁のガイドは、ブラジル産などの鶏肉やオーストラリア産などの牛肉には、ハラル認証がある場合が多いと書いています。一部の国産品にもハラルの鶏肉や牛肉があるとしています。

肉から作られるものも同じ

肉そのものでなくても、その肉から作られたものは同じ扱いになります。観光庁のガイドは、豚と同じように、ハラルの肉以外に由来する食品や添加物の成分も避ける必要があると書いています。

日本の食べものでは、ビーフエキスやチキンエキス、ブイヨン、牛脂、牛由来のゼラチンなどです。カレールーやスープの素、スナック菓子の味付けに入っていることがあります。

血について

血も食べられないものに入ります。日本ムスリム協会のページは、ここでいう血とは動物から流れる血で、と畜の後に体内に残った血ではない、と説明しています。

一覧に挙がっているそのほかの動物

豚のほかにも、食べられないとされている動物があります。コーデックス委員会のガイドラインは、動物由来の食品のうち、次のものとその製品を、ハラルではないものに挙げています。

区分ガイドラインに挙がっている例
豚とイノシシ豚、イノシシ
特定の動物犬、蛇、猿
爪と牙を持つ肉食動物ライオン、トラ、クマなど
爪を持つ猛禽類ワシ、ハゲワシなど
害をなす生き物ネズミ、ムカデ、サソリなど
イスラムで殺すことが禁じられている生き物アリ、ハチ、キツツキ
一般に嫌われる生き物シラミ、ハエ、ウジなど
陸と水の両方で生きる動物カエル、ワニなど
ラバと家畜のロバラバ、ロバ
有毒で危険な水生動物有毒で危険な水生動物すべて

ほかに、イスラム法にのっとってと畜されていない動物と、血も挙がっています。

日本で関係しそうなのは、イノシシです。ぼたん鍋やジビエ料理で出されるイノシシの肉は、ガイドラインでは豚と同じ区分に入っています。カエルやクマの肉も、ジビエの店や地方の料理で出されることがあります。

ガイドラインは、許される動物と許されない動物の解釈やと畜の方法については、イスラムの学派によって小さな意見の違いがあり得る、と冒頭で断っています。この一覧も、すべての人の判断を示すものではありません。

魚・卵・乳製品・野菜と、加工品の落とし穴

素材としては、食べられるものが中心

魚、卵、牛乳、野菜、果物、穀物は、素材としては食べられるものです。観光庁のガイドは、土の中のもの（野菜、果物など）や、生きている動物からとれるもの（卵、牛乳など）を食べることが許されている、と書いています。農林水産省の解説ページも、野菜、果物、魚類、水を原則としてハラルとしています。

ただし、農林水産省の資料には、宗派によっては魚介類の中にも一部避けるべきとする食材がある、という注記があります。資料には具体的な食材までは書かれていないので、えびやかに、いか、たこなどを出すときは、相手に確かめておくと安心です。

加工すると、例外が入り込む

素材としては食べられても、加工の途中で豚、アルコール、ハラルでない肉の成分が入ることがあります。農林水産省のハンドブックは、各国の認証の事例として、次のような点を挙げています。

  • マヨネーズは、卵と乳化剤がハラル認証を受けている必要がある
  • チーズは、製造に使うレンネット（乳を固める酵素）が、豚や適切にと畜されていない動物に由来するものは使えない
  • ヨーグルトや乳製品のデザートでは、安定剤に使うゼラチンが豚由来のものは使えない
  • オイスターソースや魚醤は、原料の魚介が許された種類である必要がある

チーズのレンネットの種類と、原材料名にレンネットが書かれない理由は、チーズはハラル？レンネット（凝乳酵素）の4つの種類と、原材料名に書かれない理由にまとめています。

日本の食卓では、ほかにも次のようなところに注意が要ります。

  • 野菜の煮物や和え物：みりんや料理酒で味付けされていることがある
  • 揚げ物：豚カツなどと同じ油で揚げていることがある
  • 魚の料理：煮魚の煮汁にみりんや酒が使われることがある
  • ご飯もの：炊き込みご飯やすし飯に、酒やみりんが使われることがある

おにぎりや弁当での確かめ方はコンビニのおにぎり・お弁当はハラル？セブン・ファミマ・ローソンの公開情報で分かることに、ヴィーガンの料理との違いはヴィーガンならハラル？避けるものの違いと、ヴィーガンの料理で確かめたいことにまとめています。

料理として作るときに、みりんや醤油、カレールーを何に替えるかは、ハラル料理（ハラルフード）とは？3つの要件と国ごとの料理、和食で変える5つの点にまとめています。

お菓子で気をつけるもの

お菓子は、食べられないものが入っていても気づきにくい食べものです。気をつけたいのは、次の三つです。

  • ゼラチン：グミ、マシュマロ、ゼリー、ムース
  • ショートニングやラード：クッキー、パイ、スナック菓子
  • 洋酒：チョコレート、ケーキ、焼き菓子

メーカーが自社サイトでハラル認証やゼラチンの原料について答えている例は市販のお菓子はハラル？菓子メーカーが自社サイトで答えていることに、パンについてはパンはハラル？油脂、乳化剤、洋酒、具で確かめる4つの点に、ラーメンについてはラーメンはハラル？スープ・たれ・麺・具で確かめることにまとめています。

どこまで避けるかは、人によって違う

確認の仕方は、項目によって差がある

ここまで挙げたものを、すべてのムスリムが同じように避けているとは限りません。観光庁のガイドの資料編には、2023年12月にムスリム224人に行ったウェブアンケートの結果が載っています。非イスラム諸国を旅行中に食事をするとき、次の点を「必ず確認し、確認できなければ口につけない」と答えた人の数です。

確認すること必ず確認し、確認できなければ口につけない
食材が豚肉、豚加工製品ではないこと163人（73%）
料理に豚由来の調味料、添加物などが使用されていないこと165人（74%）
料理にハラールと畜された肉が使用されていること138人（62%）
料理に動物由来の調味料、添加物などが使用されていないこと116人（52%）
料理にアルコールを含んだ調味料（料理酒、みりん等）が使用されていないこと116人（52%）

豚については7割以上が厳しく確認していますが、アルコールを含む調味料では半数ほどです。同じ「ハラル」でも、線を引く場所は人によって違います。

迷いやすいものへの短い答え

  • 牛肉は食べられないの？：牛肉そのものは禁止されていません。イスラムの方法で処理されたかどうかが問われます。
  • 卵や牛乳は？：観光庁のガイドは、食べることが許されているものに挙げています。マヨネーズやお菓子のように、加工品では乳化剤などの原料に注意が要ります。
  • 魚は？：原則として食べられるものですが、魚介類の一部を避ける宗派もあります。煮汁や調味料の酒にも注意します。
  • 醤油は？：微量のアルコールを気にするかどうかは、人によって判断が分かれます。

迷ったら、本人に聞く

ムスリムの友人や同僚、お客様と食事をするとき、この記事の一覧を全部守る必要があるかどうかは、相手によって違います。確かめる方法は、何を避けているかを本人に聞くことです。

聞くときは、「ハラルですか」とまとめて聞くのではなく、豚、アルコール、肉の処理、調理器具に分けて聞く方法があります。具体的な聞き方は「ハラルですか」では伝わらない。お店で確認するときの聞き方に、ハラルという言葉の意味や、決まりが国や地域で違うことはハラルとは？「許されたもの」という意味と、ハラル食の基本にまとめています。

出典

一次情報

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